Вишнёвый зефир БЕЗ УВАРИВАНИЯ // ЗЕФИР БЕЗ ЯБЛОК

Мой любимый и САМЫЙ лёгкий рецепт зефира из вишни🍒

Я взбивала зефирную массу планетарным миксером, но это сейчас. А раньше его не было и всё делала ручным. Это реально, только нужно долго-долго всё взбивать.

Вишню я брала замороженную, и предварительно её разморозила и разделила на сок и вишенки🍒

Итак, для зефира нам понадобится👇:
• 125г вишни, целой, без косточек🍒
• 100г сахара
• 30г белка (1 яйцо С1)
Для сиропа🍯:
• 50мл воды
• 50мл вишнёвого сока🍒
• 7г Агар-агара
• 200г сахара

Начнем,
В миске для миксера смешиваем вишню, белок и сахар и отправляем взбивать. Взбиваем до пышной, плотной массы, которая не течёт.

Далее делаем сироп.
В кастрюльке смешиваем воду, сок и агар и ставим на плиту на максимальный огонь.
И ПОСТОЯННО помешивая доводим до кипения, масса должна загустеть. Теперь огонь убавляем до среднего и добавляем сахар.
Тут всё это сразу превращается в жидкость и теперь мы это всё варим на среднем огне, постоянно помешивая до непрерывной нити.

На видео я показала пример, когда сироп стекает с ложки, он не должен прерываться.

Если вы не уверены, то проварите ещё немного и снова проверьте. И вот когда нить непрерывна мы начинаем вливать сироп к взбивающемуся белку тонкой струйкой.

Только, когда всё выльется, не надо ложкой со стенок собирать и добавлять к зефиру. Всё, что вылилось - наше, остальное отставляем в сторону.

Когда влили весь сироп, если у вас планетарный миксер, то прекращайте взбивать. Если же у вас ручной миксер, то взбивайте еще минуты 2-3.

Когда зефирная масса готова, работать с ней нужно достаточно быстро, потому что агар схватывается при температуре 40°С.

Так что желательно пергамент и кондитерский мешок с насадкой заранее приготовить.

Итак, если у вас нет мешка и насадки, то берём обычный целлофановый пакет, вырезаем с края дырочку и давим из него, либо берём файлик и также вырезаем край и используем по назначению.
Если же вам абсолютно не важна форма зефирок, то ложкой их выложите, и всё.

Я работаю с насадкой открытая звезда и отсаживаю розочки.

Принцип отсадки такой:
Начинаем с середины, надавливаем немного зефирной массы, далее начинаем заводить круг. Но, для того, чтобы у вас не получилась дырка посередине сверху у зефира, насадку нужно по краям держать на уровне середины.
Итак, сделали один круг, теперь перестаём давить, и уводим кончик движением по кругу.

Отсадили зефирки, теперь оставляем их на столе на 24 часа для стабилизации.
Через 24 часа собираем половинки и обваливаем их в сахарной пудре.

Зефир готов!
Он имеет насыщенный вкус и цвет!
Это действительно вкусно, обязательно попробуйте!

[victoriamooravey]

Спасибо за рецепт! Без уваривания, без яблок и минимум сахара.
Эти три позиции существенно меняют вкус.
Это находка!

[АленаВишнева-ек]

Зефир супер! Все получилось с первого раза, вместо воды использовала сок, вишню порезала

[ТатьянаДимитрова-лк]

Огромное спасибо за зефир, очень быстро классно и вкусно. 👍👍👍👍😋😋😋😋

[lilikochneva]

Отличный рецепт! Нет красителя, нет глюкозного сиропа, нет пектина, нет яблочного пюре! НО! Лучше ягодки нарезать, они очень сильно накручиваются на венчик и застревают в насадке.
Зефир безумно вкусный получается!!!! Спасибо за рецепт 😘😘😘

[ЛюдмилаВеледницкая-цш]

Добрый день, это мега крутой рецепт, с первого раза получилось!! Только тяжело выдавливать через насадку. Вишенки не много застревают с одной стороны, а с другой в это время идёт зефирная масса. И что мне нравится.. так это, то что зефирная масса не приторная, а кусочки вишни придают немножко кислинку. Буду делать ещё обязательно, но вишню резать. Хочу по пробовать со смородиной, но не думаю, что идея хорошая, потому что скорее всего будут косточки попадаться.

[dalenie]

Спасибо за рецепт, готовила зефир впервые и все замечательно получилось...Немного поволновалась когда взбивала яйца обычным миксером, но когда через 5 минут масса начала пышнеть все мои страхи улетучились и я спокойно завершила готовку руководствуясь Вашими предписаниями) Спасибо! Очень вкусно) Один вопрос, можно ли положить чуть меньше сахара в сироп, скажем не 200, а 100-130 грамм, что бы было чуть менее сладко? Или это может негативно повлиять на структуру?

[shnurka]

Не подскажете в каких условиях хранить зефир сделанный по вашему рецепту. Присутствуют ягоды поэтому интересуюсь

[iyakemelmakher]

Приготовила вчера в 18 .00 . Сегодня в 8.00 решила склеить зефиринки . На ощупь были влажноватые . Обваляла в сах пудре, положила в полиэтиленовый пакет и в коробку . Через 2 часа зефиринки были влажные и липли к рукам . Где я ошиблась ? Спасибо

[ЛюдмилаФирсова-жн]

Рецепт хороший, но агар-агара многовато, в следующий раз попробую 4 или 5г.

[ЛюдмилаХудик-юл]

Вь! не уточнили какую вишню использовали - замороженную или консервированную - от єтого зависит количество добавляемого сахара.

[ЕкатеринаТарасова-пе]

Помоему, вишня должна застрять в насадке... Как она растворилась то там?