Как приготовить коньяк по оригинальной технологии в домашних условиях .Видео 18+

Автоматики для самогоноварения обзоры

Авторы большинства рецептов предлагают облагораживать самогон, имитируя коньячный вкус и цвет путем добавления кофе, сахара или других ингредиентов. В этот раз мы будем готовить настоящий коньяк из винограда (бренди), стараясь максимально придерживаться классической технологии. Превзойти французских мастеров сложно, но получить достойный напиток в домашних условиях вполне реально.
Лучше всего подходят белые мускатные сорта, обладающие специфическим ароматом, но можно сделать коньяк из любого винограда, растущего на даче или в саду. При правильном приготовлении отличные напитки получаются из сортов Лидия, Изабелла, Голубок, Степняк и т.д. Главное чтобы плоды были спелыми. Единственное, не советую использовать Саперави, Кахет и Каберне, поскольку содержащиеся в этих ягодах дубильные вещества делают винный спирт слишком жестким.
Ингредиенты:
• виноград – 30 кг;
• сахар – 2,5 кг (по желанию);
• вода – 4 литра.
• дубовые колышки (или бочка).

[alexkott]

Гребни и листья винограда обязательны в мезге. Другое дело, что вино снимают с мезги через 2-6 дней. Чем дольше оно стоит на мезге, тем более густым становится.
Например, бренди солнчев браг снят с мезги через два дня после забраживания, а метакса - через 5 дней.

[viktorbobylev]

Вобщем добавить нечего.одним словом-Данила Мастер!

[alexeyivanov]

Очень понравилось видео, лайк и подписка.

[ОлегЛеонидович-кд]

Спасибо за видео.Очень понятно и доходчиво !

[VOVK--]

Алконавт классс! Це ж потрібно таке величезне бажання і супер терпіння та впертість щоб досягнути таких результатів

[Петрович-уъ]

Спасибо большое... Подробно и доходчиво...

[VitalyBlagoy]

Поздравляю с 100к. Заслуженно. И я в этом числе.

[МальчишКибальчиш-гх]

Рекомендую выключать из розетки вилку, когда с венчика снимаете жмых. Сосед не выключал, всё было под контролем, правда теперь говорит, что неудобно когда пальцы в

[Oleg-selutin-]

Доходчиво, интеллигентно и очень познавательно.

[hki]

НЕ СОВСЕМ ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДХОД, КИТЫЧКИ (ГРЕБНИ) ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ ОСТАВАТЬСЯ В БИДОНЕ НУ ИЛИ В ВЕДРЕ, И ОЧЕНЬ ЖЕЛАТЕЛЬНО С ЖУЧКАМИ И ПАУЧКАМИ И ВИНОГРАД НЕ МЫТЬ И ДРОЖЖИ НЕ ДОБАВЛЯТЬ А МОЖНО ТРОШКИ САХАРА, И ИГРАТЬ-БРОДИТЬ 5-7 ДНЕЙ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ РАЗМЕШИВАТЬ. ПОТОМ ПРОЦЕДИТЬ СОК, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ (можна и сахар 20-40 гр на 1литр сока, ну типа как креплёное вино, но это на любителя, ну и шоб больший выход был) И ПОД ЗАТВОР НА 10-15 ДНЕЙ (смотря какая температура) НУ И ПОТОМ ПЕРЕГОНЯТЬ ДВА РАЗА, КАК И ПОКАЗАНО В ВИДЕО. В МИЗГУ ШО ОТЖАЛИ (косточки и веточки) ЗАЛИТЬ ВОДУ (из ращёта сколько взял сока, столько же добавить воды) ТАКЖЕ ВСЫПАТЬ ТРОШКИ САХАРА, И НА 5-7 ДНЕЙ, КАЖДЫЙ ДЕНЬ РАЗМЕШИВАТЬ. ПОТОМ ПРОЦЕДИТЬ, ДОБАВИТЬ ДРОЖЖИ И САХАР ИЗ РАЩЁТА 2-2, 5 кг НА 10 ЛИТРОВ ВОДЫ, И ПОД ЗАТВОР НА 10-15 ДНЕЙ. ПОСЛЕ ПЕРЕГОНКИ ФИЛЬТРУЮ ЧЕРЕЗ ВОДЯНОЙ УГОЛЬНЫЙ ФИЛЬТР + ФИЛЬТРОВАНУЮ ВОДУ, ШОБ КОНЬЯК БЫЛ 45-50 ГРАДУСОВ. ПОТОМ Я БЕРУ ДУБОВЫЕ ОБЖАРЕНЫЕ НА СКОВОРОДЕ ЧИПСЫ ИЛИ ЧЁПИКИ + БУЛЕРЬЯН + ГВОЗДИКУ, СТ. ЛОЖКУ РАСПЛАВЛЕНОГО САХАРА НА 3л
БУТЫЛЁК И НАСТАИВАТЬ 5-10 ДНЕЙ. ИЗ СОКА ПОЛУЧИТСЯ ЧИСТЫЙ-НАСТОЯЩИЙ КОНЬЯК, А ИЗ ВОДЫ АЛКО НАПИТОК НЕ ХУЖЕ КОНЬЯКА !!! ТАКИМ МАКАРОМ ДЕЛАЮ ИЗУМИТЕЛЬНОЕ ВИНО (только бродит в два этапа, 1й 30-45 дней, 2й 90дней, естественно не перегоняю ), И УЖЕ МНОГО ЛЕТ ПРОВЕРЕНО МНОГИМИ ГОДАМИ !

