Panettone Gastronomico Farcito, la ricetta dell'ex pasticcere

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Impariamo a farcire il panettone gastronomico detto anche sourmonté

Qui trovi tutti gli attrezzi di pasticceria che utilizzo nella ricetta
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Ingredienti:
Ingredienti per 3 panettoni gastronomici

500 g farina,
150 g burro,
2 uova,
8 tuorli d’uovo,
20 g lievito,
15 g sale,
75 g acqua,
25 g zucchero.

Preparazione:

Impastare con un robot da cucina tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine il lievito sciolto nell’acqua.
Lavorare poi a mano con le mani sporche di burro (per 10/15 minuti) l’impasto formando tre panetti di pasta (350 g).

Ungere con il burro gli stampi di carta per panettoni.

Inserire il panetto nello stampo.

Lasciare lievitare per 2/3 ore (a 30 gradi)

Far cuocere a 180 a forno ventilato. Ricordate di coprire la sommità con un po’ di burro.

Lasciare raffreddare e poi farcire a piacimento.