'Старка' - ржаной самогон из солода в винной бочке. Рецепт. Гибридное брожение. Проблемы перегонки

Посмотрев это видео вы узнаете как сделать почти настоящую Старку. Ржаной дистиллят состаренный в бочке из-под вина.
1:39 что такое Старка
1:50 из какого солода делают ржаной дистиллят
1:59 примерный выход АС из ржаного солода
2:22 как нужно молоть ржаной солод для затора
2:35 о гидромодуле для ржаной браги
3:08 о дрожжах для ржаной браги
3:25 приготовление ржаного затора
3:44 какой объем перегонного куба лучше выбирать для приготовления затора
4:06 сколько воды нужно для затора
4:18 о кислотной паузе
4:28 какая вода нужна для ржаного затора
4:46 о белковой паузе
5:02 важное замечание о перемешивании затора
5:22 мальтозная пауза
5:43 как определить что сусло осахарилось
6:15 почему не стоит нагревать сусло дальше
6:34 какая должна быть температура сусла перед внесением дрожжей
7:00 сколько времени нужно обводнять дрожжи
7:23 что таоке гибридное брожение
8:27 первые сутки брожения
8:33 сколько времени продлилось брожение
8:40 о сложности перегонки ржаной браги
11:32 первая перегонка ржаной браги
13:05 результаты гибридного брожения
13:23 выход самогона из ржаного солода
14:34 "болото" куда девают головы и хвосты в ржаном самогоне
14:55 вторая перегонка ржаного самогона
15:18 о запахе ржаного самогона
16:18 сколько ржаного самогона получилось в итоге
17:10 заливка ржаного дистиллята в бочку
#добрыйжар#страка#ржанойсамогон

[gremivanov]

По моему самый интригующий и увлекательный эксперимент в этом наступившем 2023 году (хоть и снимался в 2022) Спасибо за науку и Ваши ролики. Удачи и здоровья Вам, Вашей семье и команде.

[РоманСергеев-дщ]

Приветствую тебя, Дмитрий ! Благодарю за твои выпуски, я хотя и не новичек в самогоноварении, но все твои выпуски и обзоры всегда смотрю с огромным интересом и всегда нахожу в них много интересного.Здоровья тебе, удачи и всех благ в Новом году.

[ernstunknown]

Дмитрий очень интересно и познавательно смотреть!

[ИгорьМаклецов-дш]

Дмитрий, преклоняюсь перед Вашим энтузиазмом и оптимизмом. Начать солодовую серию со ржи дорогого стоит. Как сказал один очень известный блогер, рожь - это боль! Трудно с ним не согласиться. Я прошёл через рожь. Возвращаться к ней пока не планирую. Слишком сильны и свежи воспоминания. P. S. Когда я гнал брагу и она есссесьно пригорела, мой ребёнок спросил почему умерла наша кошка и почему она так быстро испортилась? Да наверное перед смертью еще и обкакалась?

[ГлебЕремеев-ря]

О, а вот и обещанные зерновые подъехали. Спасибо!

[ЮджинКрылов]

Приятно смотреть на творческих людей! Успеха Вам! Учусь с удовольствием!!!

[iktomy]

Шикарный выпуск. Столько тонкостей узнал. Особенно метот квази-ПВК интересно. Но для себя решил использовать для зерна "Кодзи" - дрожжи с ферментами. Там и зерно вырабатывается хорошо, и возьни поменьше.
Конечно, это "аля старка", но если взять тот факт, что некоторые сорта виски выдерживают также в винных бочках, то напиток обещает быть интересным

[sergeyproshlyakov]

Спасибо, Дмитрий! Как всегда интересно преподносите материал. Процесс не очень прост для ординарного самогонщика. Но ваши эксперименты подталкивают попробовать.

[sir_XyLigan]

Дмитрий спасибо большое!👍
Как всегда качественный контент !

