Κρέμα Ζαχαροπλαστικής / Katerina Sweet Cooking

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής / Katerina Sweet Cooking

Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
350 γρ γάλα φρέσκο
150 γρ κρέμα γάλακτος
80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό
3 κρόκους
40 γρ κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλια ή υγρή βανίλια

Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα( κρατάτε 50 γρ. γάλα ) και την κρέμα γάλακτος, να ζεσταθούν. Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε το κορν φλάουερ , προσθέτουμε τους κρόκους και το ένα αυγό, και την ζάχαρη . Ανακατεύουμε καλά να το προσθέτουμε στην κατσαρόλα πριν αρχίζει να ζεσταίνετε ανακατεύουμε συνέχεια. Αποσύρουμε από την φωτιά όταν δέσει η κρέμα την τοποθετούμε σε ένα μπολ και την καλύπτουμε με μεμβράνη να εφάπτεται με την κρέμα για να μην μας κάνει κρούστα από πάνω. Η κρέμα μας είναι έτοιμη να την χρησιμοποιήσουμε όπως είναι . Αν θέλετε όμως να γίνει ποιο αφράτη μπορείτε να κάνετε την διαδικασία με την Ιταλική μαρέγκα ή κιγιέ.

Υλικά για ιταλική μαρέγκα

80 γρ Νερό
360 γρ Ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ Γλυκόζη
6 ασπράδια αυγών. ή (180 γρ.)

Διαδικασία

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη, νερό, γλυκόζη.
Αφήνουμε να βράζουν, μόλις φτάσει στην θερμοκρασία 110 βαθμούς ή όταν αρχίζει να δένει αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ με το σύρμα . Μόλις φτάσει στους 120 βαθμούς το σιρόπι δηλαδή όταν σφίξει αρκετά, αρχίζουμε και το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στην μαρέγκα. Αυτή η διαδικασία λέγεται κορδόνι. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 15 λεπτά. Πρέπει να σφίξει αρκετά.
Τη μαρέγκα αυτήν την χρησιμοποιούμε για να αφρατέψουμε
τις κρέμες μας την Σαντιγί.
Στα 500 γρ κρέμα ζαχαροπλαστική αφού την φτιάξουμε και κρυώσει βάζουμε 125-150 γρ κιγιέ, (μέχρι 200 γρ μπορείτε να βάλετε) ανακατεύουμε να ενσωματωθεί καλά.
Το ίδιο κάνουμε όταν πρόκριτε για Σαντιγί αφού χτυπήσουμε την σαντιγί στο τέλος προσθέτουμε από 170 -200 γρ κιγιέ

[apostoliamakrigiani]

Καλημερα γλυκια κατερινα πολυ ωραια συνταγη. Θα την δοκιμασω

[ΕλπιδαΡοντι]

Μπραβο κατερινα πολυ ωραια συνταγη. Συγουρα θα την φτιαξω

[ΒαγγελιοΤσεκουρα]

Οπως παντα αναλυτικη μπραβο κατερινα. Φυσικα την κρεμα θα την φτιαξω.

[elenivasiliou]

Κατερινα μου τελεια η κρεμα εγινε οπως το ειπες αφρος. Σε ευχαριστω πολυ

[ΒαγιάνναΦυτιλή]

Γιασου Κατερίνα μου με το ωραίο όνομα και τις πολύ ωραίες και αναλυτικές συνταγές.

[liapapa]

Κατερινα μου γλυκια πολυ ωραια συνταγη. Μπραβο

[eaglegs]

Μπράβο Κατερίνα μου τέλεια η κρέμα ζαχαροπλαστικής στην επόμενη τούρτα μου θα την φτιάξω προς τό παρόν αύριο θα φτιάξω τα μελομακάρονα φυσικά τα δικά Καλά Χριστούγεννα σε εσένα καί την όμορφη οικογένεια σού!!!!🎄🎅🎄🎄
🎄🎄🎅🎅🎅

[dimitrapapagewrgiou]

Καλημερα κατερινα μου την εφτιαξα και ειναι τελειααααααααα.

[ΚατερίναΔήμου-ορ]

Καλησπέρα Κατερίνα εισαι πολύ κατατοπιστική στις συνταγες σου και αυτό μου αρέσει πολύ. Σε ευχαριστούμε για αυτό και τις ωραίες συνταγες σου .Με εκτίμηση.

[Ηλεκτρα]

Κατερινα μου καλημερα φανταστικη η κρεμα. Εφτιαξα και τους κουραμπιεδες. Εντσξη δεν υπαρχουν λογια. Μπραβο

[georgiaduranduran]

Πολυ ωραια συνταγη. Ειναι πιο καλη η σπιτικια κρεμα απο τις ετοιμες. Μπραβο κυρια Κατερινα. 😀😁😂

[toliadis]

Σ-Ο-Υ-Π-Ε-Ρ...υπερπλήρης συνταγή που πουθενά δεν βρισκεις

[alexsp]

Καλησπέρα σας και καλή χρονιά... Ωραιότατη κρέμα ζαχαροπλαστικής... Ερώτηση... Μπορούμε στην κρέμα να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρο το αυγό, κρόκους κ.ασπραδι; Επισης, οσον αφορά την ιταλική μαρέγκα, πόση ώρα αφήνουμε το σιρόπι να βράσει; Ρωτάω γιατί δεν έχω θερμόμετρο, άρα δεν μπορω να γνωρίζω ποτε το σιρόπι φτάνει στους βαθμούς που αναφερετε... Ευχαριστώ

[soylavasileioy]

Κατερίνα γιατί δεν σε βλέπουμε τώρα τελευταία να μας δείχνεις τις καταπληκτικές συνταγές σου?

[georgeplat]

Καλησπερα δοκίμασα την κρέμα με το κιγιε και μου έκοψε νερωσε τι μπορεί να έκανα λάθος ευχαριστω;