Νηστίσιμο πιάτο με μελιτζάνες και φακές

Νηστίσιμο πιάτο με μελιτζάνες και φακές

Φτιάξτε αυτό το νοστιμότατο πιάτο με κόκκινες φακές και μελιτζάνες για ένα υπέροχο νηστίσιμο δείπνο. Πρώτα μαγειρεύουμε στον φούρνο κομμάτια μελιτζάνας με αρωματικά μπαχαρικά, τα οποία έπειτα τα προσθέτουμε σε βρασμένες κόκκινες φακές και ντομάτες για ένα πλούσιο αλλά υγιεινό, νηστίσιμο και οικογενειακό πιάτο που ταιριάζει τέλεια με ρύζι.

Χρόνος προετοιμασίας: 20’
Χρόνος μαγειρέματος: 35’
Μερίδες: 4
Θερμίδες: 180 Kcal ανά μερίδα

ΥΛΙΚΑ:
2 μεγάλες μελιτζάνες, κομμένες σε κυβάκια 3 εκατ.
30 γρ. ελαιόλαδο
Αλάτι - πιπέρι
2 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. αλεσμένο, ξηρό κόλιανδρο
1 κ.γ. κάρδαμο
1 κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
100 γρ. κόκκινες φακές
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γρ. νερό
1 κύβος ζωμού λαχανικών KNORR, χωρίς αλάτι
400 γρ. ντομάτες στον τρίφτη
1 κ.γ. κουρκούμη
Αλάτι- πιπέρι
Για να σερβίρουμε:
Ρύζι
Φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένο