Westfälischer Pumpernickel | Karambolage | ARTE

Maija-Lene Rettig stellt den Franzosen ein besonders dunkles Brot vor: Pumpernickel.

Autorin & Regie: Maija-Lene Rettig


#pumpernickel #deutschland #brot
Video auf YouTube verfügbar bis 14/09/2052

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[thirskel]

Die Süße im Pumpernickel entsteht bereits in seiner ursprünglichen Rezeptur: Roggenschrot, Wasser, Salz. Entscheiend ist die Temperatur und Dauer. Malzextrakt oder gar Zuckerrübensirup sind Zeichen eines Nachahmer-Produktes, welches die Backzeit verkürzen will. Erzähle ich einem Franzosen, in einem Baquette wäre Kaliumjodid, würde der genauso fassunglos mich ansehen wie ich den Beitrag.

[chrlkm]

Als im "Exil" lebender Ostwestfale habe ich dieses köstliche Stück Heimat stets im Haus! Es schmeckt einfach herrlich mit Quark, (Frisch)käse und allerlei Gemüse. Dazu eine Tasse Tee oder ein Bier. Einfach nur großartig!

[TheErdhoernchen]

Man muss (Gott sei Dank) nicht nach Westfalen fahren um Pumpernickel zu bekommen. Essen kann man ihn belegt mit allem süß oder salzig, Wurst oder Käse, Marmelade oder Honig, oder einfach nur Gemüse. Es ist wirklich das beste Brot, bleibt lange frisch und saftig und schmeckt einfach immer.
Mit meiner Oma hatte ich immer Pumpernickel-Teestunde. Es gab Ostrfiesen oder Earl-Grey-Tee mit Kluntje und Sahne, dazu Pumpernickel mit allen möglichen Belägen

[SalomonsKatze]

Pumpernickel ist super und sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch ganz klar weit vor dem Baguette!

[jaycastro]

Vielen Dank für das Wecken meines Regional-Stolzes

[mindhavoc]

Eine dritte Erklärung für den Namen, die ich gelesen habe ist Pumper für stoßen und Nickel für Korn, also gestoßenes Korn. Das würde zur Basis Roggenschrot sehr gut passen.
Ps: Meine liebste Variante ist Pumpernickel, mit Butter besprechen, dann wieder schwarz mit Kümmel bestreuen und dann eine leckere Scheibe Käse. Man sorgt auch noch heutzutage damit für Verwirrung. Während eines halben Jahres das ich in Malta gelebt habe meinten meine Kollegen, dass ich eine spezielle Diät mache, da mein Pausenbrot Pumpernickel war. (Viel besser als das maltesische Weißbrot.)

[pn]

Eigentlich ist Pumpernickel ziemlich lecker 😋

[christianbr]

Liebe Karambolage-Equipe, vielen Dank, dass ihr euch mit diesem Beitrag diesem köstlichen westfälischen Kulturgut widmet. Allerdings muss ich leider euer Grafikdesign rüffeln. Denn was bei 0:08 Minuten gezeigt wird ist der nordrhein-westfälische Regierungsbezirk Detmold, der nur einen Teil Westfalens abdeckt und zudem noch das ehemalige (nicht-westfälische) Land Lippe umfasst. Zumindest für das Münsterland kann ich die weite Verbreitung des Pumpernickels selbst bezeugen, das bei uns allerdings meist schlicht Schwarzbrot (oder auf Platt Schwattbraut) genannt wird. Und laut Wikipedia ist die älteste Pumpernickel produzierende Bäckerei in Soest beheimatet, sodass Pumpernickel auch im Regierungsbezirk Arnsberg und damit in ganz Westfalen verbreitet ist. Der rote Bereich auf der Karte hätte also deutlich größer ausfallen müssen.

[marquisdecarabas]

Ich bevorzuge das Baguette. Ich backe es jeden Sonntag selbst. Wobei ich damit nicht sagen will dass, das Pumpernickel schlecht wäre. Manchmal gelüstet es mich auch danach, am liebsten mit Quark und Kräutern. Sehr guter Beitrag. Danke. 😁✌️

[wigburgflossapientiae]

Auch für mich als Hesse ist die Sorte Belag die ihr erwähnt habt, wichtig. Aber ich ess ihn auch mit Butter und Himbeermarmelade und meine Mutter hat ihn auch mit Frischkäse und lachs gegessen 😋

[crazyachmed]

Es gibt wohl nichts was so deutsch ist, wie der erste Gedanke den man bei Pumpernickel hat:
Hmmm lecker! :D

[redpolscorp]

Wir hatten eine Packung von den rechteckigen Scheiben in der Ukraine erhalten als ich in der Legion war. Die Amerikaner schmissen es weg, nachdem ich eine Scheibe aß was mich aufregte... Großen Dank trotzdem an die gute Seele welche es uns in die Hilfspakete einpackte.

[inahu]

Ich war immer der Meinung, die Süße kommt vom sehr langen Backvorgang. Es gibt nämlich auch durchaus Pumpernickel ohne Sirup. Und das schmeckt ebenfalls süß. Sirup wird nur zugegeben, wenn das Brot schnell produziert wird. Könnt ihr das mal überprüfen?

[martinkupke]

Leider habt ihr einen sehr wichtigen Punkt vergessen.
Der Pumpernickel wird auch Roggenschrotbrot genannt und war früher Teil der Bundeswehr EPA (EinmannPAckung).
In einer runden Aluminiumdose mit einem weißen Kunststoffdecken mit meist 4 oder 5 Scheiben (weiß die genaue Menge leider nicht mehr).

[stairwaves]

Pumpernickel ist zugleich mein Lieblingswort und die Sorte Brot vor der es mich schüttelt

[tantefee]

mein opa hatte einen selbgebauten steinofen in einer böschung am waldrand ... darin backte er das für die familie benötigte brot und mit der restwärme butterkuche... u.a. produzierte er auch pumpernickel, eines davon in einer art königskuchenform ... das noch warme brot wurde in fingerdicke scheiben geschnitten, mit rum beträufelt und mit honig bestrichen ... für mich gab es (als kind) die entschärfte version ohne rum.

[julianreverse]

Komme zwar nicht aus Westfalen, aber ich bestelle regelmäßig direkt beim Bäcker Enking´s Delikatess-Pumpernickel. Einfach Großartig.

[HansTheGeek]

Uhrsprünglich bestand Pumpernickel nur aus Roggenschrot, Wasser und Salz. Da die klassische Herstellung aber sehr aufwändig ist wird heute oft Rübenkraut zugefügt.

[HTheHunter]

Pumpernickel hatte ich bisher noch nicht aber Schwarzbrot mag ich generell recht gerne.
Schwarzbrot hat hat einfach einen schönen, kräftigen Eigengeschmack. Und dadurch das es richtiges Vollkornbrot ist, ist es auch noch verhältnismäßig gesund.

[christina]

Herrliche Namensdeutung🐎👍; dieses wunderbare Brot ist nicht nur bon pour Nickel sondern einfach ein Genuß und bon für alle!