RECETTE JAPONAISE: LE RAMEN

ingrédients pour 2 gros bols

œufs mollets:
2 œufs frais
2 cuillère a soupe de sauce soja
2 cuillère a soupe de mirin
1 cuillère a café de dashi en poudre
100ml d'eau
faire cuire tous les ingrédients dans une casserole et laisser refroidir
faire cuire les œufs 6 min et les plonger de suite dans un bon volume d'eau fraiche
écaler les œufs, les mettre dans un sac congélation avec la sauce et les laisser au frigo 2 jours

bouillon de poulet:
2 carcasses de poulet
1 oignons
3 gousses d'ail
1 poireaux
2L d'eau ( a peu près, ça doit recouvrir le poulet )
sel poivre
dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir la viande 5-10min.
couvrir d'eau (chez moi 2L) ajouter oignons ail et poireaux.
laisser cuire 30 a 45 min puis retirer l’oignons et le poireaux .
laisser cuire a feux moyen pendant 2h pour faire réduire le bouillon.
égoutter le tout pour ne garder que le bouillon et le mettre au frigo 24h.
le lendemain enlever le pellicule de gras (jaune) sur le dessus.

bouillon final
900ml de bouillon de poulet
300ml de lait de soja
2 cuillères a soupe de sauce soja
1 gousses d'ail hachée
2cm de gingembre frais haché
tout incorporer dans une casserole et remonter en température doucement jusqu’à ébullition.

sauce pour cuire la viande

2 cuillères a soupe de saké
2 cuillères a soupe de sauce soja
1 cuillère a soupe de miel
1 cuillère a café de sauce huitre
1 gousse d'ail pressée
tout incorporer dans une casserole et porter a peine a ébullition.
250g de porc
faire griller toutes les faces de la pièce de viande dans une poêle avec un peu d'huile.
la découper en tranches assez fines. dans une poêle faire chauffer la sauce et y déposer les tranches de viandes. faire cuire jusqu'a que ce soit cuit (logique non ?)

200g de nouilles de blé fraiches
faut vraiment que je te dise comment faire cuire des pâtes ?
(sinon la cuisson de ce genre de nouilles est entre 1 et 2 min, a voir sur l'emballage )

des pousses de soja ou de bambou
du vert de cébettes

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[mathildezn]

Super recette, on a tout acheté et tout cuisiné, ça nous a pris beaucoup de temps mais le résultat est parfait ! Merci pour la recette ! :)

[wannah]

"Du gingembre frais, que je vais presser avec mon presse-ail, ça marche très bien aussi.. Oh bah j'viens de peter mon presse-ail, eh!" J'avoue j'ai (beaucoup) ri..
Il faut de la motivation, mais ça a l'air délicieux en tout cas !

[clem.feelgoodmovie]

Je rentre de 15 jours de vacances au Japon et j’y ai mangé les meilleurs ramen du monde. Je veux en faire demain pour ma famille mais pas assez de temps pour réaliser cette recette au pied de la lettre. Je la retenterai quand j’aurais vraiment le temps, elle donne vraiment envie !

[GauloisRefractaire]

Pour le bouillon de volaille: Déglacez au vin blanc avant de mouiller et laissez bien réduire pour une concentration du gout
Oeuf mollet: 5:00-5:30min max, surtout qu'ils vont cuire en marinant dans la sauce soja du au sel
Saisir la viande: donner une coloration
Émincez la viande pour une meilleur dégustation avec les baguettes.
Tips de cuisto.
La bise!

[stormful]

j'ai jamais vu un mec qui explique aussi bien chaque étape vraiment j'adore

[dvxmars]

belle recette. Au Japon là où je me suis le plus régalé, ils avaient un technique étonnante pour le porc : ils le mettaient sur une grille au dessus du bouillon, du coup il cuisait en prenant le gout du bouillon, c'était un régal à chaque fois

[florian]

"Je vais le presser avec le presse ail ça marche très bien aussi"
*CLAC*
:')

[Eikichionizukaonadit]

« Pour ceux qui ne mangent pas de porc » mais mec t’es incroyable merci d’avoir penser à nous

[sol.air.]

merci beaucoup pour le ton la passion la délicatesse la précision et la simplicité de l'expression.
passionnant.
nourrissant d'idées et de possibles.
végétarien, je suis alors il y aura plaisir à chercher inspiration pour garnir, assaisonner et épicer.

[Knacky]

A la place du lait de soja, une ou deux cuillières à soupe de miso blanc (ou rouge suivant les goûts), et tu as un super miso ramen :D
Très bonne vidéo, très bonne explication :)

[zayashi]

5:45 du gingembre frais que j’vais presser avec mon presse-ail... ça marche très bien aussi👌

[lenidduhibou]

Merci beaucoup pour cette recette ! Je n'ai pas lu les 6000 commentaires mais juste au cas où.... si vous faites votre bouillon maison n'hésitez pas à mettre une cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de cidre ou de sake dedans pour permettre d'extraire tous les minéraux des os... ! Le goût final ne sera pas impacté mais il faut un truc légèrement acide pour extraire les principes actifs des os. Pour le reste, je vais tenter !! Merci merci !

[hugodperard]

J'vais manger des ramens a la naruto merci !!😋😂

[Elena]

Mercii de penser à tout le monde en fin de vidéo, pour ce qui ne mange pas de porc et les végétariens ça fait plaisir ! super vidéo hâte de tester

[catherineallaman]

Enfin une vraie recette de RAMEN depuis le temps que je la cherchais !!! Merci beaucoup pour cette recette, ça valait le coup de péter le presse-ail !!

[mesaoriginal]

Une des meilleures recette de Ramen !!! J'y reviens régulièrement avec parfois quelques modifications sur le bouillon pour changer un peu (Miso rouge, moins de lait soja...etc etc... à adaptez selon vos gouts et vos envies quoi) c'est du boulot mais ça vaut vraiment le coup. Quel régal à chaque fois !!! Merci !!!

[yannickalvarez]

J'adore cette recette !
J'avais déjà essayé une recette de ramen (avec à peu près les mêmes ingrédients) mais j'ai trouvé que mon bouillon était perfectible, ça manquait de consistance... le coup d'y adjoindre du lait de soja, c'est génial ! Ça amène juste ce qu'il faut d'onctuosité. Je retiens !
Moi, dans ma marinade pour les Ajitsuke Tamago, j'ai ajouté un bâton de cannelle et deux étoiles de badiane. Ça parfume les œufs, c'est un truc de malade ! Miam !

[vero]

Super recette, testée hier soir pour un repas japonnais. Une merveille 😋👍

[loup]

mais, ne serait-ce pas la meilleur recette de Ramen de YouTube que nous avons là?! j'adore, tu gagnes un nouvel abonné!

[KokutenNoKamiDa]

On sait tous que les meilleurs Ramen sont ceux d’Ichiraku #naruto 🍥