Πίτσα ταψιού - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Πίτσα ταψιού - Συνταγές για επαγγελματίες | Kaizen

Ο τεχνικός μας Δημήτρης Φραγκογιάννης, μας δείχνει πώς να φτιάξουμε Πίτσα ταψιού με το μείγμα Focaccino της σειράς Kaizen.

Υλικά
1.000γρ. μείγμα Focaccinο
25γρ. μαγιά
700γρ. νερό
45γρ. ελαιόλαδο

Προετοιμασία
1. Αναμείξτε όλα τα υλικά τις συνταγής

Ζύμωμα (σε μίξερ)
2. Ζυμώστε τα υλικά σας για 2 λεπτά στην αργή ταχύτητα και στην συνέχεια για 6-8 λεπτά στην γρήγορη ταχύτητα.

Ξεκούραση
3. Ξεκουράστε την ζύμη σας για 60 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μορφοποίηση
4. Κόψτε την ζύμη σε κομμάτια των 100-120γρ. για ταψί Φ15.
5. Τοποθετήστε επιθυμητή ποσότητα ελαιόλαδου στο ταψάκι, τοποθετήστε την ζύμη και πατήστε την ελαφρώς με τα δάχτυλά σας.
6. Αφήστε την ζύμη σας να ξεκουραστεί για 15 -20 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
7. Έπειτα ανοίξτε την ζύμη και γεμίστε με υλικά της αρεσκείας σας.

Ψήσιμο
8. Για 10-15 λεπτά: Ψήστε φούρνο στους 210-220°C.