Come fare in casa il classico Panettone gastronomico.

Scopri come preparare in casa il classico Panettone gastronomico delle Feste con tante farciture diverse.
Ecco il mio video in cui ti spiego la ricetta passo per passo con ingredienti, procedimento e trucchi per avere un Panettone gastronomico perfetto!

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▬ Contenuti di questo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
00:00 - Intro Panettone
00:13 - Il lievitino
01:04 - Impasto
03:54 - Formazione panettone e cottura
06:27 - Taglio e farcitura
07:24 - Panettone farcito e pronto

▬ Guarda anche il mio ultimo video ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Pollo ripieno con salsiccia, mele e prugne ►

▬ Panettone gastronomico ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
PER IL LIEVITINO
farina manitoba Oro del Mulino Caputo 150 g
acqua tiepida 100 g
lievito di birra disidratato del Mulino Caputo 3,5 g

PER L’IMPASTO
lievitino
farina manitoba Oro del Mulino Caputo 150 g
farina 0 del Mulino Caputo 300 g
latte fresco intero 170
miele di acacia 1 cucchiaino
zucchero 40 g
uova medie 2
burro 150 g
sale 10 g

PER LA FARCIA SPECK E MORTADELLA
formaggio spalmabile 80 g
speck 30 g
mortadella 30 g
pistacchi tritati 1 cucchiaino
cetriolini sott’aceto 10 g
olive verdi denocciolate 10 g
maionese 1 cucchiaio

PER LA FARCIA AL SALMONE E GAMBERETTI
salmone affumicato a fette 100 g
gamberetti piccoli lessati 30 g
rucola 10 foglie
robiola 50 g
erba cipollina tritata qualche filo
Salsa cocktail 1 cucchiaio

PER LA FARCIA ALLE VERDURE
zucchine grigliate 4 fettine
melanzane grigliate 4-5 fettine
peperoni arrostiti 50 g
formaggio spalmabile 80 g
pomodori secchi sott’olio 25 g
maionese 1 cucchiaio

PER LA FARCIA AL PROSCIUTTO E SALAME
prosciutto cotto 70 g
salame Milano 40 g
carciofini sott’olio sgocciolati 40 g
stracchino 50 g
basilico tritato 3-4 foglie
maionese 1 cucchiaio

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▬ Ricetta Panettone gastronomico ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
In una ciotolina metti la farina, il lievito e l’acqua tiepida. Mischia fino a formare una pallina, che coprirai con pellicola e lascerai lievitare per un’ora. Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine, lo zucchero e il lievitino; azionala e unisci le uova, il latte e il miele. Lascia che l’impasto si attorcigli intorno al gancio, poi unisci il burro. Termina di unire il burro alternandolo con il sale, impastando fino a farlo incordare. Prendi il composto e ribaltalo sul piano imburrato, lavoralo per ottenere una palla, mettilo in una ciotola imburrata e coprilo. Lascialo lievitare per due ore, poi ribaltalo sul piano di lavoro, sgonfialo appiattendolo con le mani e formando un rettangolo di circa cm 40x50 cm; piega uno dei lati più lunghi verso il centro del rettangolo e ricoprilo con l’altro, ottenendo una striscia stretta e lunga. Partendo da uno dei lati più stretti arrotola l’impasto, ottieni un cilindro e porta le estremità verso il basso, come per formare una palla. Metti l’impasto nello stampo in carta o in uno stampo da panettone ben imburrato e lascialo lievitare nel forno spento fino a che non arriverà a sfiorare il bordo dello stampo. Preriscalda il forno in modalità statica a 175° e inforna il panettone gastronomico per circa 40 minuti ponendolo sul ripiano più basso del forno. Quando sarà cotto, sforna il panettone gastronomico e lascialo raffreddare completamente, poi sformalo e adagialo su un piatto da portata. La base del tuo panettone gastronomico è pronta. Devi infatti ottenere 8 dischi dello spessore di un dito (circa 1,5 cm); comincia a tracciare con un coltello la linea di taglio e poi affettalo partendo dalla base a salire. Tieni da parte la calotta che andrà poi a ricoprire il tutto. Disponi davanti a te le 4 coppie di dischi, che andrai a riempire con 4 farce differenti. Tra una coppia di dischi e l’altra non dovrai mettere nulla e sarebbe meglio se accoppiassi i dischi in ordine di taglio.

