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So machst du die knusprigste ENTE
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Perfekt knusprige Ente + schnelle Sauce
Rezept:
2 Entenbrüste
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
Sauce:
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
2 Cm Stück Ingwer
50 Ml Portwein / Rotwein
500 ml Hühnerbrühe / Rinderbrühe
1 Orange + nur die hälfte der Zesten + ganzen Saft verwenden
50 g Butter
30 g Honig
50 ml Sojasauce
1 Esslöffel Cantroeu
Anleitung:
Ente für 5 Minuten in den Froster stellen und die Hautseite anschließend kreuzweise einritzen.
Von beiden Seiten salzen, kurz stehen lassen und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Öl geben und langsam auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Ente könnte man etwas beschweren, sodass sie sich nicht neigt oder biegt.
Nach 3 Minuten frittieren im eigenen Fett, das Gewicht entfernen, Thymian und angedrückten Knoblauch hinzufügen. Und die Ente mit heißem Fett immer übergießen.
Für weitere 8-10 Minuten auf der Hautseite braten. Wenn sie knusprig und goldbraun ist, wenden, alle Seiten kurz anbraten und anschließend bei 120°C in den Ofen geben, bis sie eine Kerntemperatur von 54-57° C erreicht hat.
Erdnüsse oder Haselnüsse rösten und im Mixer klein hacken.
Die Ente mit der Fleischseite rein drücken und anschließend aufschneiden.
Sauce:
Schalotte klein schneiden und mit Rosmarin und Thymian in Butter anschwitzen. Ingwer und Knoblauch mit Salz zu einer Paste vermengen und hinzufügen.
1 El Honig + 1 El Sojasauce hinzufügen. Mit Portwein, Cointreau ablöschen, Saft und Schale einer Orange hinzufügen und komplett einreduzieren. Dann mit Hühner- oder Rinderbrühe auffüllen und nochmal auf ein Drittel reduzieren. Mit Butter aufmontieren.
Ente mit Sauce und Beilagen wie etwa Rotkohl, Püree, Brokkoli, Knödel oder Rosenkohl servieren.
#rezepte #shorts #duck
Website:
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Mein Equipment für die Küche findet ihr hier:
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50 Ml Portwein / Rotwein
500 ml Hühnerbrühe / Rinderbrühe
1 Orange + nur die hälfte der Zesten + ganzen Saft verwenden
50 g Butter
30 g Honig
50 ml Sojasauce
1 Esslöffel Cantroeu
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Ente für 5 Minuten in den Froster stellen und die Hautseite anschließend kreuzweise einritzen.
Von beiden Seiten salzen, kurz stehen lassen und mit der Hautseite in eine kalte Pfanne ohne Öl geben und langsam auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Ente könnte man etwas beschweren, sodass sie sich nicht neigt oder biegt.
Nach 3 Minuten frittieren im eigenen Fett, das Gewicht entfernen, Thymian und angedrückten Knoblauch hinzufügen. Und die Ente mit heißem Fett immer übergießen.
Für weitere 8-10 Minuten auf der Hautseite braten. Wenn sie knusprig und goldbraun ist, wenden, alle Seiten kurz anbraten und anschließend bei 120°C in den Ofen geben, bis sie eine Kerntemperatur von 54-57° C erreicht hat.
Erdnüsse oder Haselnüsse rösten und im Mixer klein hacken.
Die Ente mit der Fleischseite rein drücken und anschließend aufschneiden.
Sauce:
Schalotte klein schneiden und mit Rosmarin und Thymian in Butter anschwitzen. Ingwer und Knoblauch mit Salz zu einer Paste vermengen und hinzufügen.
1 El Honig + 1 El Sojasauce hinzufügen. Mit Portwein, Cointreau ablöschen, Saft und Schale einer Orange hinzufügen und komplett einreduzieren. Dann mit Hühner- oder Rinderbrühe auffüllen und nochmal auf ein Drittel reduzieren. Mit Butter aufmontieren.
Ente mit Sauce und Beilagen wie etwa Rotkohl, Püree, Brokkoli, Knödel oder Rosenkohl servieren.
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