Корейка и полендвица горячего копчения.

Простой рецепт приготовления корейки и полендвицы горячего копчения по классической технологии.

КОРЕЙКА И ПОЛЕНДВИЦА ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ 🔥

📜Рецепт

На 1 кг. продукта - 18 г. соли.
Специи по вкусу.
Хорошо натереть продукт и оставить на 3-е суток в холодильнике.

1. ОБСУШКА.
Выставляем 60 С внутри камеры и ждем, пока продукт достигнит примерно в 40 градусов.

2. ОБЖАРКА.
Обжарка (копчение) происходит при 85 С внутри камеры, до достижения 60 С внутри продукта.

3. ВАРКА.
После копчения, выпускаем из камеры излишки дыма и снижаем температуру внутри камеры до 80 С, а продукт будет готов, когда достигнет 69-71 С внутри.

После, проветриваем два-три часа, а потом в холодильник хотя бы на сутки.
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
КОНТАКТЫ для связи:
Viber/WhatsApp: [phone]

КАТАЛОГ изделий коптилен:

INSTAGRAM (все самое новое):

PINTEREST:

[СергейВатагин-ыш]

Александра с днём рождения, ребята коптилка работает классно, снимайте больше роликов вы лучшие

[-vovan-]

Я же говорил что вы лучшие! И не только в производстве коптилен но и приготовлении вкусняшек! ☝️👍💥 С днем рождения! 💥 Здоровья, счастья и благополучия! 💥 🎂 🍾 🥂 +50!

[ВитяТрюк-ку]

Как всегда, у вас все очень красиво, и интересно снята!Молодцы!

[rus]

Herzlichen Glückwunsch zum Geburtstag Саня, здоровья долгих лет жизни 🍻

[ДмитрийНоваковский-тц]

С Днём рождения!!! Крепкого здоровья и успехов в вашем деле... Вкусняшки красота, так держать 👍

[НатальяБоталова-тю]

Александр! с Днём Рождения! Вашей Семье всего Самого Наилучшего!

[Виталий-озу]

Здравствуйте. Какие потери, и сколько времени занимает капчения. Заранее спасибо.

[korvinkorvinus]

Скажите пожалуйста, чем отличается корейка от полендвицы? Это ведь один и тот же отруб? Только корейка на кости.

[maranenok]

А термощуп inkbird лучше в термоусадку запаять, кстати батарейки часто меняете?

[В.А.М-шр]

Подскажите пожалуйста, почему решили сделать без нитритной соли?

[alexandrsamsonov]

Добрый день сколько будет стоить коптильня на 150 кг и её размер

[Aleksandr_]

Поздравляем!!! Подскажите, где можно купить у нас в Республике перестальтический насос?

[Valdemar]

Просто супер. А в чем разница между корейкой и полендвицой? Только в том, что с первой не срезали ребра?

[beargrills]

Какой внутренний размер этой коптильни? И какая цена в российских рублях?

[КостяЛукин-що]

Сколько времени сушили, коптили, варили ???

[pobeda-spravedlivost]

Добрый день ценник как узнать на коптильню???

[ДонБатон-щв]

а что такое полендвица? первый раз слышу.

[vadimural]

Мясо конечно отличное, но 50 грамм явно не хватает

[Valdemar]

Насчет разочарования по поводу сочности. Конечно же, мокрый посол со шприцованием дает лучшую сочность при термообработке. Впрочем, кому я это говорю? Cудя по видео "Сочная курица горячего копчения" вы и сами это прекрасно знаете :) Воды и соли при этом нужно столько же, как и в рецепте с курицей.

[АндрейФедоров-щф]

Ребята вы вы шприцывали рассолом, а по ушам чешете что мясо на кости сухим послом просолилось? У вас на разрезе карбонат видно следы от шприцевания! Людям лапшу на уши вешаете☹️