Lardo selber machen - italienischer gereifter Rückenspeck - Opa Jochens Rezept

Herstellung eines 14 Monate gereiften italienischen Lardo.

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Rezeptur:

ein dickes Stück Rückenspeck

Gewürze pro kg:
50g Kochsalz
12g Pfeffer schwarz
10g Koriander
10g Fenchelsamen
10g Knoblauchgranulat
5g Muskat
5g Kardamom
5g Rosmarin
5g Thymian
3 Lorbeerblätter

[sebastianschulze]

Gestern war es soweit. Nach 12 Monaten haben wir den Vakuumbeutel geöffnet. Der Speck ist ein Traum. Vielen Dank für dieses Rezept.

[stefanb.]

Mein Gott sieht das gut aus! Der Lardo auf einem richtig frischen Stück Roggenbrot, ... bei dem Gedanken bekomme ich Gefühlswallungen!

Euer Kanal ist spitze! Danke dafür!

[TheKlaus]

Leckeres Rezept für sehr Geduldige, Wir waren vor Jahren in Colonnata und durften uns die Marmor Behälter anschauen, natürlich auch kosten und einkaufen, ein Traum, dünn aufgeschnitten auf ein Ciabatta, ein Traum. Danke für das Rezept.

[hans-juergenraudies]

Moin Leute, ich habe wie versprochen den Speck/Lardo nun nach neun Monaten Reifeprozess probiert, und es ist der sowas von einer Geschmacksexplosion , das ich und meine Familie und Freunde nun sagen können wow Fantastisch . Danke für dieses Rezept. p.s. habe neuen Speck schon wieder gekauft.

[jurgenschimmelpfennig]

Hallo ihr beiden, wieder echt Klasse !! Habe meinen am 1. Dezember 2021 eingelegt, vom Wollschwein. Viele Grüße aus Nordhessen Jürgen.

[adipocire]

Ich habe vor ca 2 Jahren welchen nach einem ähnlichen Rezept gemacht und nach 6 Monaten welchen entnommen. Der war schon gut. aber schön dass ihr mich erinnert. Die Masse des Specks schlummert nun noch immer vakuumiert im Kühlschrank. Am Wochenende werde ich wohl mal nachschauen, ob sich da in der Zeit etwas getan hat...

[martinschneider]

Wahnsinn Opa Jochen, ein geiles Rezept 😋

[marcelmuller]

Ui, macht mich das an. Ich liebe Lardo, und ich muss jetzt sofort Lardo kaufen, denn ich kann nicht 6 Monate warten😆

[gertrudgutsche]

Oh, der sieht ja lecker aus.
Muss die Tage mal nach so einen Rückenspeck suchen, muss ich unbedingt mal ausprobieren.

[ha-zi]

Oh man, ich liebe das. So ein speck🥰 soooo dickl😇
Unfassbar! Wo gibt's denn sowas noch?!!!. Ich gönne es aber gern. 😋 Die letzten Rezepte hab ich aufgeschrieben und morgen fahre ich tierisch gute Produkte kaufen für
Schinken
Leberwurst
Kochschinken
Thüringer Mettwurst
Schinken
Leverkusen
Und, wenn das Angebot stimmt
Entenrillete oder ein anderes Rilletes. Hab gutes Schmalz vom Fest noch über 🤣

[haenschenklein]

Tolles Video über ein ganz altes Rezept. Schon die alten Etrusker (ca. 800- 50 v.Chr.) haben den Lardo in diesen Marmorbecken so hergestellt. Das ist Esskultur!

[steffenfechner]

Das habe ich vor ein Jahr gemacht, Leute das ist so gut. 9 Monate reifen lassen.
Kann nur sagen wie beschrieben.

[alpcns]

Ich liebe diese alten Rezepte. Wo kann man diese wunderbaren Produkte heutzutage kaufen? Opa ist eine wandelnde Enzyklopädie des Wissens und könnens.

[hans-juergenraudies]

Danke für dieses Rezept, habe es auch ausprobiert und bin sehr gespannt auf meine Ergebnisse.

[heinohelfrich]

Lange Zeit wo sich bestimmt lohnt. Sehr gut weiter so 👍

[chrisg]

Klasse Rezept wieder. Aber heutzutage das größte Problem ist es so einen schönen dicken stück Rückenspeck zu bekommen.

[udolambert]

Klasse Rezept, wenn ich nur wüsste wo es noch so einen Rückenspeck gibt. Bei uns sind 2 cm die Regel. Hab mal ein Abo da gelassen.

[Panda-qqbs]

Super 👍🏻👍🏻👍🏻😋. Též ho tak připravuji. Jde to i s kůží, jen jí propícham.

[meikeluhmann]

Moin. Unserer liegt jetzt seit September.... Eigentlich wollte ich Ostern probieren, aber vielleicht vergesse ich ihn auch noch ein bisschen. Wir haben ja jeden 2. Monat reichlich von dem fetten Speck. Züchten Angler Sattelschweine (alte Rasse), da ist ordentlich was dran.
Tolle Rezepte immer. Ich komm nur so selten zum nachbauen weil die Fleischpakete immer so schnell weg sind und für uns immer nur die Knochen bleiben. Und Schwarten und Speck ohne Ende. Und Abschnitte. Bei uns kommt nix weg. Toll wären mal Rezepte für diese "Abfälle". Ich mach Suppe draus oder Grützwurst, aus den Köpfen Sülze. Aber auf Dauer fehlen mir da noch Ideen. Beste Grüße aus dem hohen Norden!

[rogaldorn]

Mich überrascht das lange Lagern mit Kochsalz anstatt Pökelsalz. Wie funktioniert das ohne schlecht zu werden?