ΑΠΟΞΗΡΑΝΟΥΜΕ & ΑΠΟΘΗΚΕΥΟΥΜΕ *ΠΡΟΖΥΜΙ* για πολύ καιρό και πως να το ,,ξυπνήσουμε,,

Για να είμαστε ασφαλισμένοι, καλά είναι να ετοιμάσουμε μια ρεζέρβα από το προζύμι μας, (κλωνοποίηση) θα είναι ακριβώς αντίγραφο από το δυνατό μας προζύμι. Όταν στεγνώσει το προζύμι , διατηρεί όλα τα υπέροχα βακτήρια του, τα οποία απλώς «κοιμούνται» Το αποξηραμένο προζύμι μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και 5 χρόνια και μπορεί να αποκατασταθεί ανά πάσα στιγμή για να αρχίσει ξανά το ψήσιμο του ψωμιού και θα είναι το ίδιο ακριβώς προζύμι με τις ίδιες ιδιότητες που είχαμε, πριν το στεγνώσουμε. Καλύτερα σίγουρα πράγματα – να έχουμε μια ρεζέρβα, παρά να ξεκινήσουμε καινούργιο προζύμι από την αρχή για 5-6 ημέρες που θα είναι και νέο και όχι τόσο δυνατό.
#προζύμι
Το προζύμι στεγνώνει 1-2 ημέρες, ο χρόνος εξαρτάται από 2 παράγοντες, η θερμοκρασία, που έχουμε μέσα στο σπίτι, φυσικά πρέπει να στεγνώσει χωρίς την βοήθεια μας και πόσο λεπτή στρώση θα κάνουμε.
1 τρόπος---Το προζύμι 25 γρ. προζύμι + 25 γρ. νερό + 25 γρ. αλεύρι σίκαλης --- φούσκωνε 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 20 – 24 ώρες το προζύμι στέγνωσε, όσο πιο λεπτή στρώση έχουμε, τόσο πιο γρήγορα θα στεγνώσει. Από 65 γρ. αποκτήσαμε 30 γρ. στεγνό προζύμι.
2 τρόπος---Δυναμώνουμε το προζύμι 1 προς 3 --- 10γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + 30 γρ. αλεύρι σίκαλης, φουσκώνει 6 - 8 ώρες, ανάλογα την θερμοκρασία.
ΠΡΟΖΥΜΙ - πως να το ξυπνήσουμε
Για να αποξεραθεί το ξερό προζύμι από τον ύπνο του, προσθέτουμε την διπλή ποσότητα νερού και ίδια ποσότητα αλευριού.
5 γρ. στεγνό προζύμι + 10 γρ. νερό + 5 γρ. αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Μετά από μία ή δύο ώρες προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ημέρα (26 - 28 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου. Και τώρα δυναμώνουμε βάζοντας την ίδια ποσότητα νερού και αλευριού.
20 γρ. προζύμι + 20 γρ. χλιαρό νερό + 20 γρ. αλεύρι σίκαλης και μετά από 5 - 6 ώρες μπορούμε να ετοιμάσουμε προζύμι για ψωμί, επίσης να αφήσουμε λίγο στο το βαζάκι μας, που θα μπει μέσα στο ψυγείο. Μπορούμε να το δυναμώσουμε, παίρνοντας 10 γρ. προζύμι + 30 γρ. νερό + 30 γρ. αλεύρι σίκαλης και με το υπόλοιπο να ετοιμάσουμε κάτι πιο εύκολο - κρέπες, κριτσίνια.
!!!Εσείς που ψήνεται 1 φορά την εβδομάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε 10 γρ. προζύμι + 10 γρ. νερό + 10 γρ. αλεύρι σίκαλης, συνολικό βάρος 30 γρ. Γιατί το λέω αυτό, για να ετοιμάσουμε 1 ψωμί χρειαζόμαστε 10 ή 20 γρ. καλλιέργειας, που έχουμε στο ψυγείο, το βράδυ ανακατεύουμε με το νερό και το αλεύρι και την επομένη ημέρα έχουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι. Οπότε στο βαζάκι μας μένει 10 γρ. το ταΐζουμε και έτσι ΔΕΝ θα έχουμε υπολείμματα καθόλου.
!!!Εμείς θα προσαρμοζόμαστε στο προζύμι και όχι ανάποδα!!!
Παράδειγμα : οι ώρες είναι περίπου, ανάλογα την θερμοκρασία!!!
• Με 10 γρ. προζύμι (10 % από το αλεύρι) μπορούμε να ετοιμάσουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι (100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι ) με 10 – 12 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (κλασσική δοσολογία)
• Με 20 γρ. προζύμι ( 20 % αλεύρι ) μπορούμε να ετοιμάσουμε 200 γρ. έτοιμο προζύμι (100 γρ. νερό + 100 γρ. αλεύρι ) με 8 – 10 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (κλασσική δοσολογία)
• Με 20 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 60 γρ. έτοιμο προζύμι με 4 – 6 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (1 + 1 + 1 όπως για τις κρέπες)
• Με 40 γρ. προζύμι μπορούμε να ετοιμάσουμε 80 γρ. έτοιμο προζύμι με 3 – 4 ώρες φουσκώματος, σε θερμοκρασία δωματίου. (40 + 20 + 20 όπως κάναμε τα κριτσίνια)
Καλλιέργεια είναι αυτό που κρατάμε στο ψυγείο
• 20% της καλλιέργειας , εάν η θερμοκρασία δωματίου ή ο χώρος που θα φουσκώνει το προζύμι είναι στους 20-23 ° C
• 10% της καλλιέργειας στους 24-26 ° C
• 5% της καλλιέργειας στους 26-27 ° C
Οι κανόνες είναι οι εξής:
• Όσο περισσότερο παίρνουμε, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί μας.
• Όσο ζεστός είναι ο χώρος μας, τόσο λιγότερο πρέπει να πάρουμε από την καλλιέργεια (βαζάκι)
• Όσο περισσότερο θα φουσκώνει, τόσο πιο όξινο θα είναι το ψωμί. (8-10 ώρες κανονικά)
Θέλω να συμπληρώσω κάτι :
Όταν ετοιμάζετε 6 - 7 ημέρες προζύμι σίκαλης, το ταΐζετε !!! ΠΑΝΤΑ !!! με το αλεύρι σίκαλη, δεν το μπερδεύετε με τα άλλα αλεύρια, για το τάισμα μιλάω τώρα, που κάνουμε 1 φορά την εβδομάδα. Άλλο όταν ετοιμάζεις προζύμι για ψωμί, εκεί μπορούμε να βγάλουμε από το βαζάκι 10 γρ. - 20 γρ. προζύμι και να ανακατέψουμε με άσπρο ή ολικής ή σίκαλης αλεύρια. Αλλά όπως μεγαλώσαμε το προζύμι με αλεύρι σίκαλης, με το αλεύρι σίκαλης θα το ταΐζουμε πάντα. Όποιος μεγάλωνε το προζύμι του με το άσπρο αλεύρι, θα το ταΐζει μόνο με το άσπρο αλεύρι. (δεν μπορούμε με την τροφή για τα ψάρια να ταΐσουμε ένα σκυλάκι )))
Καλή τύχη σε όλα ότι κάνετε και καλό προζύμι!

