Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Crème Pâtissière) | Dimitriοs Makriniotis

Το πρώτο μου βιβλίο με τίτλο “ΚΕΪΚ” κυκλοφόρησε!

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής (Crème Pâtissière) | Dimitriοs Makriniotis

Υλικά
800 ml γάλα πλήρες
200 ml κρέμα γάλακτος 36% ARLA
180 γρ. ζάχαρη
6 κρόκους μεσαίων αυγών
80 γρ. κορν φλάουρ
100 γρ. βούτυρο αγελάδος ARLA
1 βανίλια
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα λεμόνι

Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και σχεδόν τη μισή ποσότητα ζάχαρης και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Έπειτα βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα και αμέσως μετά προσθέτουμε το κορν φλάουρ συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Λίγο πριν βράσει το γάλα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε λίγο λίγο στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα.
Αφού αδειάσουμε περίπου το μισό γάλα μέσα στο μπολ με το μείγμα των αυγών βάζουμε πίσω στη φωτιά το κατσαρολάκι με το υπόλοιπο γάλα, τοποθετούμε πάνω του ένα σουρωτήρι και αδειάζουμε μέσα το μείγμα από το μπολ ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά με το σύρμα μέχρι να σφίξει η κρέμα μας.
Έπειτα κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα την βανίλια και τα ξύσματα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ανά μισό λεπτό περίπου περιμένοντας να κρυώσει ελαφρώς η κρέμα μας ώστε να μην αχνίζει και αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να λιώσει όλο.
Αν θέλουμε να φάμε την κρέμα σκέτη, τη μοιράζουμε σε μπολάκια και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Αν θέλουμε να χρησιμοποιηθεί η κρέμα ως ένθετο σε γλυκά όπως μιλφέιγ, τάρτες κ.α. τότε τη βάζουμε σε ένα μπολ, την κλείνουμε με μια μεμβράνη που εφάπτεται πάνω της και τη βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Αφού κρυώσει την ανακατεύουμε με το φτερό στο μίξερ σε μεσαία ταχύτητα ή με ένα σύρμα στο χέρι μέχρι να γίνει μαλακή και βελούδινη και έπειτα μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά μας.

**Για τη συνταγή χρησιμοποίησα

Μπορείτε να με ακολουθήσετε εδώ:

#dimitriosmakriniotis #cremepatisserie

[ΑριστέαΚατσέλη]

Δημιτρη εφχαρυστο που τα εξηγις τόσο τέλια

[fotinimourtou]

Ευχαριστούμε πολύ γιατί κάνετε φοβερή δουλειά.
Είσαστε κατανοητός και (επιτρέψτε μου) ακομπεξάριστος pastry shef γιατί δίνετε πολλά μυστικά.
Χίλια μπράβο!

[stavrina]

Συγχαρητήρια κύριε Μακρυνιωτη.
ευχαριστούμε πολύ για τα μυστικά που μοιράζεστε μαζί μας.
Συνεχίστε να είστε τόσο δημιουργικός και ταπεινός. 🙏

[ΜαριαΠαγωνα-ισ]

Συγχαρητήρια για την θεϊκή Μόλις την έκανα και βγήκε τρικ με το σουρωτηρι πολύ σημαντικό. Σας ευχαριστώ θερμά.

[foteiniliapi]

Για αλλη μια φορα, θεικη συνταγη απο θεικο σεφ!!!!💟💋👌👌👌

[ΑρσινόηΜπάκα-χτ]

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ δημήτρη που μου απάντησες Ο Θεός μαζη σου και πάντα επιτυχίες

[stauroulakapsiani]

Δημητρη ευχριστουμε πολύ για τις Συνταγές που μας δίνεις και είναι πολύ κατανοεί τες θα την φτιάξω και.εγώ

[ellhkapa]

Πολύ επεξηγηματικός και σας ευχαριστώ!

[panikkosloizou]

Παρά πολύ καλή.θα την κάνω στο προφιτερόλ.χαιρετισμος από την Κύπρο 🎉🎉

[Sirchris]

Ευχαρηστω για την κρεμα πατησερη. Παρα πολλυ ωραια μου βγηκε!!!! Εισαι υπεροχος .

[KuriakhX]

Υπεροχη η κρεμα πατισσερι πραγματικα φαινεται βελουδινη και νοστιμη, θα την φτιαξω με την πρωτη ευκαιρια. Τα συγχαρητηρια μου κυριε Μακρινιωτη, σας ευχομαι απο τωρα καλο Σαββατοκυριακο.

[ΧριστίναΤρεμπέλα]

αναλυτικα τοσο κατανοητα τοσο ομορφα που μας δειχνεις τις συνταγες σου!!! Μπραβο αξιος πολλων Να εισαι καλα κ'σ'ευχαριστουμε☆☆☆☆☆☆☆ καλο Σ/Κ

[rena]

Σεφ εισαι τελειος γιατι μας εξηγεις τα παντα για να εχουμε ενα καλο αποτελεσμα..Να εχεις ενα ομορφο τριημερο

[elenimaousidou-vozika]

Φανταστική η κρέμα!! Έφτιαξα μιλφέιγ για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι μας, τη συνταγή που δείξατε στο Love it. Βγήκε τέλειο! Ευχαριστούμε πολύ, chef! Χρόνια πολλά και υγεία σας εύχομαι!

[eaglegs]

Μπράβο Δημήτρη τα λες πάρα πολύ αναλυτικά ήρεμα χωρίς άγχος και αυτό μας Καλό 👍👏😍

[efimp]

Αγαπημένη κρέμα! Υπέροχη για πάρα πολλά γλυκά ! Ευχαριστούμε για τις συμβουλές και τον τρόπο που τα μεταδίδεται .Να είστε καλά !!!

[liavalis]

Ευχαριστούμε πολύ για την υπέροχη συνταγή και για τη λεπτομερή παρουσίαση. Έχω δύο ερωτήσεις: 1) Σε τι θερμοκρασία πρέπει να είναι το μείγμα γάλα-ζάχαρης πριν το ενσωματώσουμε στο μείγμα αυγών; 2) Πόσο καιρό διατηρείται η κρέμα στο ψυγείο; Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[ntanosnektarios]

Εξαιρετικός είσαι αγαπητέ Δημήτρη μπράβο σου παρουσίασή σου είναι εξαιρετική! Ήθελα μόνο να ρωτήσω αν είναι ακριβώς η συνταγή με την δοσολογία γιατί χρησιμοποίησες προϊόντα loupark ενώ κάτω έχει Arla!

[despoinakousouri]

Τελειααααα απιστευτη θα δοκιμασω να τηνφτιαξω ευχαριστουμε εισαι τελειοςςςςςς ;-);-);-);-);-);-);-);-)

[voulaxek]

Ειμαι σίγουρη οτι θα γίνει τέλεια με τα ωραια tips που μας είπατε. Οπως ήταν υπέροχη η αέρινη κρέμα στα ρολακια γαλακτομπούρεκο που μας είχατε δειξει.Την ξαναέφτιαξα, σε μικρότερη ποσότητα βέβαια, μονο για μπωλακια.Ευχαριστούμε και καλο σαββατοκυριακο να εχετε👏🏼👏🏼👏🏼🤗🤗🤗