Домашнее темное пиво в бельгийском стиле - аналог Leffe Brune (Леффе Брюн)

Рецепт и технологи приготовления темного бельгийского эля, который почти неотличим от популярного пива Leffe Brown.

Ингредиенты:
Солод:
Веерман пилснер – 4 кг.
Веерман карабельдж – 0,3 кг.
Веерман караамбер – 0,15 кг.
Веерман карамюнх 1 – 0,15 кг.
Веерман карамюнх 2 – 0.15 кг.
Веерман караарома - 0,15 кг.
Веерман карафа 1 – 0,1 кг.
Глюкоза – 0,5 кг.
Хмель:
Мандарина бавария – 40 гр.(10+10+20);
Дрожжи:
Fermentis Abbaye – 1 уп.
Глюкоза газирования – 0,2 кг.
Ирландский мох – 0,5 ч.л.

Рецепт темного бельгийского пива

Солод залить 15 л. воды температуры 75 градусов на 55 минут (температура затора должна быть 65 градусов)
Добавить 5 л. воды температурой 100 градусов на 10 минут (температура затора должна быть 72 градуса), перемешать
Добавить 7 л. воды температурой 100 градусов на 5 минут (температура затора должна быть 78 градусов), перемешать.
Фильтровать, промыть 10 л. воды температурой 78 градусов (до сбора 27 л. сусла).
Кипятить 27 л. сусла 70 минут
Хмель Мандарина бавария 10 гр. добавить за 70 минут до окончания кипения.
Хмель Мандарина бавария 10 гр. добавить за 10 минут до окончания кипения.
Ирландский мох за 15 минут залить 100 мл воды температурой 80-100 градусов, добавить в сусло за 10 минут до конца кипения. За 10 минут до окончания кипения внести 20 гр хмеля.
Глюкозу (0,5 кг.) добавить за 5 минут до окончания кипения, хорошо перемешать.
Дать суслу отстояться 10 минут после завершения кипячения, чтобы весь белок выпал в осадок.
Остудить сусло до температуры 24 градуса. Регидрировать дрожжи. Задать дрожжи в емкость.
Аэрировать 15-20 минут или встряхивать емкость в течение 2-3 минут.
Брожение при температуре 18-22 градуса 7-10 дней.
Разлить по бутылкам с добавлением праймера (глюкоза) из расчета 8 гр. на 1 л пива, для газирования, хорошо встряхивать бутылки каждый день.
Через 5-7 дней, поместить их в прохладное место.
Выдерживать при температуре 10-15 градусов 30-60 дней.

Leffe Brune (Bruin) - Классический бельгийский эль, своим появлением обязанный поискам способа обеззаразить воду перед угрозой эпидемии чумы. Варится по восстановленному аббатскому рецепту 1245 года. Наливается глубоким каштановым цветом, в бокале образует пышную ноздреватую пену. Многослойный букет постепенно раскрывается тонами темного солода, пряных бельгийских дрожжей, печенья, яблока-дичка. Вкус плотный, медово-карамельная сладость уравновешивается в нем нотами кофе мокачино, горького шоколада, терпкого виноградного сока.

[Mihalychnext]

очень нравится как рассказывает всё разжевал и разложил!
даже пояс деревянному) всё понятно !
спасибо большое !

[АлександрРод-ьж]

Потрясающе! Профессионально рассказал!

[РоманГлуздаков-лф]

Большое Вам СПАСИБО!!! Очень подробно рассказываете.

[ДмитрийМухин-ыл]

Здравствуйте !
Может вы можете подсказать, где продаются наборы солода, или все из перечисленных сортов, чтобы всё в одном магазине заказать.

[AlexandroShell]

Спасибо!! Очень внятно и очень понятно

[Peter-ixlr]

Очень понравилось видео, если когда нибудь соберу всё нужное то обязательно попробую сварить

[MrakoGears]

Большое спасибо за столь информативное видео!
Очень хочу попробовать себя в пивоварении, и это как раз то, что нужно. Вот только последний вопрос: есть ли хорошие проверенные сайты по продаже оборудования и ингредиентов?

[ОлегГасанов-иб]

Благодарю за столь информативное видео! вы пишите в рецепте что используете дрожжи Fermentis Abbaye, можно уточнить какие именно? или фото

Да и про Хмель:
Мандарина бавария ? заранее благодарю.

[СергейМайков-ъы]

Учитывая, что базового солода 4 кг плюс глюкоза, что немного для 25 л сусла, сколько у Вас получается сахара до брожения и после?
И Вам не приходилось использовать бугельные бутылки из под игристых вин для карбонизация пива?
А ролик хороший. Спасибо.

[Slava-Ukraini-]

Жеееесть....я здохну пока пройду весь этот путь....никогда не экономил на хороший напиток. Теперь даже буду доплачивать. Спасибо за видео))

[WRvX]

В описаннии ошибка? Последный хмель за 5 мин же

[ИгнатМатюхин]

Супер, спасибо за рецепт. Подскажите, не увидел в текстовой части рецепта время внесения еще 20 грамм хмеля. И еще хотел уточнить, можно ли один из солодов, которые не смог найти, заменить? В частности вместо Веерман карамюнх 1 добавить Веерман карамюнх 2 в 2 раза больше, т.е. 300 грамм?

[АлександрПнз]

Автор, исправьте, пжл, в описании - нет закладки 20 грамм Мандарины.

[teFan]

День добрый! А можно как нить получить (купить) данный напиток можно? На пробу. Очень хотелось бы попробовать и потом уже начать самому пробовать. Я в спб нахожусь. Случайно на вас подписался и крайне заинтересован в информации от вас. Как заново открыл для себя алкогольные напитки.

[BazelZaharofff]

гидромодуль получается 1:5, правильно?какая первоначальная плотность получилась?

[МихаилЗаблоцкий-юя]

Подтверждаю свое пиво в разы да что там на 100 % лучше варю 4 месяц сам тоже. покупное на вкус как разбавленное

[TheDrKoss]

Здравствуйте!
Что скажете если заменить ирландский мох желатином?

[paradoxtm_ru]

В описании с хмелем непонятно:
«Хмель Мандарина бавария 10 гр. добавить за 10 минут до окончания кипения.»
«За 10 минут до окончания кипения внести 20 гр хмеля.»

А судя по видео:
70" - 10 гр
10" - 10 гр
5" - 5 гр

«Дать суслу отстояться 10 минут после завершения кипячения, чтобы весь белок выпал в осадок.»
Хмель же продолжает утилизироваться. А сразу остужать, а потом вирпул? Или так и надо, чтобы аромат уходил в горечь?

[antonlos]

Не-не-не! Если бы магазинное пиво делали бы из солодового концентрата оно бы стоило как швейцарское вино. Это удовольствия не из дешёвых. Как и любая химия по большому счёту, вопреки широко распространённому мнению.

На самом деле концерны используют больше несоложенки, более дешёвые сорта солода, а так используют изменённые технологические процессы (например аэрация сусла, недостаточная выдержка, пастеризация, итд) которые портят вкус пива, зато делают производство более быстрым и дешёвым.

[craftdistillery]

Что за Брюн у леффе нет такого сорта, есть блонд и броун. Дрожжи эти в ноль выбраживают, думаю лучше Т58