[ЕвгенийПрокопьев-кс]

А будет ли ароматика виноградная после трёх перегонов??? Думаю -нет!

[skardof]

Кто не "допустил" веточки в вине? Я вино делаю только с ними. Отличный, слегка терпкий вкус получается.

[АндрейМ-гж]

один из лучших рецептов которые есть на ютубе.

[VitalyBlagoy]

Большое спасибо Даниил. Тема очень интересная. По большому счету коньяк делаю примерно так же, но сейчас увидел свою ошибку. Я коньячный спирт разбавляю до 45 % и затем настаиваю на щепе, да и щепы добавляю побольше, но у меня не щепа, а скорее всего колышки. Полностью согласен со всеми, что нужны дубовые бочки. Но у меня не хватает финансов их приобретать. Выдерживаю на много больше времени. Недавно пришли хорошие друзья, открыл 10 литровку 9 летней выдержки. Что сказать, оценили, что магазинного такого не пробовали. Тут присутствуют и нотки ванили, хоть и не клал и шоколада. И вкус мягкий, можно пить очень маленькими глоточками и смаковать. У меня стоит еще одна банка 10 летнего напитка, и много банок по 3-5 лет. Подарили мне 40 литровую бочку. Там настаивается уже 10 месяцев, но очень не выгодно, за это время доля ангелов составила около 5 литров. Замерял, и тут у меня вопрос. Я долил это количество опять, а можно ли доливать? У моего однокурсника в Москве стоят две сто литровых бочки, там доля ангелов на много меньшая. Стоит уже 2 года. И есть и в банках на колышках, недавно он делал сравнительный анализ. В бочках качество на много выше чем в банках с 5 летней выдержкой. Но думаю что потери скорее всего связаны с толщиной дубовой клепки в бочках . У него толщина клепки 3.5 см, а у меня 1.25 см.

[vovacherepannikov]

Спасибо за видео 📹получается на колонне у вас получится ректификация, а не дислистилят для коньяка ? Ароматика остаёться после такого перегона

[ДемидХарин]

Здравствуйте, вопрос такой, а если сначала разбавить спирт до питьевой крепости, а затем выдержка ?

[andrewduxxx]

Фишка не в наличии самогонного аппарата, а именно в старении спирта в присутствии катализатора, каковым и является дуб. Отогнать нормально спирт можно и в кастрюле алюминиевой, если знаешь как. Естественно, змеевик не позволит тебе получить быстро и качественно продукт. Нужен холодильник с развитой поверхностью в раз двадцать больше, чем змеевик. Не буду углубляться в детали, но я отгонял спирт со скоростью 4, 5 - 5 литров в час. Имеет значение состав браги и время брожения. Спирт должен сбродится за 72 часа, иначе дохлые дрожжи дадут избыток альдегидов, кетонов и метанола. Спирт разводится до 55 % и заливается подготовленная дубовая клёпка, из которой вымыли лигнин и смолы, с последующей обжаркой при 160*, смысл которого в переходе остатков лигнина в ванилин. Далее через равные промежутки времени добавляется умягченная вода без кальция, иначе получится запах рыбы, и понижается содержание спирта порционно до 42% . За это время наступит значительная экстракция из дубовой клёпки и не будет резкого запаха спирта, что обычно наблюдается при резком разбавлении коньячного спирта водой. Периодически коньяк проветривают, чтобы старение было полнее и быстрее. Тем более, если ты собрался это делать в стекле, а оно не дышит.

[Александр-зяу]

Подскажите пожалуйста, углем не надо чистить ?

[Valeriidolzhok-hcxq]

К черту коньяк будем делать бренди автору супер лайк все по технологии

[лео-польд]

Продукт должен дышать для внутренних процессов. У меня бочки нет, тоже храню в банках. Следую рекомендациям спецов с форумов, так вот наши коллеги пришли к единому мнению о том что достаточно раз в неделю открывать крышку и взбалтывая насыщать кислородом. После таких манипуляций через год продукт становится заметно мягче