Φιλέτο Σολομού με Σουσάμι και Πουρέ Αρακ

Φιλέτο Σολομού με Σουσάμι και Πουρέ Αρακά
 Μερίδες: 2
 Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
 Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
 Προμηθευόμαστε τα Φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island
 Ετοιμάζουμε όλα μας τα υλικά
 Ετοιμάζουμε το πουρέ από αρακά
 Ψήνουμε τα φιλέτα σολομού
 Σερβίρουμε
Υλικά:
• 2 Φιλέτα Σολομού (250γρ. το κάθε ένα)
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Χυμό Λεμονιού
• ½ Λεμόνι το ξύσμα του
• 1 κ.γ. Γλυκιά Πάπρικα
• 200 γρ. Σουσάμι
• 50 γρ μαύρο Σουσάμι
• Αλάτι
Υλικά Για τον Αρακά Πουρέ:
• 600 γρ. Αρακάς
• 2 κ.σ. Βούτυρο
• ½ ποτήρι νερού Γάλα
• 2 κ.σ. φυλλαράκια Βασιλικού, ψιλοκομμένα
• Αλάτι
• Πιπέρι
Διαδικασία Εκτέλεσης:
Σε ένα ταψί βάζουμε τα φιλέτα σολομού, περιχύνουμε με ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και αλατίζουμε ελαφρά. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
Ταυτόχρονα, βράζουμε τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και κρατάμε πίσω μισό ποτήρι από το νερό που ψήσαμε τον αρακά. Βάζουμε στο μπλέντερ τον αρακά με το νερό και χτυπάμε μέχρι να γίνει βελούδινος πουρές. Περνάμε και από σήτα για να απομακρύνουμε τον φλοιό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε μέσα τον πουρέ και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα μέχρι να γίνει ένας απαλός πράσινος πουρές. Αν χρειάζεται συμπληρώνουμε με αλάτι. Προσθέτουμε πιπέρι και ρίχνουμε τον βασιλικό. Ανακατεύουμε και τον διατηρούμε ζεστό.

Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το σουσάμι και βάζουμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα πάνω μέχρι να καλύψουμε την επιφάνεια του σολομού με το σουσάμι. Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ελαφρά λαδωμένο ταψάκι με το δέρμα προς τα κάτω και Ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 15 με 17 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία χρυσή κρούστα. Σερβίρουμε προσθέτοντας δίπλα στο κάθε φιλέτο μερικές κουταλιές πουρέ αρακά.

Νόελ Χρίστος Bassil: Σεφ
Κώστας Χρυσάνθου: Σκηνοθέτης - Παραγωγός
Χαράλαμπος Σπόντας: Σκηνοθέτης – Παραγωγός
Σόσε Εσκιτζιάν: Art Director / Food Stylist
Νικόλας Λοΐζου: Διευθυντής Φωτογραφίας – Φωτογράφος
Άννη Βασιλείου: Art Director assistant