Καρμπονάρα αυθεντική (Classic Italian Carbonara)

#Barilla #cooking #gastronomy #recipes #panosioannidis #pasta #epic #delicious #tasty #italian #food #chef #carbonara

Γεια σας, καλώς ήρθατε στο κανάλι μου.

Κάποια χρόνια πριν είχα δημοσιεύσει ένα βίντεο στο οποίο μαγείρευα Carbonara Ricca, μια ομολογουμένως πιο "εύκολη" εκδοχή της αγαπημένης carbonara και ευρέως διαδεδομένη κυρίως στην υπόλοιπη Ευρώπη (εκτός Ιταλίας) ίσως επειδή δεν "ακούγεται" τόσο έντονα το αυγό όσο στην original εκδοχή της συνταγής. Δέχτηκα πολλά σχόλια από viewers που μου επεσήμαναν πολύ σωστά ότι το πιάτο που παρουσίαζα δεν ήταν η αυθεντική carbonara. Kαι δεν ήταν. Σας παρουσιάζω λοιπόν την αυθεντική Carbonara, με ζυμαρικά Barilla και με τη μοναδική, κρεμώδη σάλτσα και την εξαιρετικά πλούσια γεύση, ακριβώς όπως τη φτιάχνουν στην Ιταλία.



Ευχαριστούμε τους συνεργάτες μας:

Nίκος Γωνιανάκης - Stonetech Group
Miele
ΑΒΒ
Tefal

Filming & Post-production: Περικλής Παπανδρεόπουλος
Νίκος Ευσταθίου

F&B Management: Ελπίδα Μορφούλη

Eπιμέλεια Διατροφικών Πληροφοριών: Όλγα Κουνάρη, MS, RDN
Κλινική διαιτολόγος-Παιδοδιατροφολόγος

Project curator: Κορίνα Λαγουδάκη

Make-up Artist: Νικολέτα Δρούγκα

#barilla #barillagr
#Miele #BeyondOrdinaryCooking
#TefalGR
#nutritiontherapyathens

[alessandropardalismaofi]

Il nostri più grandi complimenti allo chef Panos Ioannidis per l’eccellente piatto ma anche per l’impeccabile esecuzione di questa ricetta!!
È sempre un onore per tutto il nostro team ma anche per tutta italia 🇮🇹 vedere professionisti in tale altezza che non solo rispettino l’esecuzione ma hanno anche la conoscenza per l’originalità di questo piatto che oramai è una bandiera!
Il nostri grandissimi complimenti allo chef per l’esecuzione di questa ricetta stupenda !!! ❤❤❤

[georgeapostolopoulos]

Η καρμπονάρα ricca είναι η αγαπημένη μου καρμπονάρα !!! Πεντανόστιμη και κυρίως μπορεί να την μαγειρέψει κάποιο διχως ιδιαίτερη εμπειρία. Ευχαριστούμε πολύ chef!!

[ThodorisPal]

Εγώ κόβω το guanciale σε μπαστουνάκια μικρά και κρατάω μερικά για ντεκόρ από πάνω. Για μενα δεν χρειάζεται να βάλουμε πιπέρι αν κρατήσουμε το δέρμα του μιας και έχει εκεί. Επίσης προτιμώ να την φτιάχνω στο τηγάνι γιατί έχω δει ότι γίνεται πιο κρεμώδης. Τέλος η αυθεντική συνταγή έχει μόνο πεκορίνο(Ρώμη γαρ) αλλά τώρα και αυτοί αρχίζουν να παραδέχονται ότι η μίξη πεκορινο-παρμεζανας φέρνει καλύτερο αποτέλεσμα. Bravissimo Chef Panos Ioannidis! Mamma mia, che buona carbonara hai fatto!!

[odysseastzwrmpatzakis]

Πανο θελουμε πιο συχνα βιντεο!
Φοβερη δουλεια σε ολα μπραβο εξαιρετικο και το φαγητο!

[rozakarakasidi]

💃🌹😍🙁😕😮 ΤΈΛΕΙΑ....!!!
ΣΊΓΟΥΡΑ ΘΑ ΤΗΝ ΦΤΙΆΞΩ....!!!
ΜΠΡΆΒΟ ΌΠΩΣ ΠΆΝΤΑ ....
ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΌΣ ...!!!
👉👍👏👏👏💃🌹

[mariagypari]

Φανταστική συχγαρητηρια ευχαριστούμε, καλό βράδυ από το όμορφο Ρέθυμνο .🌹🌺❤️👍👏👌⭐🥰🌹🌺❤️

[deskatiotis]

Ευχαριστούμε πολύ... Περιμένουμε την επόμενη νόστιμη συνταγή!!!

