Recette du nougat de Montélimar

Recette du nougat de Montélimar
............................Recette Pour 35 cubes de nougats amandes.....................
Miel de lavande 250 gr
Sucre en poudre 310 gr
Eau 100 gr
Blanc d'oeufs 50 gr
Amandes (fruits secs) 375 gr
1 Cuillère à soupe de sucre
..................................Procédé..................................................................
-Cuire l'eau et le sucre à 152 C°
-Montez les blancs avec une cuillère à soupe de sucre puis faire une meringue italienne avec le sirop de sucre.
-Faire bouillir le miel (130 C°)et incorporer dans la meringue
-Faire sécher la meringue 10 minutes
-incorporer les fruits secs et laisser tourner 2 minutes
-Mouler et laisser sécher 3 h avant de découper.

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