Красная рыба холодного копчения рецепт и способ приготовления

РЕЦЕПТ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ КРАСНОЙ РЫБЫ

Красная рыба холодного копчения в домашних условиях с помощью электростатической коптильни COSMOGEN CSFE-750

Рыба для засолки должна быть свежей и красивой – только соблюдая эти два требования, вы получите максимально качественный результат, который будет радовать вас и вкусом, и внешним видом.

Первоначально рыбу нужно помыть, разделать и засолить.

Ингредиенты для приготовления блюда «Засолка красной рыбы в домашних условиях »:
- 1 кг филе красной рыбы (форель, семга, горбуша);

- 60 гр. соли (морская каменная соль) ;

- 30 гр. сахара.

- 0,5 ч.л. молотого черного перца

Соль сахар и черный перец смешиваем в емкости.

Рыбу разделываем убрав плавники, хребет, кости и внутреннюю пленку с брюшной части. Шкуру с чешуей оставляем.

Промываем водой.

Салфетками или одноразовыми бумажными полотенцами убираем с рыбы лишнюю влагу.

Равномерно пересыпаем рыбу засолочной смесью с двух сторон и укладываем в емкость шкурой вниз, емкость закрываем и ставим в холодильник на двое-трое суток.

Для лучшей засолки рекомендуем рыбу засаливать в вакуумных пакетах.

В вакуумных пакетах продукт равномерно и быстро засаливается, занимает мало места в холодильнике и не распространяется запах.

Рыбу засоленную в вакуумном пакете можно коптить уже через сутки.
Достаем из пакета, промываем водой от лишней соли.

Тщательно промокаем бумажными салфетками от лишней влаги.

Развешиваем в коптильню COSMOGEN CSFE-750.

Включаем функцию вентиляции и подсушиваем поверхность рыбы в течении одного час.

Поверхность рыбы должна быть сухой.

Запускаем генератор холодного дыма COSMOGEN CSG-850 и включаем электростатику.

Время копчения занимает 15 минут.

Убираем в холодильник.

Время созревания заняло одни сутки.

Копчение рекомендуем производить щепой МИКС (ольха/бук).

[Oleg]

Увидел развал в ломтиках готового продукта, причину думаю знаете-присутствие неудаленных внутримышечных костей, мешающих при нарезке.Эти косточки удобнее убрать после сухого посола, вытаскивать легче без повреждения мяса

[alexanderpodolskiy]

А что за вакуматор Вы используете? и какие пакеты? ссылку можно?

[vmkwvcp]

Здравствуйте с наступающим новым годом! Давайте дружить каналами! Подписка 397 и лайк! Жду взаимности! Удачи вашему каналу! Будем дружить!

[ff-jxli]

Электростатика, вентилятор и т.д. Всё должно проходить естественным способом.

[regeonX]

Приветствую! Сертификация оборудования в России проводилась?

[bogitsollgmailcom]

Здравствуйте! А какую модель вакууматора Вы используете?