Коньяк, домашнее изготовление (часть третья, последняя)!

Начну с главного, с самых лучших сортов для коньяка.
Это, французские: Фоль бланш и Уньи блан. Немецкий: Йоханитер. Молдавский: Фетяска. Венгерский: Кристалл.Крымские: Рислинг Магарача и Подарок Магарача, а также все остальные белые сорта, например, Шардоне, Совиньон блан и др.Кроме мускатных. Неплохой коньяк получается из канадского сорта Вандаль Клише.
Белое вино (виноматериал) для коньяка, должно быть молодым, желательно не старше 4-х месяцев, а также нельзя использовать серу в любом виде и на любом этапе, в т.ч. нельзя кусты винограда обрабатывать серой (Теовит джет).
Коньячное производство особенно выгодно на севере, т.к. не надо дожидаться фенольной, и даже технической зрелости, а собирать урожай недозрелым, когда в ягодах винограда максимальное содержание глюкозы, а фруктоза ещё не появилась, или только начинает появляться. Перезревший виноград для коньяка не пригоден. А, не дозревший урожай с повышенным содержание кислоты и глюкозы, даёт лучший виноматериал для производства коньяка.
Всё тут не вместится, поэтому подробности здесь:

[zzmah]

Здоровье тебе Михаил! Долгих лет и здравия!

[МоняЯйцеховский]

Эй, народ?! А как же градусы??? Сколько градусов коньячный спирт и чем/как разбавлять?

[АндрейКалинин-фд]

Саныч, привет! Я рад что у тебя всё хорошо! Здоровья и всего хорошего! Видео зачёт!!!)))

[vinokur]

Ни каких растирок Михаил Александрович из голов, там ацетона дофига, только на розжиг...

[РудольфАганесов]

Ура, дождались.Ещё бы продигустировать👍

[ЮлияМалинчева]

Спасибо вам огромное Михаил. Какая большая работа вами проделана. Какой полный обзор по вашей ссылке. Спасибо вам огромное. Я поняла, что все сорта винные и несколько кишмиш ей. А сколько лет вы выращиваете ваш воноградник??? Заранее спасибо. Всех благ вам. С праздниками.

[ДмитрийС-ьц]

Уголь действительно лишний. При контакте угля, спирта и воздуха образуется именно знаменитый водочный привкус.

[ДомнаВолге-пц]

Добрый день Михаил здоровья вам!, что скажете о дубовом коцентрате для коньяка?, получилось разжится такой вещью, сейчас у нас все заводы
Закрыли по дубовой переработке, пробовал грамм на 8 литров дистилята, вышло очень неплохо.но у меня в кристаллах а не разведенный как в магазинах интернетных торгуют.

[АлексейДолгов-рз]

Добрый вечер. Подскажите как купить у вас черенки винограда?

[utd]

Углевание применяется при производстве водок. Придает специфический водочный вкус. Здесь совершенно лишняя процедура. И еще одно недоразумение - мацерация не применяется вообще. Никакого настаивания на кожице и семенах!. Придает спирту горечь. Именно горечь. Проверить просто. Разбавить в 2-3 раза водой и подержать пару секунд во рту. В основании языка появится неприятный горький привкус. На брожение только чистый сок.

[Romka]

Паралельно с дегустацией, ой дистиляцией)))

[igrigrigrigr]

Ректифікаційна колона. З нєржи. На активованому вугіллі. З хвостами, в яких "аромат коньяка". На "двух горсточках" дуба на 3и літрову банку і через місяць - три "звьоздочки".😀😃😄😁 Справжій рашаконьяк!

[ЮрийПустовой-дк]

Температура кипения спирта 78, 3 градуса, ваш градусник врет.

[fmSevastopol]

Посмотрел все три части. Ни чего общего с коньяком тут нет. И дело не в названии, хотя правильно говорить бренди.
Уголь, щепа, нержавейка, идиотская (по тому как написана для сахара) инструкция от люксталя, отбор фракций по температуре и т.д.
Это все самогон. Возможно хороший, домашний, виноградный самогон. Но не бренди, а тем более не, как вы его назвали в начале первой части, "Качественный коньяк".
Я вам желаю изучить вопрос посерьезней. Почитать литературу. Как делают коньяк во Франции, как делали коньяк в Советском Союзе. На каком оборудовании работали. Сколько отбирали голов. Почему гнали до 70 в струе. И почему, а главное для чего не держали дистиллят в банке на щепе, а выдерживали в дубовых бочках.