Rillettes de porc façon Le Mans

Voici ma recette de rillettes de Porc, façon Le Mans, c'est à dire pur porc,
Un vrai régal à partager entre amis ou pour faire une entrée maison pour un repas de famille !

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Phil

[jmju]

bonjour, je suis cuisinier, après 15 ans de traiteur, je suis passé en cuisine hospitalière et l'envie de refaire de la charcuterie maison m'a repris, je suis donc venu voir comment refaire mes rillettes (oublie des assaisonnements, technique ..avec le temps ) et là, je dis BRAVO pour cette recette, vraiment au top, rien à modifier les poids sont juste, assaisonnements correct , les explications sont claire, on peu prendre des recettes sur le net et les modifier à sa sauce après un ou deux essais mais là non on ne touche à rien tout est BON . un grand merci et bravo c'est au top .
ps: j'ai fait une petite variante, avec 40% de sanglier et 60% cochon et vraiment c'est très bon

[MrRichy]

Bonjour Philippe,
j'ai testé votre recette ce week-end et les proportions sont parfaites !!! Je vous remercie pour la qualité des explications et je vous assure que je vais renouveler cette recette régulièrement, pour me faire plaisir et plaisir à mon entourage également.
Encore merci à vous.

[philippe]

bonjour j ai fait les rillettes et vraiment ma famille et mes amies ce sont régaler merci a vous pour vos bons conseilles philippe.

[readytocookforyou]

Merci pour cette recette très efficace.. Si on la suit à la lettre on ne peut pas manquer ses rillettes.. Je vis au Cambodge et elles font fureurs ici... j'en ai encore fait 2 kgs ce matin

[michelmichdu]

Bonjour Phil, depuis le temps que je voulais faire "mes rillettes maison", j'ai sauté le pas grâce à ta recette ! Et là, bravo ! L'assaisonnement est parfait, le goût superbe, texture très bien aussi ! Je te précise que j'ai fait comme toi, j'ai fait l'effilochée à la main ! Et j'ai passé du temps au remuage de la viande effilochée avec chaque petite louche de graisse. Au final une super texture quand tu étales la rillette sur la tranche de pain ! Un grand merci pour tes vidéos !

[luctrier]

Cuire à couvert empêche t il que la viande attache au fond ? Peut ont rajouté un peu d’eau pendant la cuisson ?

[jean-claudeemo]

bonsoir,
ta recette de rillettes super bonne elles ont été vite parties je vais en refaire
car on s'est vraiment régalés
merci du partage
cordialement
j-c

[TechnoBoomer]

Aaaah ! Une nouvelle de Philippe. Y'avait longtemps :-)

Deux précisions cependant : d'une part le secret de la "tenue" des rillettes est dans la "bâtonnée", c'est-à-dire le remuage entre viande et graisse après l'effilochage : il faut prendre son temps et mêler viande et graisse très intimement. A ce propos, on peut filtrer la graisse avant de l'incorporer (mais c'est un détail)

D'autre part, signalons que ces rillettes ne se conserveront pas forcément très longtemps (quelques jours voire quelques semaines). Si on veut les conserver longtemps, il est nécéssaire de les faire bouillir à nouveau après la bâtonnée... en effet le travail à la main peut incorporer des microbes qu'il est nécessaire d'éliminer.  On peut également les stériliser après la mise en bocal... A cette condition, la conservation pourra être plus longue.

[cookie]

Merci beaucoup pour votre recette simple et certainement savoureuse (😉du Québec )

[curcumacurcuma]

Merci pour vos recettes qui font rêver ma famille !

[ButterFly-zhho]

Miam, ça m'a donné envie, une bonne rillette sur du pain frais.
On peut le faire avec d'autres viandes, j'ai déjà fait la même chose avec du poulet.

[victoriadetorres]

Hummm sa donne envie! Avec une tranche de paim de campagne légèrement toasté....dans la semaine je m'y mets. Merci et contente de vous revoir. ♥

[jacquesfaudray]

Je pense que cela se congèle très bien.. ❤

[voilierxavi]

Merci pour cette recette ça peut se conserver combien de temps ?

[CuizinToday]

J'en ai un à la maison qui adorerait ta recette ! A tester pour mon homme !

[lylianshalev]

Enfin de vos bonnes nouvelles et bon rétablissement (si la grippe est passée par chez vous). Bon appétit à vous tous ....

[estellemaslach]

Bonjour j ai réalisé votre recette et sincèrement c est la meilleur rillette que j ai mangé d ailleurs je n achète plus je l à fait maintenant, j ai une question puis je la stérilisée pour la garder plus longtemps et du coup quel temps de stérilisation merci d avance pour votre réponse cordialement Estelle

[BOUVIERyves]

Haaa !! Une recette Bien de chez Nous super...j'espère que c un cochon bien gras de chez Nous aussi. 😉👍

[valerieholmes]

J'ai suivi la recette ... superbe 💕💕💕

[jeromesadionditsone]

Super recette, nous allons l'essayer, nous sommes contents de vous revoir à bientôt