Lo Stinco alla birra del Birrificio Baladin con Christian Meloni Delrio

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Per raccontare lo stinco di maiale alla birra, un grande piatto della tradizione mitteleuropea, oggi immancabile in tutte le birrerie italiane, siamo stati al Birrificio Baladin di Piozzo. Insieme a Teo Musso e allo chef Christian Meloni Delrio scopriamo la ricetta servita da più di 25 anni nello storico birrificio artigianale piemontese. Lunghe cotture, ingredienti di qualità, condimenti, contorni golosi, e naturalmente una grande birra stout come prescrive la ricetta originale dello Schweinshaxe tedesco.

*INGREDIENI/INGREDIENTS*
4 pax

*Salamoia/Brine*
Acqua/ Waterb 1l
Spicchio d'aglio/Garlic golve 1
Sale/Salt 35 g
Zucchero canna/Brown sugar 60 g
Chiodi garofano/Cloves
Zenzero/Ginger 40 g
Miele/Honey 1 cucchiao/1 table spoon
Soia/Soy sauce 1 cucchiao/1 table spoon
Rametto di timo/Sprig of thyme 1
Cannella intera/Cinnamon qb/to taste
Foglia di alloro/Bay leaf qb/to taste
Pepe nero/Black pepper qb/to taste
Scorza di limone/Lemon zest qb/to taste
Rosmarino/Rosmery qb/to taste
Salvia/Sage qb/to taste

*Stinco brasato/Braised Pork Knuckle*
Stinchi di maiale/Pork hocks 4
Cipolla dorata/Brown onion 1
Pelati San Marzano/San Marzano peeled tomatoes
Confettura ciliegie/Cherry jam 90 g c
Birra Baladin Leön (stout beer) 0,75 cl
Frutti rossi/Red currants 120 g
Spicchio d’aglio/gloves of garlic 1
Sale/Salt q.b. to taste
Pepe/Pepper q.b.
Zenzero in polvere/Ginger Powder q.b.

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Комментарии

Thank you for the wonderful recipe. Let me add some information from Japan. The soy sauce at 3:13 is actually ponzu sauce. It is written in Japanese on the bottle label. Ponzu sauce is mainly used as a dipping sauce. Traditional ponzu sauce is made by adding soy sauce, citrus juice, and dashi stock from kelp and bonito. However, you can substitute it with a mixture of 15ml of vinegar, 23ml of soy sauce, and 7ml of lemon juice.

Mr

Fiero di aver vissuto gli anni del Baladin di Piozzo. Grandi concerti, grande musica! Complimenti a Teo per tutto quel che ha creato in questi anni! All'epoca era consigliato prenotare lo stinco, ricordo che quando non prenotavi avevi l'ansietta speranzosa di trovarne ancora uno disponibile per cenare ❤

TheGasTube

Vielen Dank für dieses fantastische Gericht, zubereitet mit dem wohl besten Bier der Welt (welches ich erstmals in meiner Wahlheimat Schweiz in Biel trinken durfte). Ich liebe die norditalienische Küche über Alles. Sie ist Genuss und Lebensfreude pur. Daher lerne ich gerade Italienisch. Verstehen kann ich euch bereits gut, nur mit dem Schreiben und Sprechen hapert es noch. Aber auch das kommt.

Ein grosses Lob auch an den Koch, der seine Liebe zu seiner Kunst in jeder Sekunde ausstrahlt. Die Leidenschaft kann man spüren und sicher auch schmecken.

Jannot_Gailer

Lo chef oltre ad essere molto simpatico e bravo è il perfetto mix tra Cicciogamer89 e Saviano

nosauce

Buongiorno, anni fa ho frequentato il birrificio Baladen , ho mangiato questa buonissima specialità bevendo le meravigliose birre prodotte dal mitico Teo Musso che ho avuto il piacere e l’onore di conoscere, una bella persona, speciale, molto cordiale ed affabile. Che dire, mi sento molto fortunato di avere vissuto questa esperienza unica. Sono ligure, della città di Savona e mi recavo in langa per incontrare la mia ragazza, di Torino, e insieme abbiamo scoperto questo meraviglioso territorio fino a che, esplorando, siamo giunti a Piozzo dal Baladin e da allora la tappa in questo bel paesino per gustare le birre e lo stinco di Teo era d’obbligo, che bellissimi ricordi, grazie Teo, sei grande . FF

FabizioFerioli

Un'opera d'arte culinaria! Complimenti allo chef!

michelelochirco

What a great recipe. Thanks for the English subtitles.

TheHarryb

Forse il top degli ultimi mesi. Letale, una fame da mangiarsi lo schermo

biturbo

Ho visto questo video dopo essermi svegliato alle 2 del pomeriggio in seguito ad una serata alcolica.
Avevo già fame di partenza ma ora mi sto cucinando 300 grammi di pasta.

ettorebasilico

GRANDI COMPLIMENTI AL BIRRIFICIO DEL FUTURO, ALLA GRANDE IDEA, INNOVATIVA A QUEI TEMPI . E ALLA QUALITÀ DELLA BIRRA E DEL GENIO CHE L'HA IDEATA ! ❤❤❤❤❤❤

andrealore

Signori, i miei + vivi complimenti❤ siete grandi anche x la creazione tutta italiana del birrificio e del ristorante! La preparazione dello stinco alla birra spettacolare😮 è x queste cose che la nostra cucina è invidiata in tutto il mondo e grazie anche alla gente come voi👍w l, Italia🇮🇹 Joe Angiolini Mascetti da Livorno 👋👋👋

josephangiolini

Ho provato ha cucinarlo come consiglito dallo schef, veramente buono. Tant'è che oggi lo rifaccio . 😊

vladipuntar

Its on the oven right now ...but I used a bit gin in the brine instead of juniper seeds....they are hard to find in Spain. Gorgeous recipe !!

themountain

Veramente stupendo. Qui da me a Trieste lo facciamo spesso nella maniera tradizionale. Questa variante e` sicuramente da provare. Complimenti!

cinziasissot