Purée de pommes de terre

Le chef Joël Robuchon nous dévoile sa délicieuse recette de Purée de pommes de terre. Une purée très onctueuse qui ravira toute la petite famille.

► Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kl de pommes de terre (Ratte ou BF 15)
- 20 à 30 cl de lait entier
- 250 g de beurre
- Sel de mer

► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.

Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !

[monsieurmojo]

Translation for English speakers :

- Take 1 kilogram of potatoes of the same size (preferably Ratte potato)
- Wash them, leave the skin on them so they will absorb less water, put them in a pan and cover them with water (2 or 3 centimeters above)
- Put salt (10 grams per liter)
- Cook it for 25 minutes in simmering (not really boiling) water ; at the end, put the blade of a knife inside, if the potatoe falls down by itself, it is cooked
- Peel them while they are still hot
- Put them in a food mill (definitely not a mixer because it makes the mashed potatoes elastic and sticky) and mash them
- In a pan, on a low heat, put the mashed potatoes inside
- Meanwhile in another pan, put just a little drop of water so the milk doesn’t grip, and put inside from 20 to 30 centiliters of whole milk, make it boil
- With a spatula, work the mashed potatoes while incorporating little by little inside 250 grams of cold butter
- Then, incorporate little by little the milk for the smoothness
- When it’s smooth enough to do it : use a whisk
- Keep working it good with the whisk while adding the milk
- At the end, put it through a sieve to make it even more smooth

[olishb]

Merci pour tout chef.
Finalement internet prend tout son sens, votre œuvre jouira toujours d'une visibilité extrême.

[majesterlapince]

Merci Chef pour toutes les techniques que vous m'avez appris durant toutes ces années.
Reposez en paix, vous allez nous manquer.
Pensée a toutes votre famille et vos amis.

[dongnippano]

Maybe the greatest chef of all time. Certainly the greatest modern chef. Was known by many for his Purée de pommes but was so amazing in all his culinary skills. I have all his books and he will be so very missed.

[kristoforusranandiasuliset]

First time i make his pomme puree, even if i still not fully perfect in first attempt, this one is whole different level.

Rest in Peace Joël Bruchon, Godfather of Michelin star Among Chefs.

[nathanrspain]

I made these and my kids went crazy!! No leftovers lol

Thank you! And Rest in paradise to one of the greatest.

[Michoulegrand]

RIP... Vous avez bercé mon enfance de vos "Bon appétit bien sur!"

[yinghuynh]

I had this at his restaurant in Vegas. OMG!!!! It was to die for.

[FranceNepal]

Mes hommages Chef Robuchon et Merci !
Vous restez dans ma mémoire !

[mortalis]

C’est la meilleure purée que j’aie pu gouter. Une merveille de texture!

[nadirhossainsaifullah]

Legend never dies.
Their works speak louder when they are absent. Grandmaster chef!!!

[jeromepoupou]

Merci pour tes recettes, repose en paix Joël robuchon

[willylanyeince]

Merci pour la passion que tu nous a transmis depuis l’enfance durant tout mon parcours

[dongnippano]

RIP. Best chef of all time. Last of the greats.

[muggensan]

ça me rire toutes les critiques, c'est le plus grand chef du monde vivant à l'heure actuelle, il a fait sa réputation sur cette purée qui est juste un délice, et vous vous imaginez donner des leçons parceque vous etes abonnés à la chaine de cuisine d'enjoy phénix...
et soit dit en passant ce n'est pas plus gras que des frites trempée dans l'huile, alors les effarouchés qui iront se taper un mc do le lendemain...

[lironlmeirovitch]

Just found out he passed away. What a loss vive le Robuchon vive le France

[martalaurito]

Je l'aimerai toujours! Il m'a tout appris sur la cuisine. Je lui serai toujours reconnaissante.

[weemalle]

I paid tribute to Chef Robuchon by making a Purée de pommes de terre façon Robuchon . R.I.P

[sonjabaila]

- 1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15) de même calibre laver sans éplucher, recouvrir d'eau à 2 ou 3 cm au dessus
-Ajouter du gros sel de mer 10 g par litre d'eau et cuire 25 minutes à frémissement, quand la pomme de terre tombe toute seule du couteau elle est cuite
- Éplucher à chaud et passer les pommes de terre dans le moulin à légumes
-Mettre la pulpe de pomme de terre dans une casserole
- Verser une goutte d'eau dans une autre casserole et ajouter 20 à 30 cl de lait entier porter à ébullition
- Travailler la pomme de terre à feu doux dans sa casserole et Incorporer 250 g de beurre froid coupé en morceaux
-Ajouter petit à petit le lait chaud remuer avec spatule et finir au fouet à main en la travaillant bien
-La passer à travers un tamis

Merci Chef pour cette belle recette

[erictraderhongkong]

Il est mort si jeune, j’ai jamais pu y croire, ses « bon appétit bien sûr «  m’ont donné l’amour pour la cuisine ❤️RIP