Ricetta torta mousse alle fragole, nocciole, cioccolato Ruby e cioccolato fondente

La mia torta di compleanno: una dacquoise alle nocciole, con fragole fresche, una mousse al cioccolato Ruby e una al cioccolato fondente, il tutto decorato con ciuffetti di ganache al cioccolato Ruby e altre fragole fresche.

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Dosi per una torta di diametro 26cm e adatta a servire 14 persone.
★ INGREDIENTI DACQUOISE:
- 100g di albumi (circa 3)
- 35g di zucchero semolato
- 80g di zucchero a velo
- 80g di farina di nocciole
- 10g di farina 00

★ INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY:
- 200g di cioccolato ruby
- 250ml di panna fresca
- buccia di un limone
- 8g di gelatina in fogli Paneangeli
- 170g di panna fresca

★ INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:
- 100g di cioccolato fondente al 50% (circa)
- 150ml di panna fresca
- semi e bacca di vaniglia
- 4g di gelatina in fogli Paneangeli
- 150ml di panna fresca
- 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo

★ INGREDIENTI GANACHE AL CIOCCOLATO RUBY:
- 70g di cioccolato ruby
- 100ml di panna fresca

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[barbara]

Bravissima Federica, auguri di cuore e grazie per questa ricetta che proverò a replicare!

[francesca]

Bellissima la torta e anche i video sono fatti molto bene, spieghi-fai vedere ogni anche il più banale (es. foderare lo stampo)! Non ho mai assaggiato il cioccolato ruby come descriveresti il suo gusto? Simile al cioccolato bianco?

[pamelasegnalini]

Molto bella e sicuramente buonissima! Dove prendi i fiori eduli?