Ricetta Stinco di Maiale alla Birra con salsa alle mele

Ingredienti

1 stinco di maiale senza cotenna 800/1000 g
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla bianca
olio evo q.b.
birra Warsteiner Pils 33 cl
2 mele
50 g di burro
acqua minerale naturale q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
timo alcuni rametti

In una padella molto calda antiaderente, rosolare lo stinco in maniera uniforme. Aggiungere le verdure e dorare anche queste leggermente. Spostare lo stinco e le verdure in una teglia da forno, aggiungere la birra, coprire con la stagnola e inserirlo in un forno preriscaldato a 150 gradi finché lo stinco non avrà raggiunto una temperatura interna di 93 gradi. A questo punto rimuovere la carta e lasciare asciugare lo stinco per qualche altro minuto e poi sfornarlo. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, rosolarle leggermente in una padelle antiaderente con il burro, aggiungere birra e acqua finché non risulteranno completamente coperte. Portare a cottura e una volta morbide frullarle
con un mixer a immersione. Lasciare riposare per almeno quindici minuti lo stinco e servirlo con la salsa alle mele guarnita con alcune foglioline di timo.