[MichailidouRiaAntoniou]

Αγαπημένη Και Λατρεμένη Μου 😋 Καρμπονάρα🍝
Μπράβο ❤ Αγαπημένε Μας Σεφ Και Σε Ευχαριστούμε Πολύ Πολύ Για Την Εξαιρετική Σου Πεντανόστιμη Συνταγή!!!
Την Αγάπη 💙 Μου

[anastasia]

Ευχαριστούμε Πάνο για την ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ καρμπονάρα!!Αλλιώς δεν θα έτρωγα!
Βλέπεις οι περισσότεροι είμαστε πανεπιστήμονες και παντογνώστες, την αυθεντική συνταγή για την καρμπονάρα δεν θα ξέραμε;; Σε κάθε βίντεο που θα κάνεις λοιπόν, κάνε και κάνα δυο συμπληρωματικά για επεξηγήσεις...φφφφφφφ

[ΔωροθεαΣκλεπα-κη]

Εξαιρετική συνταγή. Επιτέλους αυθεντική Bravo. Bon

[Veritas]

Προσωπικά, προτιμώ μία μίξη pecorino και parmigiano, καθώς αν μπει μόνο pecorino το αλάτι καταλήγει να υπερισχύει στη γεύση. Το parmigiano χρησιμοποιείται κατά κόρον στον βορρά της Ιταλίας από τον οποίο και προέρχεται. ΕΥΓΕ ΣΕΦ!

[pantelisdonoupoglou]

Ωραία τώρα που έμαθες να την φτιάχνεις, καιρός να την βάλεις και στο menu του  Ovio...😉

[dionushsstamirhs]

Επειδή μπερδεύτηκα την κατσαρόλα από την στιγμή που βγάζετε τα μακαρόνια από το μάτι έχετε κλείσει την αντίσταση?
Και όση ώρα ανακατεύετε την σάλτσα με το αυγό ψήνονται με την θερμότητα από το μακαρόνια ?

[aretipouliou]

Ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές!!!

[achilles]

Πολύ ωραία η συνταγή! Σεφ μπορείς να μας δείξεις σε καποιο βίντεο τι μπορούμε να κάνουμε τα ασπράδια που περισσεύουν, γιατί στις περισσότερες συνταγές χρησιμοποιούνται κρόκοι και τα ασπράδια μένουν.

[faroyp]

θα δοκιμασω να την κανω με τις ελληνικοτατες

[TheAkkenaton]

Μπορούμε να έχουμε και συνταγη για Cacio e pepe;

[konstantinos.terzidis]

Καλησπέρα Σέφ, έχω να πω τα εξής:

1) Η αυθεντική καρμπονάρα έχει guanciale, δεν υπάρχει καμία κόντρα στην Ιταλία για τον αν πρέπει να χρησιμοποιείται guanciale ή pancetta.
2) Η αυθεντική καρμπονάρα έχει μόνο pecorino romano, αρκετά εστιατόρια κάνουν στην χειρότερη 50-50 μίξη με parmigiano γιατί πράγματι το pecorino έχει αλμυρή/έντονη γεύση. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει "το parmigianο να είναι πιο πολύ από το pecorino".
3) Το σκόρδο στην καρμπονάρα είναι ΕΓΚΛΗΜΑ. Η αυθεντική καρμπονάρα δεν έχει σκόρδο!
4) Το πιπέρι είναι βασικό συστατικό της συνταγής, δεν το βάζουμε για να προσθέσουμε άρωμα.
5) Όσον αφορά την τεχνική...Η pasta πρέπει να τοποθετηθεί στο μείγμα αυγού-τυριού στο τηγάνι και σιγά σιγά (προσθέτοντας νερό) να βρεθεί η κατάλληλη ρευστότητα της σάλτσας. Το guanciale μπαίνει στο τέλος, και δεν ξαναμαγειρεύεται όπως έκανες εσύ για να μην χάσει την τραγανότητα του.


Το λέω καλοπροέραιτα, το βίντεο έχει πολλές αστοχίες τόσο στα υλικά όσο και στην τεχνική! Καλή συνέχει σεφ και ευχαριστούμε για την προσπάθεια σου να κάνεις βίντεο.

[sp-fgic]

Συνταγάρα! Ευχαριστούμε σεφ!

Για αυτούς που το προτιμούν λίγο πιο ελαφρύ, στραγγίξτε καλά το λίπος από το γκουαντσάλε και πετάξτε το... Το ξέρω είναι ιεροσυλία, αλλά είναι πολύ βαρύ και ανθυγιεινό (όπως όλα τα νόστιμα πράγματα άλλωστε)... Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος με λίγο ελαιόλαδο. Θα καταλάβετε τι λέω, αν κρυώσει αυτο που έχει περισσέψει στην κατσαρόλα και παγώσει το λίπος...

[KyriazakosChris]

Έλα βρε κύριε Ιωάννιδη του master chef!!.!.!. Όντως 😂