Πεϊνιρλί - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Πεϊνιρλί - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Ο τεχνικός μας Otmar Fricker, μας δείχνει πώς να φτιάξουμε πεϊνιρλί με το μείγμα Deli Pinsa της σειράς Kaizen

Υλικά
1.000γρ. μείγμα Deli Pinsa
820γρ. νερό
20γρ. μαγιά
20γρ. ελαιόλαδ

Προετοιμασία
1. Αναμείξτε μαζί όλα τα υλικά της συνταγής, εκτός από 100γρ. νερού που θα προσθέσετε σιγά σιγά στην 2η ταχύτητα.

Ζύμωμα (σε ταχυζυμωτήριο)
2. Στην 1η ταχύτητα για 3 λεπτά και στην 2η ταχύτητα για 7-9 λεπτά.

Ξεκούραση
3. Ξεκουράστε τη ζύμη για 90 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση
4. Κόψτε τη ζύμη και μορφοποιήστε τη σε τεμάχια (μπάλες) των 450γρ. για Pinsa και σε 150γρ. για πεϊνιρλί.
5. Αφού τα μορφοποιήσετε, ξεκουράστε τα για τουλάχιστον 30 λεπτά επιπλέον, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
6. Με τα δάχτυλά σας πατήστε τη ζύμη και σχηματίστε τη για να ανοίξει, διατηρώντας παράλληλα τυχόν φουσκάλες που έχουν δημιουργηθεί.
7. Ξεκουράστε τη ζύμη για άλλα 15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
8. Ανοίξτε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας για λίγο ακόμη.

Ψήσιμο
9. Για προ-ψημένο - Για 6-7 λεπτά: προψήστε σε προθερμασμένο ταμπανωτό φούρνο στους 200-220°C.(τοποθετήσετε τη ζύμη στο ψυγείο ή στη κατάψυξη).
Για άλλα 4-6 λεπτά: Βάλτε τα υλικά της αρεσκείας σας και ψήστε σε ταμπανωτό φούρνο στους 200-220°C.
10. Για φρέσκο - Για 10-14 λεπτά: Βάλτε τα υλικά της αρεσκείας σας και ψήστε σε ταμπανωτό φούρνο στους 200-220°C.

CHEF’S TIPS
- Προτιμήστε λίγα υλικά στην τελική Pinsa