Как работать с фудкостом и приносить прибыль проекту

Без лишних слов: снижаем фудкост! Наши друзья из Lucky Group делятся морем полезного: расскажут, когда лучше готовить блюда с яблочками, куда ехать за смородиновыми листьями и как сделать техкарты идеальными.

О чём вебинар
— Работа с go-list для снижения себестоимости
— Анализ и оптимизация техкарт
— Проверка списания и процент отхода, сезонные продукты и безотходное производство
— Наполнение барной карты для высокой ликвидности
— Выезды на сбор локальных ингредиентов: тимбилдинг + сокращение издержек

📍ТАЙМ-КОД
00:00 — о спикере и теме вебинара
02:28 — что такое Food Cost
03:20 — как рассчитывается Food Cost
04:40 — какой должен быть Food Cost
07:04 — анализ ТТК
16:30 — отходность, анализ и бракераж
19:43 — как отслеживать себестоимость продуктов
26:57 — о тендерах на продукты
31:14 — сезонность и локальность
43:45 — ответы на вопросы

📣 Спикер — Константин Диденко
Один из создателей и наставников образовательной платформы APP of SKILLS, бренд бар-менеджер Lucky Group, управляющий проекта Lucky Glass. Обладатель премии Собака.ру в номинации «Лучший бармен 2017», топ-10 барменов Patron Perfectionists 2021, вице-чемпион мирового финала конкурса Glassology by Onis 2023.