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▬ About Sonia ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Sonia Peronaci, fondatrice nel 2006 di Giallozafferano prima “vera foodblogger d’Italia”oggi segue i suoi due progetti:

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#panettone #natale #panettone gastronomico

[valeriacolombo]

Bravissima Sonia ❤❤altre ricette per le festività nataliziie per l immacolata ❤ grazie

[donatellanozza]

Grazie Sonia, sei bravissima e molto chiara nelle spiegazioni, e' un piacere guardare i tuoi video. Buone feste 😍🤩😍🤩😍🤩

[fasttutorialitalia]

grazie sonia a partire da zero è davvero interessante seguire tutto il procedimento. certo le persone il panettone salato tanti preferiscono comprarlo gia fatto, però se qualcuno volesse ciimentarsi, sicuramente troverà la ricetta utile. complimenti per la crescita che stai avendo, finalmente direi. posso dire con soddisfazione che ti seguo da quando avevi qui su youtube poco piu di 2000 iscritti. avendo un canale di cucina anch io non potevo di certo esimermi da un punto di riferimento come te che ha creato la storia della cucina per casa sul web .

[pietromaltinti]

Ciao Sonia grazie alle tue spiegazioni ciò che sembra difficile in realtà è facile proverò a farlo nei giorni che precedono il Natale Buone Feste anche a te

[cettyg]

✨ bellissimo!👏👏👏👏da fare sicuramente!z💟✨

[Giovanna]

Sempre bravissima e precisissima ❤😘😘😘😘

[annamariavitello]

Ciao Sonia, volevo farti una domanda a Capodanno ho congelato un panettone gastronomico. Ora volevo scongelare per un'occasione. Secondo te è trascorso troppo tempo?? E se, secondo te, ancora posso utilizzarlo, come dovrei procedere? Come scongelare il pane e quindi, semplicemente toglierlo dal freezer? Grazie😊❤

[giulianaionni]

Ciao Sonia ma il lievito di birra disidratato caputo nei supermercati non lo trovo, va bene anche il lievito mastro?
Grazie per una risposta
Giuliana

[palmabrandelli]

Ciao Sonia ...una volta raffreddato senza farcire si può congelare?

[sylwiarudziewicz]

Bravissima come sempre.
Una domanda, ho tantissimo lievito fresco. Quanto ne uso?

[LisaButtani]

Ciao Sonia, ma se preparo il panettone il sabato per la domenica a pranzo va bene lo stesso o diventa duro? Grazie mille

[silviabacchelli]

Buongiorno Sonia, che meraviglia! Una domanda: quali sono i passaggi e sequenza di aggiunta ingredienti per chi non ha la planetaria? Molte grazie e auguroni

[marcoconvertino]

Assolutamente fantastico...ma che stampo dovrei usare...da chilo o da mezzo chilo? E se uso il lievito di birra fresco... quanto dovrei metterne?

[nadiaoliva]

Può andare bene farina Manitoba 14 proteine x lievitati ?

[lucianomorelli]

Ciao Sonia complimenti davvero bel risultato.. sul sito dci stampo da 18 cm a cosa corrisponde al pirottino da panettone di carta da 1 kg.?se puoi rispondermi per piacere siccome devo farlo domani ci tengo a farlo grazie

[francescadesogus]

... e dopo le soddisfazioni dello scorso anno, mi accingo a ripetere l'esperimento, ma con uno srampo diverso. Le dosi che hai usato vanno bene per uno stampo 16×13?

[toniaterrone]

Se usassi il lievito di birra fresco quanti grammi? Sei super

[lidiyas]

Grazie mille della ricetta... È molto buono...Nessun paragone con quello comprato...l'unica cosa-ho lasciato raffreddare nella forma e purtroppo mi si è abbassato.... Sbagliato qualche passaggio?

[patriziasarracino]

Bravissima perche non ci fai il panettone classico facile facile?

[MrLukasbigfoot]

Fatto giusto oggi…il lievitino ha rispettato i tempi ovvero un’oretta ed era al raddoppio.
Il primo impasto anch’esso ha raddoppiato in due ore come detto nel video.
Adesso è nello stampo per la seconda lievitazione e 30-40 minuti come detto nn bastano assolutamente…ci vorrà come minimo un’altra ora se nn di più e notare che l’ho messo al caldo sui 24 gradi.