Κολοκυθόπιτα Αλμυρή με Χωριάτικο Φύλλο

Συνταγή:
ΥΛΙΚΑ
για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι
1 κτγ αλάτι
2 κτΣ ξύδι
1 κούπα νερό χλιαρό
1/3 της κούπας ελαιόλαδο

για τη γέμιση
10 μέτρια κολοκυθάκια (600 γρ.)
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι μάραθο ψιλοκομμένο
200 γρ. φέτα σε τρίμματα
100 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο
2 αυγά
2 κτΣ γιαούρτι
1/2 κούπα γλυκό τραχανά
αλάτι - πιπέρι
λίγο νερό
ελαιόλαδο

ΕΠΙ ΤΩ ΕΡΓΩ
Φτιάχνουμε τη ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το αλάτι το λάδι το ξύδι και το μισό νερό.

Ζυμώνουμε με το γάτζο και σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο νερό λίγο λίγο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη τρυφερή και μαλακή που να μην κολλάει.

Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι.

Τα αλατίζουμε για να ιδρώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.

Ζεσταίνουμε λίγο νερό σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Μόλις εξατμισθεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
Στύβουμε καλά τα τριμμένα κολοκυθάκια και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
Σοτάρουμε για 3΄.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μάραθο, πιπέρι, αλάτι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Ρίχνουμε τα τυριά τριμμένα, το γιαούρτι, τον τραχανά, τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
Με το ένα κομμάτι ανοίγουμε 2 φύλλα (τα κάτω) και με το άλλο κομμάτι 3 φύλλα (τα πάνω)

Σε λαδωμένο ρηχό ταψί για πίτες No 32 στρώνουμε το 1ο φύλλο.
Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και στρώνουμε σουρωτά το 2ο φύλλο.

Περιχύνουμε πάλι με ελαιόλαδο και αδειάζουμε τη γέμιση.

Στρώνουμε την επιφάνεια και σκεπάζουμε με τα άλλα 3 φύλλα σουρωτά, περιχύνοντας πάντα με ελαιόλαδο.

Τα φύλλα που περισσεύουν από το ταψί , τα γυρίζουμε προς τα μέσα σε κόθρο.

Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις (στην τελευταία σχάρα) για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.

Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά και σερβίρουμε.

Μικρά μικρά από την συνταγή:

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, στα 25 και στα 50 λεπτά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και ψεκάζουμε (ή ραντίζουμε) με νερό!!!

Στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος, ψήνουμε με αντιστάσεις και αέρα ή μόνο αέρα!!!