[mariaromanidou]

Καλησπέρα. Υπέροχα τα βίντεο σας. Μας βοηθάτε πολύ. Μια ερώτηση θέλω να κάνω. Έκανα τη διαδικασία με την αποξήρανση, και το έβαλα στο φούρνο με κλειστό λαμπάκι για προστασία ( κάπου διάβασα ότι το έκανε ακόμα μια κυρία). Το προζύμι συνολικά θα είναι 2.5 μέρες εκτός μέχρι να αποξηρανθει ( μισή μέρα για το αναπιασμα και 2 μέρες περίπου για να στεγνωσει). Το προζύμι στο τέλος δεν θα είναι πολύ ξινό; Δεν έχει φόβο να χαλάσει? Ευχαριστώ

[lidaevangelou]

Μπράβο για την βοιθια που μας δίνες για να κάνουμε υγιεινά ψωμιά και άλλα εδέσματα με προζύμι .
Σας ευχαριστώ !!

[elpidaaverkiou]

Σας χαιρετώ και πάλι. Ακολούθησα τίς οδηγίες ακριβώς έτσι όπως μας δείξατε και νομίζω το πέτυχα. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ. Ο Θεός να σας έχει πάντα καλά.

[guilinpakou]

κ.Βέρα καλησπέρα
Ευχαριστώ πάρα πολύ για ακόμη μια φορά, για τις πολύτιμες γνώσεις σας, που τις αποκτήσατε με κόπο και κούραση, και δεν φείδεστε να τις δώσετε και στον κόσμο
Σας εκτιμώ πάρα πολύ γι αυτό, και σας θαυμάζω
Έχετε την αγάπη μου❤❤❤

[nataliakobaxidze]

Δοκίμασα, να το κάνω, στέγνωσε το προζύμι Νοέμβριο και χθες το ξύπνησα, , έγιναν όλα όπως τα εξηγ εξηγείς στο βίντεο, , είμαι πολύ χαρούμενη, που κατάφερα χάρη σε σένα

[kwstassolomou]

Συγχαρητήρια και για αυτό το βιντεο σας. Λατρευω ότι παρουσιάζετε και έχει σχέση με το προζυμι και το ψωμι γενικότερα. Μπραβο και για την λεπτομερή παρουσιαση.

