КАРБОНАТ для бутербродов копченый в смокере MaestroBBQ

Всем привет

Копченый карбонат

На 1 кг мяса 2% нитритной соли и солить неделю.
Можно заменить на смесь 50% нитритной соли и 50% обычной

Перед копчением обсыпать специями

Коптить до нужной температуры (от 75 градусов)

Отлично заменит любую колбасу или ветчину

Купить смокер для дома

[НоРмАльно-же]

Попробовал сделать. Получилось супер. Дети просят еще. Спасибо за мастер класс!!! 😁👍

[pavelbaranov]

Нее, ну если уже и Стаса убедил! 😉👍 Улёт, Вань! Будем повторить!

[ВладимирИохин-ыт]

Постоянно такой делаю. 100% цельномышечная ветчина. Она еще очень любит капельку розмарина. С яичницей -бомба!!!

[Vladimir_Koval]

Почему вас нет в телевизоре? На всех кулинарных телеканалах эти повара готовят один "БУРДАМЕС". МЯСО КУШАТЬ НАДО!!!!

[татьянакопытина-ею]

Опять Нуууу если Стас похвалил, то это восхитительно!!😉

[DenisCRIMEA]

Круто) но можно же не ждать столько) просто сразу рабом посыпал и в смокер. Соли в рабе достаточно для просолки мяса во время копчения

[Борис-орк]

Ваня привет! 👍 Худого неделю до съёмок не кормили? 😂

[СергейКукалец]

Сделал такой по вашему рецепту неделю назад из инстаграмма!!! Только коптил на газовом Спирите2 на 1 горелке на минимуме 3 часа постоянно обновляя щепу. Семья потребовала ещё. Сегодня засолил ещё 1 кусок карбоната)) спасибо за такие рецепты))) вопрос, а говядину до какой температуры коптить?

[АндрейКугушев-зя]

Всё-таки я так точно и не понимаю какое различее между нетритной и обычной солью.

[log-ko]

Спасибо за рецепт!)
Хлеб для тостов сырой не вкусный)) надо на 2 минутки поджарить в гриле

[ЛарисаКороткова-йв]

Серый центр мяса говорит о том что мясо не просолело, солить лучше в вакууме

[sumadzu]

верхушка соленая потому что сухим посолом солил.

[madgordonn]

Это офигенные специи где взять? Привозил их из японии

[Kondrat]

пробовал 3 раза и все 3 раза было пересолено. куски были 900-1000 г, соли мешал 10+10.

[goldaxe]

Мясо в общей сложности неделю готовилось 🧐

[jonsanegor]

Из всего этого, у меня есть только огурец😢, пойду зажую его😅

[dobroslav]

карбонаТ - соль угольной кислоты :)))) а у тебя все же карбонаД

[андрейбарада-фс]

Не вижу смысла нитритку бодяжить повареной солью, тем более в таком объеме.

[vladnikolenko]

Могу дать совет, при работе с нитритной солью:такие куски мяса(от 1 кг и выше)желательно перед посолом обработать тендарайзером, ну или просто шилом или большой иглой, если его нет(просто попрокалывать).Тогда мясо равномерно обработается нитриткой.

[eldars]

карбонаТ - это соли кислоты. а вы готовите карбонаД.