Φιλέτο Σολομός στο φούρνο σερβιρισμένο με πουρέ Γλυκοπατάτας

Φιλέτο Σολομός στο φούρνο σερβιρισμένο με πουρέ Γλυκοπατάτας
 Μερίδες: 2
 Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
 Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Στάδια εκτέλεσης
 Προμηθευόμαστε φρέσκα φιλέτα Σολομού από τις Ψαραγορές Blue Island
 Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά
 Ετοιμάζουμε τον Πουρέ
 Μαρινάρουμε τα φιλέτα
 Ψήνουμε τα φιλέτα
 Φτιάχνουμε τη σάλτσα
 Σερβίρουμε
Υλικά Συνταγής για το πουρέ:
• 1 κόκκινο Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους κομμένο σε φέτες
• 2 κ.σ Ελαιόλαδο
• 3 Γλυκοπατάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε φέτες
• 2 Μανταρίνια καθαρισμένα
• Αλάτι
• 3 – 4 κλωναράκια φρέσκο Θυμάρι
Υλικά Συνταγής:
• 2 φιλέτα Σολομού
• 1 κ.σ Ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
• 1 κ.γ Σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• Μπρόκολο βρασμένο σε αλατισμένο νερό
Υλικά για την Σάλτσα:
• 1 κ.σ Ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• ½ ποτήρι Λευκό Ξηρό Κρασί
• ½ ποτήρι φρέσκια Κρέμα (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φυτική κρέμα)
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο Πιπέρι
• 2 κ.σ αρωματικό Ελαιόλαδο

Διαδικασία Εκτέλεσης:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, τα μανταρίνια, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλύψει τα υλικά μας , ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ακολούθως αφαιρούμε τα κλωναράκια από την κατσαρόλα και ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ. Πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ. Διορθώνουμε την γεύση με αλάτι αν χρειαστεί.
Στη συνέχεια βάζουμε τα φιλέτα Σολομού σε ένα πιάτο και τα μαρινάρουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, και το σχοινόπρασο. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω. Ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε μεριά. Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 10-12 λεπτά.
Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το σκόρδο. Σβήνουμε με κρασί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τη κρέμα και αλατοπιπερώνουμε, ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας.
Αφού δέσει η σάλτσα μας απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τις δύο κουταλιές αρωματικού λαδιού χωρίς να ανακατέψουμε. Σερβίρουμε στο πιάτο το πουρέ γλυκοπατάτας, τα φιλέτα σολομού, το μπρόκολο και τέλος τη σάλτσα

Νόελ Χρίστος Bassil: Σεφ
Κώστας Χρυσάνθου: Σκηνοθέτης - Παραγωγός
Χαράλαμπος Σπόντας: Σκηνοθέτης – Παραγωγός
Σόσε Εσκιτζιάν: Art Director / Food Stylist
Νικόλας Λοΐζου: Διευθυντής Φωτογραφίας – Φωτογράφος
Κυριάκος Χαγκούδης: Editor
Άννη Βασιλείου: Art Director assistant