[ВалентинЛеонов-ше]

Добрый день, Дмитрий, как то задавал Вам вопрос, что будет, если при перегоне сахарного спирта сыра подвесить над ним в мешочек крупу.Попробовал с кукурузной крупой и ржаной, предварительно её слегка поджарив, результат бомба, в самогоне в обоих случаях появилась небольшая сладость, а общем я доволен остался

[marator]

Дмитрий, спасибо большое! Есть в наличии и фальшдно, и мешок, но как-то в голову не приходило перегонять с фальшдном и мешком) мешок использовал только для отжима дробины

[АлександрБахтин-вф]

Здравствуйте.
Я нашел выход перегонки ржаной браги следующим образом :
Подобрал нержавеющее ведро под размер куба, в моей случае куб Люкстайл 37 литров и ведро покупал на озоне 20 литров.
На дно куба размещаю рпн, ставлю ведро, вокруг наливаю жидкую часть браги, в ведро всю гущу.
Пригара нет.

[Otets_Nastnoyatel]

Дмитрий, Вы молодец! Я тоже методом проб и ошибок пришёл к такому же варианту перегонки густой браги. Тоже только вода под фальшдно и сверху мешок для затирки солода, с брагой. И перегон на не самой полной мощности. Иначе фальшдно перевернётся. То, что спирт-сырец получается невысокой крепости, не пугает. Всё равно его перед второй перегонкой разводить водой до крепости ниже 30 градусов.
У кого-то из уважаемых винокуров несколько лет назад смотрел видео, но тогда я только начинал работать с сахаром и пропустил тот шедевр мимо внимания. Там использовалась царга с ТЭНом внутри и перистальтическим насосом, в роли парогенератора. Очень интересный и простой способ, но ссылку не сохранил. Может, кто-то из Ваших подписчиков владеет информацией и поделится?
Я поставил брагу на изюме "меньшей мощности". О результатах сообщу в комментариях к Вашему видео в другой теме.

[vasapisaev]

Всё понятно, конкретно. УДАЧИ, ЗДОРОВЬЯ.

[Sasha-lbfq]

Как всегда позновательное видео. Все подробно рассказали.Спасибо Вам! И удачи в этом деле.

[АлексейПрохоренков-тб]

Вопрос 1 : для чего были паузы перед мальтозной?
Вопрос 2 : почему мальтозная пауза на 58 градусах а не на 63-68.
И некоторое уточнение : исходя из информации ролика, из 10 кг солода получилось 1.89 л АС, что говорит о получении 0.189 л АС спирта из 1кг солода, при наилучшем результате из ячменного солода 0.370 л АС. Моё мнение осахаривание прошло неудачно.

[КонстантинБоков-рч]

Спасибо маэстро, очень полезная информация, у меня как раз сейчас бражка играет, правда из ячневой крупы и ячменного солода. Но я думаю принцип же один?Первый день поперла пена, печенюшек дома не оказалась, была соломка сладкая, потолок в ступке немного, засыпал в брагу и о чудо! Через две минуты пена пропала, и вот с утра пока её нет, эффект лучше чем от печенюшек!

[iktomy]

Только недавно писал камень про старку, и вуаля - видео!
Спасибо, Дмитрий!

[АлександрГранов-ия]

Я подобные браги отгоняю чуть по-другому. Даю осветлиться, в куб устанавливаю фальшдно, на 36 литровый куб люкстайл одеваю мешок для затирки солода с АлиЭкспресс, аккуратно ковшиком переливаю в куб жидкую часть, а затем густышу. Одеваю прокладку куба прямо на мешок и перегоняю. Диоптр всё -таки будет не лишним.

[юрийгончаренко-юл]

Здравствуйте
По заливке понятно, а вот, простите за вопрос не по теме, что можно залить в бочку ПОСЛЕ старки, если взять виски односолодовый ячменный и ром? 3:41 Интересуюсь как у спеца, ибо не нашел ответ на вопрос в интернете, а сам экспериментировать боюсь
Буду благодарен даже за предположение