Ρύζι με χούμους & κάσιους | Ώρα Για Φαγητό με την Αργυρώ | 08/04/2021

ΥΛΙΚΑ
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλ. ωμά κάσιους
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 μικρό κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι KALAMATA PAPADIMITRIOU
1 κ.σ. πάστα κάρυ
1 ½ φλ. γάλα καρύδας (κονσέρβα )
2 κ.σ. hummus λεμόνι IFANTIS
Χυμό από 1 λάϊμ
ο πράσινο μέρος από φρέσκα κρεμμύδια
λίγο αλάτι

Για το σερβίρισμα
ρύζι μπασμάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ωμά κάσιους σε ένα μπολ με μπόλικο νερό. Την επόμενη στραγγίζουμε τα κάσιους.
Ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι το σπασμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι
Προσθέτουμε την πάστα κάρυ και σοτάρουμε για 1’ να βγάλει αρώματα. Σβήνουμε με μία κουταλιά του γλυκού από το βαλσαμικό ξίδι.
Ανακατεύουμε καλά να ξεκολλήσουν όλα τα υλικά από το τηγάνι.
Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και τα κάσιους και χαμηλώνουμε την φωτιά. Βάζουμε καπάκι και σιγοβράζουμε για 15’ μέχρι να μαλακώσουν τα κάσιους. Προσθέτουμε το χούμους λεμόνι και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από την φωτιά. Αφήνουμε την σάλτσα να σταθεί σκεπασμένη για 5’.
Στύβουμε λάϊμ και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα κρεμμυδιών.
Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι και από πάνω βάζουμε την σάλτσα.