Самый темный борщ. Как делают Московский борщ в ресторанах.

Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:

В этом видео я покажу вам как делают московский борщ в ресторанах. И открою секрет темного цвета такого борща.
#Борщ #Москва #Ресторан
В давние времена, когда в Москве еще работали рестораны и люди ходили в них обедать. Среди шефов славился рецепт знаменитого Тёмного Московского борща, но затем настала выходная неделя и рецепт превратился в легенду.
А потом пришли времена дивана и телека, а про рецепт пошли шуточки и анекдотики в поварских чатах.
Но один рецепт уцелел и вернулся, он собирает просмотры, чтобы заставить людей встать с дивана и пойти приготовить себе легендарный русский суп!!!

Ингредиенты для московского борща:
Вода — 3 л
Кости — 1 кг 
Лук — 2 шт.
Свекла — 400 г
Уксус — 30 г
Капуста — 400 г
Морковь — 2 шт.
Картофель — 300 г
Соль — 20 г
Сахар — 60 г
Томатная паста — 70 г

[ludmilatkachuk]

Разные борщи видела, но со свекольными очистками - никогда.Правда, видела как бабушка свекольные и картофельные очистки для свиней в казане варила и комбикормом посыпала. Они с удовольствием ели.

[dcowcoy]

Борщ у каждой хозяйки свой! Это зависит от местности, от традиций и вкусов. У нас на Кубани капусту отправляют в кастрюлю последней и неприметно добавляем болгарский перец, желательно красный в процессе готовки. И каждый борщ по своему вкусен, правда очистки смутили))

[nxupmoe]

Очистки - это жесть! Спасибо за информацию, теперь знаем, что в ресторанах борщ брать не надо.

[lwttmgo]

Лук и морковь нужно пассеровать отдельно, чтобы получить больше вкуса, а так они тушёные получились. И свёклу лучше запечь в духовке и потом класть в готовый суп за мин 5-10 до готовности. И цвет будет бомба 💣
Уксус и томат сахар это по вкусу. А так вы не вытянули цвет. На видео видно, что свёкла уже побледнела

[opou]

Всегда борщ получится темным, если свеклу отдельно отварить в кожуре, потом очистить и потушить в масле с луком, морковью, томатом, положить в кастрюлю с уже вареной капустой и картошкой, добавить чеснок и сразу выключить

[artkyger]

I'll try this recipe. I'm American and I had never tasted Bortsch until 2018 at a hotel restaurant in LA. I made some at home and it was absolutely delicious. Love it.

[bjjmhws]

Я повторил, только мясо варил в скороварке. Получился просто бомбический борщ. Вкуснее ещё не ел до этого. Спасибо за рецепт, ну а по поводу очисток- так они с отмытой свеклы.

[swetlana]

Цвет зависит от количества свеклы( поменьше капусты, побольше свеклы), а уксус или лимонный сок помогут закрепить этот цвет, стабилизируют его. Не люблю тушить свеклу, лук и морковь на сковороде, натираю на терке и кладу сразу в бульон, меньше канетели, а по вкусу разницы нет, не добавляю томатную пасту, не нравится ее вкус. Спасибо автору за вариант, приятного всем аппетита.

[qkyvxsq]

Я поняла!!! Нет лучше, чем свой наработанный рецепт!

[dilbarirgasheva]

В заправке получились пареные овощи, но только не поджаренные..я всегда кладу сначала лук, потом морковь, сельдерей, свёкла, всё поэтапно, обжаривая сначала все слегка( по восточному))), потом томат, он тоже должен обжарится и потерять эту, сырую" кислину, потом свекла и бульон, приличненько уксуса, люблю когда его побольше и чтобы цвет лучше сохранился и соль с сахаром, тушу почти до готовности, потом уже в суп в последнюю очередь..идея сделать вытяжку из очисток мне очень понравилась, обязательно, как раз собиралась готовить борщ и заправку на зиму, этот рецепт прямо в цвет попал, спасибо большое!..ясно дело, что в ресторане нет времени все обжаривать, поэтому этот рецепт в любом случае очень хорош..в бульон кладу обязательно ещё и перец горохом и лавр, в заправку тоже, укроп и петрушку в самом конце, иначе вкус без специй слишком постный..

[nalital]

Прекрасное видео! Коротко и только по делу!
Только что по этому рецепту приготовила, ещё больше свеклы положила, чем в рецепте, и у меня ещё было немного свекольной молодой ботвы, которую в конце положила- получился обалденно наваристый, красивого бордового цвета и вкуснюший борщ! Советую всем сварить..

[jolptpd]

Без лишних слов и без лишних ингредиентов. Респект и увожуха! Лайк!!!

[svetlana]

А я проще со свеклой поступаю. Беру запеченную в духовке свеклу и в конце ее добавляю. Борщ всегда яркий, бордовый.

[larisagavrilkova]

Как я люблю четкие, короткие видео!!! Ничего лишнего, все по существу! Лайк и подписка.

[upp_avasyathinutastydish]

I can just imagine how delicious and nourishing this is
Wonderful preparation with perfect ingredients

[palakshrivastava]

Thanks for the English subtitles. Made it so easy to understand! I’ve tried борщ on my last day in Russia and i loved it also i was extremely sad because i’ve never tried it before! Anyway i will definitely try to make this at home. Thanks again.

[irenbip]

Вы тоже узнали голос Василия Емельяненко?)

[jannalitvinenko]

Первую воду нужно сливать)Капусту кладу в последнюю очередь, что бы не была сильно мягкой)

[likalisa]

Обожаю такие рецепты !!! Вся суть за 2 минуты!!! Это кайф!!!

[pvugbjl]

Первый раз увидела, что на очистках от свеклы готовят даже соусы, в передаче "Повара на колесах " . 😊 Кстати, не плохой отвар получается 😊, пробовала поэкспериментировать . Но хочу написать про другое, про БОРЩ😊. Когда протушиваешь свеклу, хорошо в нее добавить сок лимона, я вообще выжимаю сок и кладу потом прям шкурку тушится ( но перед закладкой в борщ вытаскиваю😊), потом помидоры или томатная паста, сахара прям капельку, кислоту удалить . А самое главное - когда варится бульон отварить одну, две картошки очищенные, вытащить потом на тарелку . В самом конце варки борща разминаю картошку и добавляю в борщ с выжатым свекольным соком . просто бомба получается