Πίτσα, πεϊνιρλί, καλτσόνε - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Показать описание

Πίτσα, πεϊνιρλί, καλτσόνε - Συνταγές για επαγγελματίες | Μύλοι Λούλη

Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης, μας δείχνει τρείς συνταγές με τη νέα σειρά για άλευρα πίτσας, πίτσα με Tipo 00 Classico, πεϊνιρλί και καλτσόνε με Tipo 01 Rustico Πετρόμυλου. Για το άνοιγμα της ζύμης χρησιμοποιήθηκε το Spolvero!

Πίτσα με Tipo 00 Classico
Υλικά για την πίτσα:
2.000 γρ. Tipo 00 Classico
40 γρ. αλάτι
10 γρ. μαγιά
40 γρ. ελαιόλαδο
1.300 γρ. νερό

Υλικά για την γέμιση:
σάλτσα ντομάτας
τυρί γκούντα
ντοματίνια
μοτσαρέλα
(Οι αναλογίες των υλικών για τις γεμίσεις είναι κατά βούληση)

Εκτέλεση:
1. Για την πίτσα, ζυμώνουμε τα υλικά για 8-10΄στην αργή ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 45-60'.
3. Κόβουμε σε τεμάχια των 280-300 γρ.
4. Πλάθουμε σε σχήμα μπαλάκι.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη μας στο ψυγείο στους 2-4°C, για 12-72 ώρες.
6. Μετά από 48 ώρες στο ψυγείο η ζύμης μας έχει ωριμάσει.
7. Χρησιμοποιύμε Spolvero γιατί μας βοηθάει να ανοίξει πολύ καλά η ζύμη μας.
8. Γεμίζουμε με υλικά της αρεσκείας μας.
9. Ψήνουμε στους 300-400°C.

Καλτσόνε και πεϊνιρλί με Tipo 01 Rustico Πετρόμυλου
Υλικά για την πίτσα:
2.000 γρ. Tipo 01 Rustico
40 γρ. αλάτι
10 γρ. μαγιά
40 γρ. ελαιόλαδο
1.300 γρ. νερό

Υλικά για την γέμιση καλτσόνε:
τυρί κρέμα μασκαρπόνε
πραλίνα
(Οι αναλογίες των υλικών για τις γεμίσεις είναι κατά βούληση)

Υλικά για την γέμιση πεϊνιρλί:
τυρί γκούντα
κοτόπουλο
μανιτάρια
προσούτο
κρέμα γάλακτος
(Οι αναλογίες των υλικών για τις γεμίσεις είναι κατά βούληση)

Εκτέλεση:
1. Ζυμώνουμε τα υλικά για 8-10΄στην αργή ταχύτητα.
2. Ξεκουράζουμε την ζύμη για 45-60'.
3. Κόβουμε σε τεμάχια των 180-200 γρ.
4. Πλάθουμε σε σχήμα μπαλάκι.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη μας στο ψυγείο στους 2-4°C, με 70% για 12-72 ώρες.
6. Μετά από 48 ώρες στο ψυγείο η ζύμης μας έχει ωριμάσει.
7. Χρησιμοποιύμε Spolvero γιατί μας βοηθάει να ανοίξει πολύ καλά η ζύμη μας.
8. Γεμίζουμε με υλικά της αρεσκείας μας.
9. Ψήνουμε στους 300-400°C.

Δείτε τα άλευρα που χρησιμοποιήθηκαν:

Ακολουθήστε μας: