Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!

Рецепт домашней сливочной ветчины из индейки, сделанной по технологии су-вид.
Всем рекомендую!

Состав:

1. Филе грудки индейки — 1000г
2. Соль поваренная — 9г/кг
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 9г/кг
4. Сахар - 2г/кг
5. Сливки 15-20% жирн. — 120мл/кг
6. Перец черный — 1г/кг
7. Кориандр — 0,5г/кг
8. Чеснок сушеный — 1г/кг
9. Фосфат пищевой — 1,5-2г/кг

Технология:

Филе индейки нарезать небольшими полосками и хорошо перемешать со всей солью и сахаром, выдержать под крышкой при температуре 2-4С в течение 24 часов.
15-20% от общего веса индейки полосками подморозить в морозилке в течение 20-30 минут, сливки также подморозить.
Подмороженную индейку измельчить на самой мелкой решетке мясорубки 2-3 раза, либо блендером с добавлением небольшого количества подмороженных сливок до состояния пастообразной эмульсии. Полученную эмульсию смешать с остальным сырьем, внести все специи, фосфат, оставшиеся сливки и очень хорошо вымесить в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На ВСЕХ этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше 10С!!!
Набить готовый фарш в оболочку и вывесить при комнатной температуре для осадки и отепления на 4-5 часов.

Термообработка:

Варить при температуре 80С в воде либо паром до достижения внутри изделия 68С.

Либо по технологии су-вид при 68С:
Диаметр 45мм - в течение 1 часа
Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин
Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов

Охладить и выдержать в холодильнике 12-24 часа.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[mgvnjds]

самые лучшие мк на всем ютубе. все подробно, все видно. Молодцы ребята

[alexjucov]

Ветчина, да ещё в су-виде? Это блеск!!! Лайк и никаких сомнений!!!

[Alex_Russian]

Макс волшебник ты, у меня через раз получается, и заметил если есть настроение то на ура. Спасибо тебе, подсел на колбасы, купаты, мясо, людям тоже нравиться, все благодаря тебе.

[pfkretn]

Любимая ветчина моей мамы и жены.
Простой и вкусный рецепт.
Я делаю такой же только из бройлера, которого покупаю у фермеров по 230 руб.
Конечно приходится разделывать на филе, но зато потом использую отвар костей высокой концентрации для добавления в фарш.
Получается на выходе очень сочная с желешичкой ветчина.
Да и экономически тоже выгодно.
В магазинах у нас такой рулет стоит
от 450 - 550 руб.
Рецепт шикарный в серединку я добавляю иногда куриные седечки или перепелиные яйца.
Получается тоже вкусно и красивый срез.
Спасибо Макс за репост.✌👍👍👍

[rowveps]

Добрый день чудесной погоды прекрасного настроения, счастья вам.БЛАГОДАРЮ.

[gyuiiwh]

Как я понимаю Вашу маму.... Повезло ей с сыном🥰💪👍

[aprogy]

Спасибо за рецепт.
Оболочка, насколько я понимаю, полиамидная, тогда при условии герметично наложенных узлов на батоне и вакуумировать не надо.
Как всегда Лайк.

[alikvinokur]

Это-же вкусовой оргазм!!! Шикарно!!!

У меня сливки 33%, думаю будет здорово!
Спасибо!

[jveblld]

Как вовремя! Сегодня собралась как раз из индейки делать. Спасибо

[andreyzozoulya]

Шикарный рецепт. Проверил, готовлю уже 5 раз. Вся родня в всоторге.

[happygirl]

Макс, спасибо за то что с такой щедростью делитесь крутыми рецептами и технологиями!!!!👍👍👍

[cmridmg]

спасибо!!! хорошо, что есть такие люди, как ты! Павел, Дмитрий, Сталик.Вы находите рецепты, пробуете изготовить изделия.Нам только повторить.восновном

[csiwumy]

Буду делать.все имеется, а индейку куплю.всех благ.

Хорошо, грамотно, толково. Регулярно делаю нечто похожее, но с курицей. И в духовке. Не созрел пока для покупки кипятильника за триста баксов)

[lemsoie]

Спасибо за рецепт. Пробовал, всё отлично получилось. Вкусно. А су вид вообще отличная штука!

[sustlzs]

Спасибо, все как всегда внятно коротко и понятно !!!

[xpmfpix]

Максим, огромный респект Вам и другу за ценный рецепт ветчины, впервые получилась божественная))))❤🎉🎉🎉

[esllfkr]

Убедил, Максим, завтра куплю индейку и сделаю. Спасибо.

[skxsktc]

Как всегда лайк.Долгих лет жизни твоей МАМЕ..👍

[fodrfux]

Это просто бомба! Спасибо за рецепт. Но приготовлю в воде, потом напишу, что получилось! Думаю, будет очень вкусно!