PANE FATTO IN CASA CON TIPO 1 e SEMOLA

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Ecco come prepararlo:

- 325 gr (65%) Tipo 1 media
- 175 gr (35%) Semola rimacinata
- 360 gr (75%) Acqua
- 100 gr (20%) Lievito madre liquido
- 10 gr (2%) Sale

Con pasta madre
- 310 gr Tipo 1 media
- 170 gr Semola rimacinata
- 380 gr Acqua
- 100 gr Pasta madre
- 10 gr Sale

🔸Autolisi: ho impastato leggermente le farine con 330 gr di acqua. Ho coperto l’impasto e lasciato riposare 2 ore.

🔸Ho impastato in planetaria aggiungendo il lievito madre all'autolisi. Riposo di 20 minuti poi ho aggiunto il sale e l'acqua rimasta.

🔸Dopo 30 minuti ho allargato l'impasto
sul piano di lavoro inumidito.

🔸 A seguire due pieghe, una ogni 45 minuti.

🔸Dopo l’ultimo l’ho messo in un contenitore e l'ho fatto lievitare fino a poco meno del raddoppio.
In totale 6 ore a 27 gradi.

🔸Ho formato la pagnotta e l'ho messa nel cestino di lievitazione.
Trasferita subito in frigorifero per la seconda lievitazione di 14 ore.

🔸Ho cotto il pane, senza farlo acclimatare, sulla pietra refrattaria a 240 gradi per 25 minuti con vapore, poi 200 gradi per 10 minuti, poi 180 gradi per 15 min, infine 140 gradi a spiffero per 15 minuti.

FornoePietra
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Ciao..tra poco inizieró anch'io a panificare...sto riattivando i miei lieviti che avevo messo a dormire per tutta l'estate 🌞..sempre brava tu cmq 👏

tinamaione