Копчение рыбы. Скумбрия сухим способом посола.

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум... Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы
Основных способов всего два:

Сухой посол — без использования рассола.
Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.
Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

[Владимир-йьз]

Супер!!! Надо манипулировать с временем и температурой копчения, типа не пересушить. Летом бум пробовать-imho

[АлексейБузмаков-лз]

Всё по делу, класс.👍. Я бы её горячей съел прям с коптяльни.Заходите в гости.

[maksim_lisovskiy]

Привет! Дружище пальчики оближешь, класс, супер👍красивенная получилась. Спасибо за рецепт. Заходи в гости на канал буду рад.

[БатонСудъбы]

А почему она такая сморщенная? В магазине она гладкая, красивая.

[ВсёПосуте]

Тебе нужно попробовать коптильню с электростатиком результат будет то же но время копчения намного меньше будешь тратить и электричество и щипа экономится.

[westwest]

Это не сухой посол, сухой это когда рыба солится в ящиках деревянных и выделяющаяся жидкость стикает, так и сало солится, и такой посол самый вкусный

[ЮрийГор-гч]

"Копчение рыбы. Скумбрия сухим способом посола. " 40 +++ лайк! Давайте дружить каналами и под _м_ ся друг на дружку. Если не против сообщите пожалуйста!

[Мари-глы]

А сколько свежемороженная скумбрия у вас в городе?