Backfisch vom Kabeljau mit Remoulade, Pommes Frites und Kopfsalat

Freitag, den 01. Feb. 2019 haben wir heute. Wie gewohnt ist heute wieder Fischtag. So ging es ab in die Küche, Frittierfett aufwärmen auf 170°C Grad, Kartoffel schälen, in Stäbchen schneiden, wassern und im Sieb abtropfen lassen. Dann habe ich einen Backteig angerührt und quellen lassen.Kopfsalat putzen,zupfen und wassern und zur gegebener Zeit anrichten. Wenn das Frittierfett seine Temperatur erreicht hat, wurden die Kartoffelstäbchen zum ersten Mal frittiert, dann aus dem Frittierfett, in ein Sieb gegeben, damit die Kartoffelstäbchen abtropfen können. Der Fisch wurde jetzt, mit Küchenkrepp abgetupft, mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewälzt. Dann machte der bemehlte Fisch, ein Bad im Backteig, etwas abtropfen lassen und ins Frittierfett gegeben, und dann
später, goldbraun und knusprig ausgebacken und auf einen vorgewärmten Teller gelegt. Zwischendurch habe ich auch eine feine Remoulade, ohne Ei angerührt und abgeschmeckt. Jetzt wurden auch die Pommes, zum zweiten Mal ins Frittierfett gegeben und auch dann goldbraun und knusprig ausfrittiert. Serviert wurde dann einen knusprigen Backfisch vom Kabeljau mit Remoulade, Pommes Frites und Kopfsalat.