Безе на палочке 🍭 рецепт в описании ✨

«Безе на палочке», которые всегда получаются 😉🤗

Ингредиенты на 10 шт + маленькие безешки.

Яичный белок 100 гр
Сахар 200 гр
Лимонная кислота - щепотка
Альбумин 1 ч.л. (Не обязательно, но если есть на кухне - добавляем👌🏻)

Приготовление.

Самое важное в приготовлении - это первый этап - отделить белок от желтка очень аккуратно! ‼️Ни капли желтка не должно попасть в белок, иначе ничего не получится.

Берём 2 кастрюли разного диаметра. В первую побольше наливаем воду и доводим до кипения. Во вторую наливаем белок и высыпаем сахар.

Постоянно помешиваем венчиком, ждём, пока сахар полностью раствориться. Проверить можно - растерев белковую смесь между пальцев, Вы не должны почувствовать ни одной крупинки сахара.

Когда сахар полностью растворился переливаем белковую смесь в чащу для взбивания.

Добавляем лимонную кислоту и альбумин(если он у вас есть на кухне). Но использовать альбумин не обязательно, без него тоже получаются безе 😍

Если планируете приготовить все безе одного цвета, то краситель можно добавить перед взбиванием. Подойдут для окрашивания гелевый и сухой краситель.

Если в планах приготовить разноцветные безе, окрашивайте меренгу частями после взбивания (я использую гелевый краситель, так как сухой краситель на этом этапе окрашивает меренгу неравномерно).

Взбивать белковую смесь на максимальной скорости ручного миксера до 10 минут. В планетарном миксере я взбиваю на скорости выше средней 7-10 минут. После взбивания белковая смесь называется меренга - она белая (если Вы её не окрашиваете красителем), плотная, глянцевая и отлично держит форму.

Отсаживать меренгу лучше на пергамент или тефлоновый коврик с помощью кондитерский насадки или просто выкладывать ложкой.

Хорошо взбитая меренга оставляет четкий рисунок и не растекается.

После отсаживания меренги вставляем палочки прокручивающим движением.

На этом этапе добавляем разноцветные посыпки 🤩

Я выпекаю безе 2-2,5 часа при температуре 90 градусов. Маленькие выпекаются быстрее, большим нужно чуть больше времени.

Если у Вас сильно греет духовка - температуру можно уменьшить, чтобы безе не начали темнеть.

Готовые безе я храню в контейнере до 2х недель, но обычно дети съедают их гораздо быстрее 😀🤗
#безе #меренга #рецепт

[Соохи]

Здравствуйте, приготовила, после водянной бани взбивать стало гораздо сложнее. Так и не добилась твёрдых пиков. Будь что будет, сейчас в духовке, не знаю что получиться. Делала через такую же насадку как у вас. Всё стало плоским. Щас жду пока приготовиться

[mevmlcy]

Подскажите. Вчера испекла безе. Вынула и через час они снова стали мягкими, почему, в чем проблема