Blanquette de veau | Recette Food'Cuisine

Blanquette de veau | Recette Food'Cuisine d'un grand classique la blanquette ! Partagez vos secrets pour la blanquette de veau dans les commentaires. Les ingrédients 👇

LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
🥘 Cuisson de la viande
2 Carottes
1 Poireau
1 Laurier, feuille
1 Branche de Thym
1 Gousse d'Ail
1 Céleri branche
1 Oignon
Grains de poivre noir
10 Gr de Gros sel
2 Clous de girofle
500 Gr de Tendron de veau
500 Gr d'Épaule de veau

🥛 Sauce blanquette
20 Cl de Crème liquide 30% MG
60 Gr de Farine
60 Gr de Beurre

🍚 Garniture
240 Gr de Riz long
125 Gr de Champignons de Paris
10 Gr de Beurre
1/2 Citron jaune

LES USTENSILES
🥄 1 saladier, 1 fouet, 1 casserole GM, 1 casserole MM, 1 casserole PM, 1 poêle

🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪

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00:00 - Introduction
01:10 - Les viandes
01:21 - Tailler la viande
01:47 - Blanchir la viande
02:50 - Préparer le poireau
03:02 - Nettoyer la branche de céleri et la tailler en deux
03:31 - Éplucher l'ail
03:39 - Éplucher l'oignon
03:48 - Planter dans la racine de l'oignon les clous de girofle
04:13 - Éplucher et tailler les carottes
04:54 - Un point sur nos ingrédients
05:20 - Écumer régulièrement le bouillon
06:42 - Après rinçage ajouter la garniture
07:27 - Ajouter du gros sel
07:33 - Ajouter des grains de poivre noir
07:52 - Ajouter l'eau
08:06 - Cuire pendant 1h à 1h30
08:42 - Fin de cuisson de la viande
09:15 - Débarrasser et réserver, la viande et les légumes
10:19 - Réduire le bouillon de moitié
10:49 - Chauffer une grande casserole d'eau salée
11:39 - Roux #1 : faire fondre le beurre
11:56 - Conseils pour le roux
12:07 - Roux froid ou roux chaud ?
12:30 - Roux #2 : ajouter la farine et mélanger
13:14 - Fin de cuisson du roux
13:29 - Éplucher les champignons de paris
13:59 - Tailler les champignons
14:18 - Dans une poêle ajouter du beurre et de l'huile
14:37 - Cuire le champignons
14:44 - Cuire le riz
15:08 - Ajouter du citron aux champignons
15:29 - Assaisonner en poivre et sel
15:35 - Fin de cuisson des champignons
15:44 - Ajouter la crème au bouillon réduit
16:21 - La sauce : Incorporer le bouillon dans le roux
18:56 - Comment vérifier la cuisson de sa sauce
19:07 - Vérifier et ajuster l'assaisonnement
19:27 - Réchauffer la garniture en la mettant dans la sauce
20:02 - Fin de cuisson du riz
20:16 - Le dressage
22:31 - À TABLE ! Clément mange...

[francoiseestassy]

Super bien expliquée cette recette de blanquette de grand-mère, Clément vous êtes génial, avec vous on apprend à bien cuisiner. Merci.

[alainfraioli]

Bravo et merci pour cette recette, une petite noix de beurre sur le riz. 😄👍

[moi]

exceptionnelle cette vidéo.
C'est pas juste des instructions, c'est explications et ca change tout.

[PLGambinos]

J'adore le mix de professionalisme et d'un peu de laisser aller. J'ai l'impression d'apprendre la vraie cuisine française comme dans une école mais en étant quand meme détendu. Merci chef

[pierrevaloute]

C'est super Chef. Recette bien expliquée par étape. Merci !!

[ptitberu]

Merci pour vos vidéos, didactiques sans être barbantes. Continuez comme ça...

[RolakDub]

Bonjour chef et l'équipe ! Recette au top avec plein d'astuces et super pédagogique, un grand merci :)

[martinemaisonneuve]

Merci chef, j,ai un grand succès avec cette recette .

[PascalRichard-jqju]

Que du bonheur, avec un bon verre de vin, une tuerie, je vais le faire, merci chef

[YaminaBoudaoua]

Génial. J'ai 60 ans et c'est ma cuisine préférée 😍😍😘😘

[danielbessaignet]

Bonjour, ce qu’il y a de sympa dans vos vidéos c’est votre pédagogie qui nous donne plein de bons conseils et astuces précieuses. 👍👌😉

[temudjin]

Super chaîne. Vraiment ! C'est la deuxième recette que je regarde et j'apprécie ce pourquoi on fait ceci ou cela. MERCI

[corinnekauffmann]

bravo
J'ai hâte de faire votre blanquette, votre recette
Ça a l'air délicieux 😋
Bravo chef 😊

[michelvieillard]

bjr chef Clément … J'adore la blanquette de veau, je la préfère à l'ancienne et avec un peu de vin blanc mais je suis sûr que la vôtre est délicieuse😋merci!

[jean-lucjlc]

le poivre tu peux le mettre dans une boule à thé ( ou un filet étamine), il parfumera et tu pourras l'enlever facilement

[phornsrithimthong]

Merci beaucoup pour la recette d'aujourd'hui, je vais essayer de la cuisiner ce samedi😄🥰🥰

[louisannabl]

Bonjour, super bien expliqué, merci beaucoup 😊et en plus, très sympathique . Merci 😊😊😊

[clicclac]

Vous, vous expliquez bien! Les autres, on a toujours l’impression qu’ils ont le feu aux fesses

[robriv]

Top! Cet aprem ça sera sablés Bretons. Merci Chef 👍😃

[Louis-Capet]

Je viens de découvrir votre chaine aujourd'hui (mieux vaut tard que jamais ) et je dois dire que vos recettes sont très abouties et très semblables à ma façon de faire, avec des précisions et des petits trucs qui apportent un plus, du coup je me suis abonné de suite.
J'ai parcouru vos recettes et j'ai trouvé (ou plutôt pas trouvé) que parmi les classiques de la cuisine Française ( pot-au-feu, Blanquette, Boeuf Bourguignon, Soupe à l'oignon, cassoulet, pommes dauphines, etc..) il n'y avait pas l'incontournable "petit salé aux lentilles".
C'est dommage car je vais en faire un demain. 😭 et j'aurais bien aimé le cuisiner en suivant VOTRE recette. En espérant voir ce plat sur votre chaine, je vous souhaite une bonne continuation.