Нежный легкий десерт Анна Павлова. Часть 1: Как приготовить идеальное безе

Эти невероятно нежные, вкусные пирожные из меренги, крема и свежих ягод, которые ты с легкостью сможешь приготовить на своей домашней кухне, а выглядеть он будет также красиво как в ресторане.

Для приготовления вам понадобится:

ИНВЕНТАРЬ:

• Силиконовая кухонная лопатка
• Миски
• Кухонные весы
• Ручной миксер или комбайн
• Пергаментная бумага или тефлоновый коврик
• Кондитерский мешок
• Насадка номер 855
Ингредиенты для юбочек:
• Белки (комнатной температуры) - 100 г (3шт)
• Сахар - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Щепотка соли
• Лимонный сок 1 ч.л.

Технология приготовления безе:

1. Взбиваем до пивной пены белки со щепоткой соли.
2. Добавляем в несколько этапов сахар. Когда сахар растворился увеличиваем скорость.
3. Ложкой добавляем сахарную пудру, перемешанную с крахмалом. Взбиваем до густой блестящей массы. В самом конце добавляем сок лимона и еще разок перемешиваем.
3. Накладываем в мешок с насадкой 855 закрытая звезда и делаем «гнезда».
4. Ставим выпекать в холодную духовку при 90 - 100°С. Выпекаем 1-1,5 часа

*Если у вас газовая духовка без возможности контролировать температуру, выпекайте крышечки на минимальном огне, с приоткрытой дверцей, чтобы они у вас остались белые и не сгорели. И следите за ними в процессе выпечки
________________________________
Хочешь продолжать развиваться в кондитерке, готовить профессиональные десерты на домашней кухне, радовать семью или готовить на заказ для клиентов?

Подписывайся на наш канал и следи за обновлениями👇:
📍Видеорецепты на Youtube: (327) КОНДИТЕРЫ Академии ARDO - YouTube
Вступай в сообщество Успешных кондитеров онлайн Академии АРДО:

[guqcmjv]

Леночка, спасибо большое за это видео

[oksanabayraktar]

Сделала все по рецепту. Они получились идеальными. С первого раза. Супер 🔥
Спасибо за рецепт и за ваши уроки.

[elenanikolainko]

А я растворяю сахар в белках на водяной бане и сразу взбиваю, когда будут стойкие пики, на малой скорости добавляю крахмал без всякой пудры Выпекаю в газовой духовке при 90 градусах 45-50 мин Получаются идеальные с мягкой серединой, но не жидкие За 2, 5 часа они были бы каменные

[masudazokirova]

Спасибо за рецепт. А вы выпекаете с конвекцией

[yfprvwd]

Скажите пожалуйста, как быть с температурой если у меня газовая духовка и самая маленькая температура устанавливается сто шестьдесят градусов, а надо же девяносто или сто градусов.? Не получится?

[zkrsmjm]

Дуже дякую. Супер!!! Та підкажіть, будь ласка, як все ж таки вірно, на відео ви акцентували, що ставили випікати у холодну духовку, а в описі написано, що ставити в розігріту до 180 духовку, а потім знижувать температуру.

[hiedwmy]

А якщо цукрова пудра вже з крохмалем в складі. Принаймні так вказано на упаковці

[irynagulay]

Время ожидания уже выпеченных павловых сколько занимает? Те которые в судочках будут храниться. Эта их влажность внутри не засохнет?

[ubixhlv]

Мои крышечки получились жидковатыми, поэтому при отсаживании нет рисунка, после выпечки внутри нет влажной тягучести. В чем может быть причина?

[Rafaela]

Сорри у меня через 7 минут взбивания … отличная меренга превратилась в « жижу» и растеклась… я тихо в шоке … Почему? Делала параллельно с видео…

[kzqpnbc]

Профи говорят что ручной взбивает быстрее а эта мадам все наоборот