Вареная колбаса в сувиде

Данную колбасу можно приготовить и обычным классическим способом в духовке. В любом варианте она получается очень ароматной и нежной на вкус.

Состав:

1. Куриное филе — 900г
2. Вырезка свиная (говяжья) — 400г
3. Сливки — 200г
4. Соль поваренная — 9г/кг
5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
6. Перец черный — 3г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Мускатный орех — 1г/кг

Температура готовности: 69-70С

В сувиде время готовности при 70С:
Диаметр 45мм — 1 час
Диаметр 60мм — 2 часа
Диаметр 80мм — 3,5 часа
Диаметр 100мм — 6 часов

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[evkon]

А я только с рынка приехала и накупила всяческого мяса для колбас. Я уже шесть раз готовила по Вашим рецептам и что удивительно, и неожиданно с первого раза все получилось. При этом не важно, готовила сыровял или колбасу классическим способом в духовке. Результаты были замечательные. Спасибо Вам краткость объяснения, которая очень доступна понимаю.

[ЮрийКрикун-кр]

Спасибо Вам огромное за классный рецепты. Всегда готовлю по ним и + эксперименты и выходит всё супер. Процветания Вам и Вашему каналу.

[maksim_lisovskiy]

Добрый день! Интересное решение и рецепт. Спасибо большое.

[Inthevillagetolive]

Дай Бог Вам мудрости в решеньях
И умноженья лучших качеств,
С детьми - прекрасных отношений
И пониманья их чудачеств.

[Маяиванова-сь]

Максим, спасибо что не оставляете нас, мой любимый канал 👍👍👍

[ЮрийВиноградов-ъм]

Макс ты мой любимый повар, готовлю только по твоим рецептам.

[sergeys]

Макс, стабильность - признак мастерства! Молодец!

[vrtgxlo]

Макс, хорошие рецепты! Я всё ветчину из индейки со сливками в сувиде делаю, топовый рецепт!

[МИХАИЛА-пю]

Здравствуйте Максим. Если сначала положить вырезку, а на неё эмульсию, рисунок снаружи получится тигровый, в полосочку.🐯

[wpudwde]

И такую обязательно попробую приготовить!

[отецсергей-их]

Макс спасибо краткость описания рецептов, почему раньше на глаза не попадался . "отец Сергей". Урал.

[ИгорьЛогинов-чр]

Интересный рецепт, респект молодец!!!

[ВалерийСкрипка-фй]

Народ выходнярит... Ща буду сырье готовить на Краковскую и охотничьи колбаски, но вот с птицей ни разу не пробовал. Мабудь зачать именно нынче? Меня на твой канал подсадил друг и однокашник из Севастополя. Я ж активно распространяю тож наш колбасный омикрон....

[РадикГалаутдинов-йх]

Добрый вечер Макс. Всё классно. Ещё бы зелени на колбаску. А сколько стоит этот прибор?

[Alina-lkfo]

Максим, спасибо за рецепт! Лайк, как всегда)
Скажите, а можно вырезку просто кубиком крупным порезать, перемешать с эмульсией и в фиброз оболочку через шприц и в сувид?

[ВиталийКалинин-иэ]

Как всегда красава.Макс скажи пожалуйста если такую колбаску заваакумировать сколько можно держать в обычном холодильнике.

[RU-glrz]

Макс, подскажи, пжт,можно ли в сувиде готовить св.грудинку или колбасу без вакуума?

[ИванГаинцев-ьб]

Макс как всегда всегда все прекрасно вопрос в духовке при какой температуре готовить внутри батона и в духовке заранее спасибо да извини добрый день Макс

[НатальяМоисеева-йу]

Спасибо! Интересно1 А можно наоборот, курицу полосками, а эмульсия из свинины?

[ВладимирЕременко-хщ]

Привет Макс! Первый раз слышу о методе сувид. Могу ли я заменить сувид на индукционную плитку? По сути же получается то же самое.