Purè di Robuchon

INGREDIENTI PER 6/7 PERSONE
- 600gr di patate
- 250 gr di burro
- 250 ml di latte
- sale

PROCEDIMENTO
Mettere a cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata (devono essere ricoperte dall’acqua). Pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Rimetterle in pentola per far perdere ancora umidità. Cominciare ad incorporare il burro freddo (noi lo mettiamo in congelatore per una oretta) un po’ per volta. Adesso è il turno del latte riscaldato precedentemente, anche questo da incorporare un po’ per volta continuando a mescolare. Aggiustare di sale. Passare un paio di volte il purè al setaccio per renderlo soffice come una nuvola. Mescolare energicamente con la frusta et voilà

[deavisjoao]

Tío no mixees las patatas, que se rompen las paredes celulares y queda chicloso luego