Recette : La tarte flambée à l'ancienne | Archive INA

Façon de vivre | FR3 Strasbourg | 15/06/1977
Présentation de la recette et des origines d'un des plats traditionnels d'Alsace, la tarte flambée ou Flammekueche. Ce repas était traditionnellement servi le vendredi, jour de repas maigre. Le reportage se termine dans un restaurant traditionnel alsacien à Pfulgriesheim.

Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
#INA #Cuisine

[plumoplum]

Début '70, j'y suis allé 2-3 fois avec mes amis Alsaciens (qui parlaient mieux alsacien que le français ...ils étaient nés juste avant la guerre), et le système était qu'on s'asseyait et les flammekueches arrivaient les unes après les autres jusqu'a ce l'on dise stop! Il n'y avait que 2 variétés, avec ou sans lardons....Que de magnifiques j'adore l'accent alsacien! quand j'entend cet accent, je suis très ému....mes amis sont morts maintenant et ça me remplit de nostalgie....

[molmock]

Un trésor d'astuces cette vidéo :
- mélange crème fromage blanc : touche de farine pour raffermir
- oignons pré salés pour les attendrir
- le coup du fil pour détacher de la pelle
👍👍👍

[kirkeaske]

Entre ceux qui font une pâte levée (rares quand même...), ceux qui ne mettent pas de levure, ceux qui utilisent du lard fumé type "forêt noire", ceux qui préfèrent le lard cru, ceux qui le coupent en allumettes, ceux qui veulent des gros morceaux, ceux qui font revenir les oignons, ceux qui les caramélisent, ceux qui les laissent crus, ceux qui les font juste blanchir pour les rendre plus digestes, ceux qui en mettent des rouges, d'autres des blancs, ou enfin des jaunes. Sans parler des 1000 variantes du biebleskäse...
Chaque flamm est unique et c'est pour ça qu'on l'aime !

[vosegus]

Du bon vin de la bonne bouffe et des vrais amis, c'est ça le bonheur :D

[Tolemack]

Ce resto j'y mangerais tous les vendredis vu l'ambiance !

[dejoussineaudamien]

J'ai eu la chance de vivre 10 ans en Alsace, quelle merveilleuse région, surtout grâce aux alsaciens.

[khaelamensha]

J'adore comme la pate craque lorsqu'il coupe la tarte.... INA recettes vintage est vraiment une chaine youtube de référence!

[thestrombolithe]

Oh mon dieu cele donne très envie d'aller en Alsace !

[brigitte]

J'habite en Lorraine, mais j'avoue que l'Alsace est magnifique.

[robertnortan]

Ici à Martigues, La Table Alsacienne au bord de l'eau, la cuisine est tenue par un Alsacien dont les flammekueches sont délicieuses et le kougloff à tomber 👍

[aurelcurtet]

Merci pour ce reportage qui n'a rien a voir avec les horreurs que l'on peut voir actuellement, filmées au smartphone, en mode 'selfie' ! Ca fait du bien aux yeux et au cerveau...

[ygrekdebeuliou]

Merci pour les recettes ! Et pour le bel accent !

[jchrisnicolas]

4:30 le combo toile cirée papier peint qui arrache les yeux

[georgioln]

Merci pour cette vidéo, c'est un trésor à ne pas cacher. ⭐

[Dylan-hcuu]

Moi qui à des origines Alsacien sa me donne l'eau à la bouche

[enlilw-l]

Jamais vu ou entendu avec huile et œuf nul part, pourtant je suis alsacien.
Je pense pas qu'on fasse encore comme ça aujourd'hui du moins pas moi lorsque j'en fait, pourtant j'ai une vieille recette basique mais du Bas-Rhin.
La gratinée, ma préférée !

[stephanieloit]

J'adore J'ADOOOORE. Merci. 👍💟

[NoelleGuillaume]

Je suis alsacienne par les ancêtre de ma maman, et on mangeais la tartes flambé le vendredi avec une soupe de légumes 😢

[ebatbuok]

J'adore. 1977. Noir et blanc toujours. Formidable...

[scarplander]

Même si je suis Mosellan j'aime quand même les Alsaciens