[ΑΡΓΥΡΩΧΑΡΑΛΑΜΠΙΔΟΥ-ωξ]

Τέλεια.Περιμενα πως και πως αυτή τη συνταγή.Σας ευχαριστώ πολύ. Τέλεια, όπως πάντα παρουσίαση.

[guilinpakou]

Για μια ακόμη φορά εκφράζω, τον
θαυμασμό μου, για την περιγραφή ξήρανσης του προζυμιού, είστε πραγματικά άξια συγχαρητηρίων
Ένοιωσα ξαφνικά την ανάγκη συντήρησης του προζυμιού τόχω χάσει αρκετές φορές
Χίλια ευχαριστώ

[ΕλενηΕυθυμιοπουλου]

Συγχαρητήρια και πάλι συγχαρητήρια πολύ ωραίο κατατοπιστικό και ωφέλιμο το βίντεο σας, ευχαριστούμε για τις γνώσεις που μοιράζεστε μαζί μας 👍👍👍🌹🌹🌹💗💗💗

[EveG-tuwx]

Το καλύτερο θα είναι να τα φτιάχνεται εσείς και να τα εμάς που δεν είμαστε και τόοοοσο πολύ νοικοκυρες😊

[BlackCat.]

Απίστευτο! Πραγματικά πολύτιμο βίντεο!

[vasokarathanou]

Συγχαρητήρια και για αυτό το βιντεο σας Λατρευω ότι παρουσιάζετε μεγάλο

[nophkoxliaridou]

Πολυ πρακτικο στις δυσκολες μερες που ερχοντε.Σ

[yllejord]

Τέλεια. Σκέφτομαι να αποξηράνω το προζύμι εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά δεν ήξερα τον τρόπο. Μέχρι που έπεσα πάνω σ' αυτό το βίντεο. Έχουν να ξεραθούν προζύμια εδωπέρα. Ευχαριστώ πάρα πολύ.

[sophinicolaidou]

Εξαιρετικες οι συμβουλες σας. Ναστε καλα

[kiriakidimpala]

Συγχαρητήρια για τις υπέροχες συνταγές σας.
Έχω ιδιαίτερη αδυναμία στο προζύμι και προσπαθώ να το μάθω. Ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας.
Υγεία κι ευλογία να έχετε!!!

[guilinpakou]

Τι ωραίο βίντεο!
Και πόσο τελειομανής και με σημασία στις λεπτομέρειες
Επαγγελματισμός και φοβερή νοικοκυρά!
Respect!...

[eleftheriatraka]

Πριν λίγες ημέρες έκανα και εγώ περίπου αυτό που κάνατε το ζύμωσα το έκανα πολύ μικρά πιτάκια και το στέγνωσα όπως έκανε η μαμά μου πριν πολλά χρόνια τότε που δεν υπήρχαν ψυγεία

[zoiragousi]

Είσαι καταπληκτική ...Δεν το κατάλαβα πως το κάνεις ...κάπου μπερδεύτηκα όμως βλέπω ότι έχεις και βίντεο για το πώς το φτιάχνουμε από την αρχή γι'αυτό δεν κατάλαβα ...Όμως μπράβο σου τα ΕΞΗΓΕΙΣ τέλεια και οι απαντήσεις σου είναι κατατοπιστικές ευχαριστούμε πολύ !!!

[ranakimit]

Καλησπέρα κυρία βέρα!
Χθες αποφάσισα να ξυπνησω το προζυμι μου το οποίο το έχω να κοιμάται 4 έτη ακριβώς.
Έκανα την διαδικασία ακριβώς όπως τα έχετε γράψει δλδ απο βραδυς εβαλα την γυαλα με τα κομματια, τα εβαλα σε νερακι ωστε να διαλυθούν, προσθεσα αλευρι και νερο και το αφησα πανω απο 24 ωρες περιπου 26-28. Ομως το προζυμι δεν ανέβηκε καθόλου.
Από το μείγμα πήρα ένα μικρό μέρος και προσθεσα νερο και αλεύρι στην ίδια ποσότητα, όμως πάλι δεν ανέβηκε.
Μυρίζει όμορφα το προζύμι.
Μήπως δεν κάνω κάτι σωστά;
Περιμένω την συμβουλή σας.
Ευχαριστώ