Шварцвальдский торт «Черный лес» по рецепту Алена Дюкасса

Замечательный Шварцвальдский торт «Черный лес» по рецепту известного французского ресторатора Алена Дюкасса (Alain Ducasse). Попробуйте приготовить!

В рецепте рекомендовалось использовать квадратную форму размером 20х20 см и высотой 5 см, я пекла бисквит в круглой форме диаметром 24 см, в результате торт получился довольно высоким, поэтому можно взять форму 26 см.

Для шоколадного бисквита:
210 г желтков (у меня было 14 от небольших яиц)
187 г белков (у меня было 7 от небольших яиц)
195 г сахара
37 г муки
37 г кукурузного крахмала
37 г какао-порошка
75 г растопленного, а потом охлажденного до комнатной температуры сливочного масла

Для вишневой начинки:
600 г вишни
400 г сахара
сок 1 лимона
120 г воды
(я просто взяла банку консервированной вишни без косточки, общий вес вишни без сиропа примерно 300 г)

Для слоя мусса с киршем:
125 г молока
40 г желтков (у меня было 3 от небольших яиц)
45 г сахара
5 г листового желатина (я использовала 1 столовую ложку без горки порошкового желатина, требующего предварительного замачивания и 100 мл воды)
110 г сливок для взбивания жирностью 33-35 %
Кирш по вкусу (я взяла 20 мл вишневого ликера)

Для шоколадного мусса:
250 г шоколада 75 %
375 г сливок 33-35
185 г желтков (у меня 12 от средних куриных яиц)
130 г сахара
40 г воды

Для пропитки коржей:
вишневый сок от начинки
кирш по вкусу
(я взяла немного жидкости, оставшейся от консервированной вишни, и вишневый ликер по вкусу)

Общий вес торта около 2,5 кг

#торт #черныйлес #иринахлебникова

[olfjsht]

Ирина, спасибо большое Вам за очередной шедевр. Под Вашим чутким руководством это произведение выполнимо! Торт безумно вкусный. Крем- облако! Я в восторге, и конечно, все, кто попробовал. Этот рецепт заслуживает и потраченных продуктов, и времени, и усилий. Готовьте! И низкий поклон

[KraSaBica]

Ирина, какая Вы молодец!!! Торт замечательный, и все очень легко и подробно рассказали!

[nswrosl]

Ирина, большое спасибо за рецепт! Это очень-очень вкусно! Пекла на день рожденье сына. Все были в восторге! Спасибо, что радуете нас такими великолепными рецептами!

[dmujeet]

Великолепный торт, очень вкусно, а самое главное с Вами легко и просто готовить. Благодарю.

[blyqfrm]

Готовила на свой день рождения всем гостям очень понравился. Низкий поклон Ирочка.

[irynairyna]

какие у Вас золотые ручки! спасибо за изумительный рецепт! нам простым "смертным" такое наверное под силу не с первого раза)!! но нужно пробовать!) еще раз спасибо!

[elenaf]

Этот канал самый классный во всем ютубе по всем параметрам! Если не готовлю, то любуюсь и держу в подписках как хорошую классика и проффесионализм!!!!

[nikaefendi]

wikarniy tort. tak priyatno vas sluwat i vse ponyatno. spasibo

[Akerg_art]

Это уже из разряда геройств на кухне))) Меня точно не хватит, поеду куплю готовый.
Ирина, вы как всегда удивляете своим мастерством!

[hxelqpu]

торт супер, готовила. спасибо за рецепт!

[qnfkifz]

Не сомневаюсь, что вкус великолепный! Просмотрела ваше видео как фантастический фильм.., Остановлюсь на варианте попроще.

[zuhka]

Сделала по Вашему рецепту торт, себе на день рождения, все были просто в восторге :) спасибо

[bmuzvzm]

Большое спасибо за рецепт.Готовила.все получилось идеально.

[holylinda]

Спасибо огромное, отличный рецепт, получается очень вкусно! 👏🏻👏🏻👏🏻Этот торт стоит затраченных на него усилий 👍🏻👍🏻👍🏻

[iqwdhon]

Такая красота получилась обьязательно попробую как нибудь приготовить.заранее СПАСИБО

[ldcwgwg]

спасибо за рецепт такого вкусного торта.

[ijchopl]

ирина большое вам спасибо за такой оригинальный торт очень красиво. вы как настоящий технолог готовите и по рецептурам все раскладываете очень ясно и понятно как вы любите все готовить. спасибо вам за ваши видио. варвара.

[KatinkaM]

Ирина, огромное спасибо за рецепт и такое подробное объяснение. Благодаря вашим инструкциям можно приготовить такой сложный торт. Я только заменила какао в бисквите мукой, т.к. не люблю шоколадный бисквит; получилось тоже очень вкусно. Всего вам доброго!

[nataliacharlea]

Большое спасибо, буду печь мужу на ДР, он меня уже почти год с этим тортом достает)) Вычитал про него где-то и просит приготовить)) Кроме этого, мне нравится, что в данном рецепте крем-мусс, обожаю такие, очень вкусные и изысканные кремы, в отличии от просто взбитых сливок.

[lanadutova]

Ира сделала этот торт все в точности по вашему рецепту получилось просто потрясающе вкусно спасибо большое И конечно же очень важно чтобы сливки были не меньше жирности чем 30 % чем жирнее тем лучше