Πρασοτυρόπιτα!

Показать описание

Σήμερα φτιάχνουμε λαχταριστή πεντανόστιμη πρασοτυρόπιτα με σπιτικό φύλλο σαν σφολιάτα!! Το ζυμαράκι μας είναι φανταστικό, πολύ μαλακό και ανοίγει σχεδόν από μόνο του! Με το ίδιο ζυμάρι εννοείται ότι μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας ανοίγοντας ένα-ένα τα φύλλα.
Υλικά για τη γέμιση:
• 1.200 γρ. πράσα (εγώ βάζω και τα πράσινα)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι φρέσκο γάλα
• 1/2 - 1 κ.γλ. αλάτι
• 1/2 - 1 κ.γλ. πιπέρι
• 450 γρ. τυρί φέτα
Υλικά για το ζυμάρι:
• 700 γρ. αλεύρι Κούλα
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 370 γρ. χλιαρό νερό
• 1/2 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζανάκι του καφέ ξύδι
Επιπλέον:
• 230 γρ. βούτυρο λιωμένο
• νισεστέ για το άνοιγμα των φύλλων
Εκτέλεση:
- Πλένω καλά τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο.
- Κόβω τα πράσα στη μέση και μετά σε ροδέλες. Ψιλοκόβω τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, το μαϊντανό και τον άνηθο.
- Σε κατσαρόλα βάζω το λάδι να κάψει. Προσθέτω τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι. Μαγειρεύω σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά να μαραθούν.
- Όταν εξατμιστούν τα υγρά τους, προσθέτω το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύω και μαγειρεύω μέχρι να πιουν το γάλα.
- Προσθέτω το μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύω και μαγειρεύω για 2 λεπτά.
- Τραβώ την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω τη φέτα τριμμένη. Ανακατεύω και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει.
- Ετοιμάζω το ζυμάρι. Βάζω όλα τα υλικά σε μπολ και ή ζυμώνω με το χέρι ή στην κουζινομηχανή. Καλύπτω το ζυμάρι και το αφήνω 1 ώρα να ξεκουραστεί.
- Χωρίζω τη ζύμη σε 16 ίσα μέρη και πλάθω μπαλάκια.
- Λιώνω το βούτυρο.
- Με τη βοήθεια του νισεστέ ανοίγω το κάθε μπαλάκι σε μέγεθος μικρού πιάτου. Τινάζω τον περίσσιο νισεστέ.
- Βουτυρώνω ένα πιάτο. Βάζω το φύλλο που άνοιξα και το βουτυρώνω καλά. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία. Θα βάλω στο πιάτο, συνολικά 7 φύλλα, το τελευταίο χωρίς να το βουτυρώσω. Αυτά τα 7 φύλλα θα μπουν κάτω στην πίτα. Καλυπτω με μεμβράνη και βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Επαναλαμβάνω την ίδια διαδικασία και με υπόλοιπα 9 μπαλάκια ζύμης (τα οποία θα μπουν επάνω από τη γέμιση). Βάζω και αυτά στο ψυγείο.
- Βουτυρώνω σινί 38 εκ.
- Ξεκολλώ από το πιάτο πρώτα τα 7 φύλλα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Πασπαλίζω τον πάγκο με νισεστέ κι από πάνω τη ζύμη. Ανοίγω φύλλο με 44 εκ. διάμετρο (για να καλύψει και τις πλευρές του ταψιού). Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρω το φύλλο στο ταψί.
- Στρώνω το φύλλο, βάζω από πάνω τη γέμιση και την απλώνω ομοιόμορφα.
- Ανοίγω και το δεύτερο φύλλο (38 εκ. διάμετρο, όσο και το ταψί) και καλύπτω με αυτό τη γέμιση.
- Φτιάχνω τον κόθρο γύρω-γύρω. Χαράζω τα κομμάτια (επιφανειακά, όχι μέχρι κάτω). Βουτυρώνω την επιφάνεια της πίτας και ψεκάζω με νερό.
- Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις για 1 ώρα και 15 λεπτά. Εγώ μετά συνέχισα να ψήνω στους 200 με αέρα για 10 λεπτά για να ξεροψηθεί…
Καλή επιτυχία!