БЕЗЕ НА ПАЛОЧКЕ 🍭 РЕЦЕПТ БЕЗЕ на швейцарской меренге +ЛАЙФХАК

Источник видео:
---------------
✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅Для поддержки и продуктивного развития нашего канала "Мастерская кондитера":

---------------
На видео НАСАДКА 1M.
----------------

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗЕ на швейцарской меренге 🍭

ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА
100 гр. - белок
170 гр. - сахар

1. Соединяем белок с сахаром в чаше. Она должна быть идеально сухой и обезжиренной.
2. Ставим смесь на водяную баню, помешиваем венчиком и ждём ПОЛНОГО растворения сахара.
Тут важный момент! Так как НЕРАСТВОРЕННЫЙ сахар = куча проблем: вытекающий сироп из безе, трещины и т.д.
Проверить можно наощупь, перетерев между пальцами белок с сахаром. Если крупинок нет, значит готово.
3. Переливаем массу в миксер и взбиваем до ТВЁРДЫХ ПИКОВ, масса получается белоснежная и глянцевая.
4. Сушим безе в заранее разогретой духовке на 80-90 С (не выше) около 2-2,5 часа.
------------------------
ИДЕЯ: можно отсаживать безе на соломку!
------------------------
⠀
А вы умеете готовить безе? Расскажите, с какими проблемами сталкивались
👇👇👇
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

✅ ЛАЙФХАК ОТ: @tatyana_salui

В видео готовится безе на швейцарской меренге. Это белок и сахар на водяной бане. Но по вкусу люблю больше на итальянской, когда завариваем белок сахарным сиропом. Но все-таки первый вариант более простой, менее капризный и советую начать дружить с безе именно с него🤗. ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️ПОСУДА . Идеально чистая и сухая. У меня вот такая огнеупорная стеклянная чаша с Ашана. Важно, чтобы пар от водяной бани не попал в смесь белка с сахаром. ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️ЖЕЛТКИ. Им тут не место, даже капельке. ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️САХАР. Ровно в 2 раза больше по весу, чем белка. ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️ТЕМПЕРАТУРА. Нагреваю сахар с белком до 70°С смело! ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️МИКСЕР. У меня дешевенький VITEK 900W. Купила его в самом начале кондитерского пути и вот он уже оправдал себя 100500 раз, все торты и безе в профиле - его заслуга 😚. Если взбивать ручным, то это будет довольно долго! Теоретически возможно, но долго. Я взбиваю минут 20 минимум, постепенно увеличивая скорость. ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️САХАРНАЯ ПУДРА. Добавляю её в конце взбивания буквально пол чайной ложки. И взбиваю ещё мин 2. Пудра собирает лишнюю влагу и кончики меренги при отсадке меньше тянутся за насадкой. ⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️КРАСИТЕЛИ. Если нужно получить нежный оттенок безе, то я крашу гелевыми. Если более насыщенный - то не обойтись без сухих. Но моё мнение, безе и ядреные цвета несовместимы 🙄. Если нужен яркий декор, лучше леденцы. Но повторюсь, это только лишь моё мнение🙌 #укаждогосвое⠀ ⠀
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️НАСАДКИ. У меня на видео - волны (французская звезда), облачка (простой круг 8мм) и завитушки 😄 на палочке (закрытая звезда). ⠀ ⠀

☝️Соломку предварительно вставить внутрь кондитерского мешка.
⠀ ⠀
⠀ ⠀☝️СУШКА. Безе нужно сушить и чем меньше t°, тем качественнее будет готовый продукт, без трещин, выгораний красителя и т.д. Я сушу в электрическом духовном шкафу при t 50°С с конвекцией с приоткрытой дверцей. Время зависит от размера безе, если хорошо отходит от пергамента, то готово. ⠀ ⠀
⠀ Безе можно сушить на шпажках (вставлять в пенопласт); в жаропрочную форму насыпать крупу (рис, гречка) и вставить палочки с безе и в духовку.
⠀ ⠀Спасибо за внимание 😘.
=============================================================================
П Л Е Й Л И С Т:
========================================================================
#мастерскаякондитера #кондитер #безе #безенапалочке #безенасоломке #рецептбезе #рецептмеренги #рецептшвейцарскоймеренги #домашняякондитерская #кондитерскиерецепты #рецепты #confectionersworkshop #pastrychef #meringue #meringuestick #meringuestraw #meringuerecipe #meringuerecipe #swissmeringuerecipe

[siz]

Красота!!! Ещё бы высушить в таком же виде, было бы 👍. Жалко такую красоту класть на пергамент.

[shahruzatbabaeva]

Думаю можно в картошку в тыкать и картошка испечется и безе не Испортится.

[СолнцеХрустальное]

Необыкновенная красота! Я смотрела как заворожонная!

[Lakomka]

Очень оригинально.Спасибо большое за видео и лайфак, я попробую ❤

[LarisaIvanova-cd]

Спасибо за рецепт и особенно за лайфхаки! Некоторые очень пригодились! 👍❤️🌷

[ElenaMakarova-fdyw]

Наверное чтобы испечь надо взять форму для выпечки и насыпать гороху или какой-нибудь крупы. Воткнуть палочки и сделать безе.

[lubov]

Все красиво, мастерски, прекрасная идея для глаз... Но!!! А где конкретный совет мастера, как эту красоту высушить? Как реализовать начало до правильного конца?
Была в восторге от идеи, перечитала описание автора, но не нашла совета-ответа, как высушить, чтобы сохранить эту вертикаль без деформации, тем более на соломке.
Даже все комментарии не порадовали. И потратив кучу времени я передумала о подписке. Может автор спасёт ситуацию и порадует меня и многих своих подписчиков?
Очень надеюсь!

[sweetmasterpieces]

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ БЕЗЕ на швейцарской меренге находится под видео в описании

[atakentatakent]

Скажите, как просушить в духовке безе, отсаженное на шпажку

[aminakalenchuk]

Подскажите, как установить такую меренгу в духовке?

[СветланаИгольникова-хс]

А как узнать, где палочка кончается??? 😅

[ольгадолгих-кы]

А как разные цвета получаются из одной насадки? 😳🤔

[Людмилакошелева-де]

Взбилось очень хорошо, но на палочке не держится почему-то. В чем моя ошибка, пожалуйста?

[siz]

Кто-то придумал, как можно сушить в таком виде?

[xmrlnlrnikaz]

Безе сушится и при комнатной температуре, только дольше.

[НатальяБочкова-юу]

Красота.но сам начнёшь делать получается ужас

[РиттаУльянова]

Швейцарская меренга 1:2, а тут в рецепте сахара меньше, почему????