Japon : le ramen | Voyage en cuisine | ARTE

Disponible jusqu'au 23/02/2028
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le plus pop des plats nippons : le ramen - Découverte de la culture culinaire du Japon à travers les rayons d'une supérette.

Le plus pop des plats nippons : le ramen

À Tokyo, il est difficile de se démarquer avec sa recette de ramen. Raphaël Lizambard est allé à la rencontre du chef Kota Kamei, devenu, à 24 ans, une star du ramen dans son pays grâce à ses pâtes faites maison. Une recette sportive qui est, selon le chef, un remède contre la baisse de moral. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, nous raconte l’histoire d’un plat qui a sauvé le Japon, de l’importance du soja dans sa confection et de sa diffusion à l’international.

La supérette

Pour nous faire découvrir la culture culinaire du Japon, Raphaël Lizambard est allé faire le plein de produits pour concocter un menu 100 % japonais à son retour. Dans son panier, il y a les indétrônables soupes et algues, et surtout de la pâte de soja fermentée, le miso, qui se décline dans toutes les couleurs.

À vos marmites !

Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de ramen, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
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La recette de ramen 

Des nouilles fondantes dans un bon bouillon, les ramen sont un plat réconfortant dont voici la recette.

 
Ingrédients pour quatre personnes : 
2 c. à s. d’huile de sésame toastée 
4 gousses d’ail 
4 cm de gingembre
750 ml de bouillon dashi 
750 ml de bouillon de volaille 
150 g de ramen 
12 tranches de poitrine de porc cuite
50 g de champignons noirs déshydratés  
1 cébette coupée finement 
4 œufs 
150 ml de sauce soja 
5 g de sucre
1/2 c. à c. de vinaigre de riz
3 c. à c. de sauce de poisson 
sel et poivre

Préparation : 

Faites cuire quatre œufs pendant 6 minutes. Trempez-les dans de l’eau froide. Retirez la coquille et faites-les mariner le plus longtemps possible, jusqu’à 24 h au frigo, dans 50 ml de sauce soja et 150 ml d’eau.  

Préparez le bouillon. Faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen dans une grande casserole. Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, et faites-les revenir, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 4 minutes. Ajoutez le dashi, et le bouillon de poulet. 

Portez le bouillon à ébullition puis baissez le feu, et laissez mijoter.

Faites tremper vos champignons déshydratés dans de l’eau chaude pendant 15 min, puis hachez-les grossièrement. 

Mélangez le reste de sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz et la sauce de poisson. Réservez.  

Dans une autre casserole, préparez les nouilles comme indiqué sur le paquet.

Répartissez les nouilles dans des bols. Versez le bouillon, une cuillère de sauce, les champignons, deux tranches de poitrine de porc et un œuf. Servez immédiatement.

Magazine (2024, 30mn)

#artefamily #ramen #cuisine


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[danstgt]

Le bébé est très mignon. Et il a l’air d’un « Monchichi » avec cette chevelure-ci ❤️

[XaMa-yz]

Est-ce possible de connaître le nom du restaurant ?

[jeanmichelrojare]

j'adore les Ramens ! j'en cherche à Paris ! merci !

[ELEKTRARE]

Je regarde ces émissions culinaires merveilleuses 😊qui sont une échappée vers d’autres horizons

[malibzh]

Merci pour cet épisode et pour votre émission en général, toujours très dépaysante !
Petite coquille à 17:03 : le bouillon d'os de porc, c'est "tonkotsu". Le "tonkatsu", c'est du porc pané et frit ;)
Et "miso", pas "mizo" (voilà, j'arrête 😅)

[kenosukeJPN]

J’adore votre émission par contre j’ai un problème avec le surjeu du présentateur Pierre. On dirait un robot avec trop d’émotion artificielles 😂

[mariejeanneguaini]

Magnifique reportage comme d'habitude et beaucoup d'humour 🎉❤

[Juju.didi.]

Super reportage ! Une version vegan serait Top, je me suis toujours demandé comment ils arrivaient à faire des ramen aussi bons sans viande… 😇🌿

[daruthin]

J'ai commencé à faire des ramen 100% maison, nouilles compris (donc rien de tout fait), depuis quelques mois maintenant. C'est long, entre 8h pour une version express et 2-3 jours pour une version qui prend son temps car il y a des temps d'affinage, mais c'est terriblement bon.
Chapeau au chef japonais pour tout faire à la main. normalement les nouilles de ramen sont nées avec l'industrialisation car ils mettent très peu d'eau. Entre 28 et 40% selon les versions (je suis à 38%). là, il semble dire qu'il est vers 50%, c'est proche des pâtes fraiches. ça rend le travail bien plus facile. vu la quantité qu'il fait, il a eu raison de faire ça. Pour ma part j'utilise un laminoir mécanique et même avec ça c'est pas une sinécure... alors tout faire au Menbo (le plus proche en Europe c'est le mattarello italien)

Petite astuce pour les oeufs mollets marinés. Dans la marinade, ajouter un peu de sucre, une gousse d'ail et 1 à 2 échalotes

[ruizfrancoise]

J'adore votre émission très intéressante et très sympa, qui nous fait voyager. autour des recettes de chaque pays, qui nous mettent l'eau à la bouche.

[jazzseven]

Vive la confrérie du Ramen sur les réseaux sociaux ;-)

[ZIRRHO]

Mais en qualité nutritionnelle c’est une BOMBE ATOMIQUE !!! Comment je voudrais en manger !

[anieldelouvain]

Bouillon porc et sardines : je n'y aurais jamais pensé. Ça doit être corsé, peut-être très bon. 
Personnellement, je préfère les pâtes fines (par exemple en Italie, les tagliolini aux tagliatelle), faites maison évidemment.

[chevrounet]

C'est bouillon Tonkotsu et non Tonkatsu
Le second étant du porc frit

[LazyGigolo]

Par contre, le design des cuisines est pitoyable partout ...sans parler des bols et tout le reste

[AdeHurt]

Il pourrait proteger le bébé et sa femme avec le parapluie ...

[hannibalz]

Le bouillon de porc "tonkatsu" ? Non mais vraiment, y a personne chez vous pour relire les commentaires, ou quoi ? C'est un peu la honte, là !

[TeKamineZoZo]

La ramen pas trop !!!!
Je vais la ressortir a mes collègues de la SCOP.

[realistic]

Chabrier !!!! Je sais que c'est toi, arrête de te planquer ! Rend l argent !

[jodha]

Émission d un niveau moyen. La séance au supermarché, 1/3 pourrait être acheté en France.