Tarte Flambée, Flammekueche ? Découvre 2 Recettes de Pâte de ce Trésor Alsacien

Voilà un plat simple à faire, convivial et qui plaît (presque) à tout le monde ! Qu'est-ce qu'on peut demander de plus ? Note la recette maintenant !
------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------

🔪 Le matériel que je vous recommande* 🔪

🍅 INGREDIENTS sélectionnés 🍅

◾ Farines pour fermentation courte :
◾ Farines pour fermentation polyvalente :
✅ Farines idéales pour une pâte bien fine et résistante :
◾ Levure sèche instantanée :
◾ Tomates en conserve :
◾ Malt Diastasique :
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
La première fois que j'ai mangé des tartes flambées, c'était en Alsace (duh!), j'étais enfant et je me souviens avoir été amusé par les planches qui s'accumulaient sur la table !
Cette spécialité paysanne du Bas-Rhin a tous les atouts d'un plat de partage : simple à faire, peu coûteuse et délicieuse !
A l'occasion d'un déplacement professionnel dans la région, j'ai redécouvert avec plaisir ce plat et je me suis dis que ce serait sympa de partager mon obsession avec vous... Voici donc la / les recettes de ces véritables tartes flambées Alsaciennes...

📒Recette pâte avec levure (fermentation de 20h au frigo)
Pour chaque pâton de 150g, vous aurez besoin de :

Farine blanche . . . . . . 90 g
Eau T°ambiante . . . . . 55 ml (g)
Sel . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 g
Levure Fraîche . . . . . . . 1 g

Laisser pointer 1H à température ambiante avant de placer au frigo pour 20-30H, couvert hermétiquement

📒 Recette rapide sans levure
Pour chaque pâton de 150g, vous aurez besoin de :

Farine blanche . . . . . . 95 g
Eau T°ambiante . . . . . 50 ml
Sel . . . . . . . . . . . . . . . . 1,7 g
Huile . . . . . . . . . . . . . . . 2 g (ou 1 c.c)
pépins de raisin, colza ou tournesol sinon

Laisser au repos minimum 30 mins, puis façonner le ou les pâtons
Laisser à nouveau reposer minimum 30-45 minutes avant d'étaler au rouleau

📒 Garnitures

100 g maximum de fromage blanc par tarte (ou un mélange fromage blanc/crème fraîche)
1 c.c rase de fécule de maïs ou farine
optionnel : sel, poivre, muscade, huile
lard (poitrine) fumé coupé en bâtonnets de 5mm maximum
oignons doux coupés en lamelles de 2-3 mm, salés
----------------------------
champignons poêlés (sautés avec beurre et sel)
Munster !
emmental, comté ou gruyère râpé

*En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises. Tout achat effectué par le biais de mes liens soutient directement la chaîne et je vous remercie pour ça !

#tarteflambee #flammekueche #alsace

00:00 Bienvenue ! Tu vas te régaler
00:43 Pâte avec levure
02:24 Pâte rapide sans levure
03:52 Détails sur les pâtons
04:51 Préparation des garnitures
07:27 Etalage des fonds et garnissage (pâte rapide)
09:20 Cuisson
10:12 Astuce conservation / précuisson
11:08 Etalage et garnissage (pâte avec levure)
13:25 Variante de garnitures (j'ai oublié de filmer le MUNSTER 😱)

[professeurpizza]

Bon alors tarte flambée ou tarte flammée ? J’ai l’impression que c’est pas clair !

[maxlejeune]

Je me répète je chaque fois mais quel talent. Que c’est agréable de suivre vos vidéos, c’est calme, net, précis et ça donne toujours envie. Ça a l’air toujours facile en vous regardant mais ça ne l’est pas toujours. Merci

[Sepp-qb]

Jeune homme, vos explications sont TOP . A noter, les tartes sortant du four sont super bien cuites, avec de la couleur comme il faut sur le pourtour et le dessus, ce qui est très rare y compris dans la majorité des restaurants. C'est ce qui donne un bien meilleur goût ainsi que du croustillant.

[samso_n]

ça devrait être interdit de donner aussi faim !!!
Super vidéo !!

[patrickrival]

Réalisé hier, sans levure, fine et croustillante un régal, n'ayant pas de lardons, j'ai fait crème et champignons, à refaire. Merci.

[maxlejeune]

Recette faite ce soir (pâte sans levure) et c’est validé c’était excellent. Réussi comme le professeur.

[yvesmertz]

Super recette. Merci. Nous avons testé ce soir et nous nous sommes régalés. Et avec la chaleur résiduelle, premier culottage d'une plaque à pizza romaine. La pâte est au frigo. Ce sera pour demain midi.

[chipiedesiles]

Merci pour cette délicieuse recette, ns ns sommes bien régalé. Pour ma part j’ai fais la recette sans levure. Certains disent dans les commentaires de mettre de la moutarde je l’a ferais avec prochainement pour relever le gout. Mille merci 🙏

[adas]

Bonsoir, je viens de la tester, elle était excellente. Tout le monde a adoré à la maison. Merci pour les conseils, et surtout les quantités.

[MCDT]

Bonjour, depuis le temps que je cherchais une recette pour tester la tarte flambée. ENFIN TROUVE !!
Bravo et simple comme toujours comme pour les pizzas.
Depuis plusieurs semaines, oui oui....J'avoue.... on alterne 1 semaine sur 2, ce sont nos plats soirée télé du dimanche soir.
Olivier, Mulhouse

[popowraissa]

Wow magnifique j'adore et quand j'allais en Alsace je mange que ça félicitations et bravo, bisou😃😍🤩😘😋❤️👋

[simon_ssg]

Très ressemblante à ce qu’on voit traditionnellement pour la forme en Alsace, félicitations !
On dit bien Tarte Flambée et la garniture varie en fonction des préférences, tu devrais tenter la version avec munster c’est excellent 👌🏼

[courbonfabienne]

J'aime bcp la pédagogie et les suggestions de matériels et farine
Top

[pierrelafontaine]

Très bonne présentation claire et didactique, ce qui donne envie d'en faire autant !! Merci .

[yourstubo]

Et voila!!!! maintenant j'ai très faim ;)

J'ai testé la version sans levure en rentrant du travail hier soir et franchement ? VALIDÉE !!!

[hectorbal]

Je sort de table et je crois que je vais y retourner 😉

[hectorbal]

Franc succès avec la recette sans levure.
Merci DOCTEUR

[popowraissa]

Magnifique j'adore et félicitations et bonne continuation miam!!!😃😍😘😋👋❤

[CCWCooking]

Comme d’habitude, Très bonne vidéo !
je vois que tu as fait de nombreuses recherches et essaies.
Merci pour ton travail.
Pour la congélation, personnellement je précuis les fonds de tarte dans une grande poêle avec uniquement la base crème fraiche (sans oignons, lard ; fromage) cela évite au fond de tarte de gonfler et d’avoir pleins de bulles -> Précuisson avec base crème nature puis congélation.