Кислое пиво. Бактерии и дрожжи «Fermentis». Виталий Моторин | Сергей Матвеев

Добрый день, друзья! Сегодня у нас в гостях Виталий Моторин, представитель компании-производителя дрожжей «Fermentis». Мы продолжаем цикл видео про применение дрожжей в пивоварении. В этом ролике мы решили рассказать про варку кислых стилей пива, потому что среди домашних пивоваров они становятся всё популярнее.

Варка кислых стилей пива сопряжена с определёнными рисками, потому что традиционно они сбраживались путём дикого брожения. Но даже при вдумчивом и осторожном применении этот метод может привести к непредсказуемым результатам.

Мало кто знает, что варка кислых сортов может быть безопасной. В этом видео Виталий Моторин подробнее расскажет про ассортимент компании «Fermentis», который поможет вам сварить идеальный ламбик, гозе и другие стили.

Для вашего удобства мы подготовили тайм-код. Желаем приятного просмотра!

Тайм-код:
1:34 Как произвести кислое пиво
3:13 Гомо-ферментативные и гетеро-ферментативная бактерии
6:00 Сколько времени длится варка кислого пива
8:20 Как приготовить кислую пшеничку
10:40 Как закислить пиво в танке
12:56 Температура активации бактерий
14:25 Дрожжи/бактерии для ламбиков
16:20 Безалкогольное пиво без дрожжей
17:52 Безалкогольное плотное пиво
21:00 Кислый квас
25:10 Как и где хранить бактерии и сколько использовать

Руководство пивовара по сухим дрожжам:

Желаем приятного просмотра!

Будьте в курсе наших новостей!

[pomorbutcher]

Всем привет! Сергей сними ролик с варкой томатного Гозе, очень хочется! Эта тема сейчас очень актуальна! Спасибо!

[АлексейМусатов-йч]

Почему так сильно подорожал курский солод?

[stenlee]

Ребята, спасибо за познавательное видео! Вопрос Виталию : Какие пивные дрожжи "Ферментис" являются хлопьевидными, а какие пылевидными?

[pae]

Сергей приветствую. Возникло несколько вопросов.
1) Прочитал в новостях, что экспорт некоторых видов зерна из России приостановлен – ячменя в том числе. Ячменный солод тоже запрещено продавать за пределы России или нет? (В границах ЕАЭС интересует)
2) Санкции повлияют на поставки дрожжей фирмы "Ферментис" или нет?
3) Тот же вопрос только про хмель. Санкции повлияют на его поставки?
Спасибо за видео! Лайк!

[Oleg-bjte]

Вот ламбик, я бы попробовал сварить.. Очень интересно, что получилось бы)

[ЕвгенияАлексеева-ыд]

мы производим квас на зерновом сырье.отлично получается.

[vasiatm]

Мне бы хотелось, чтобы Виталий в тонкостях узнал, что такое "термофильная сушка" и рассказал об этом подписчикам.

[денисниконов-ст]

Да вообще жесть.В ноябре брал солод курский пилснер 61 рубль, сейчас 100 рублей.Дрожи s -05 (11, 5 гр. ) 255 рублей, сейчас 613 рублей....😮

[Серёга-ол]

Куда делся солод? Что будет дальше с работой вашего предприятия? Как повлияет этот кризис на цены ваших продуктов?

[SebastianPereiroSPB]

Можно ли кислить молочной кислотой до нужного PH уже почти готовое пиво?
Так ведь проще, безопаснее в бактериальном смысле, дешевле и быстрее (нет лишнего дня дрожжам). + не надо кипятить второй раз.

[Andronik_Metlin]

Базовый солод исчез с полок, ладно импортный, а наш то чего ?

[Алекс-фкд]

Пивоварение в России заканчивает свой путь. Если бутылка пива будет стоить как бутылка водки сомнения меня гнетут, что выбор будет на пиво.